طرز تهیه آش دوغ ارومیه خوشمزه
پارسینه: آش دوغ ارومیه یکی از آش های استان آذربایجان غربی(ارومیه) است.آش دوغ ارومیه شباهت خیلی زیادی به آش دوغ اردبیل دارد.این آش در شهرهای مختلف به صورت های مختلف تهیه می شود.
آش دوغ ارومیه همانند آش اردبیل طرفداران خاص خود را دارد و خواص بسیار دارد و مهمترین آنها این است که باعث تقویت قلب می شود و موجب رفع یبوست حاد و مزمن می گردد.
مواد لازم
سبزی (تره، جعفری، شوید): ۷۰۰ گرم
برنج: یک پیمانه
دوغ: ۲ لیتر
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
سیر تازه خرد شده: به میزان لازم
مراحل پخت
نخودها را از قبل خیس میکنیم و چند بار آب آن را عوض میکنیم.
مرحله ۲
برنج را نیز از قبل با آب و مقداری نمک خیس میکنیم.
مرحله ۳
سپس نخودها را در ظرف مناسبی میریزیم و همرا با ۶ لیوان آب میپزیم.
مرحله ۴
پس از اینکه نخودها نرم شد (تقریبا پخته شد) برنج را اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا برنج کاملا مغز پخت شود.
مرحله ۵
سبزی خرد شده را به آش میافزاییم و در ظرف را نیمه باز میی گذاریم تا سبزی رنگش تیره نشود.
مرحله ۶،
۱۵ دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا کاملا با آش مخلوط شود.
مرحله ۷
زمانی که دوغ را اضافه کردیم، در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییرات شیمیایی نشود (اصطلاحا نبرد).
پس از ۱۵ دقیقه، نمک و فلفل را به غذا اضافه میکنیم و موقع صرف کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه میکنیم.
نکات غذایی
جهت جلوگیریی از ایجاد نفخ ، نخود را از 6 الی 8 ساعت قبل خیس کرده آب آن را دور می ریزیم و بعد مصرف می کنیم.
جهت حفظ ویتامین های محلول در آب بهتر است سبزیجات در اواخر پخت به غذا اضافه شود.
توجه داشته باشید سبزی مورد استفاده در پخت آش خیلی ریز خرد نشود و قطعات آن درشت تر باشد تا ویتامین ها واملاح موجود در سبزی بیشتر حفظ شود.
بهتر است در زمان پخت آش مخصوصا پس از اضافه کردن سبزی در ظرف پخت غذا زیاد باز وبسته نشود ، زیرا در این صورت ویتامین های محلول در آب از طریق بخار از غذا خارج می شود.
بهتر است از دوغ کم نمک در تهیه این غذا استفاده شود تا از ایجاد بیماری پر فشاری خون جلوگیری گردد.
منبع: غذالند
ارسال نظر