یک شیرینی فوقالعادهی مناسبتی +عکس
پارسینه: در این بخش از آشپزی با پارسینه به مناسبت آغاز امامت امام زمان که یکی از اعیاد شیعیان محسوب میشود برایتان طرز تهیه یک نوع شیرینی مصری فوق العاده راحت و خوشمزه و خوش ظاهر را آماده کردهایم، برای دیدن دستور پخت کعک العید با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای ۳۰ نفر:
آرد ۸ پیمانه(۱ کیلو گرم)
پودرقند ۱ پیمانه
وانیل ۱ ق چ
بیکینگ پودر ۱ و۱/۲ ق چ
گلاب ۱ ق س
شیر ۲/۳ پیمانه(۱۶۰ گرم)
نمک ۱/۸ ق چ
فیلینگها:
مغز پسته به مقدار لازم
مغز گردو به مقدار لازم
فیلینگ عسلی (agameya) (ساده یا گردویی طرز تهیه در دستور ذکر شده) به مقدار لازم
خرما (پوره شده) به مقدار لازم
راحت القوم به مقدار لازم
فیلینگ عسلی (agameya) :
گردو (درشت خورد شده/ جهت نوع گردویی/اختیاری) ۱ پیمانه(۱۱۳ گرم)
کره ۳ ق س
کنجد (تست شده) ۱ ق س
آرد ۲ ق س
عسل ۱ پیمانه( ۳۴۰ گرم)
ابتدا مواد میانی را آماده میکنیم.
فیلینگ عسلی را نیز آماده نموده ( دستور در انتهای رسپی) و کنار میگذاریم.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم میکنیم.
در ظرفی آرد + پودر قند + نمک+ بیکینگ پودر+ گلاب + وانیل را باهم ترکیب میکنیم.
سپس کره اب شده یا روغن را نیز اضافه نموده با همزن با سرعت متوسط میزنیم تا خمیری شکل شود.
بعداز خمیری و نرم شدن مواد سرعت را کم کرده شیر را اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم.
کمی که مخلوط شد بوسیله لیسک خمیر را جمع میکنیم.
سپس به اندازه اسکوپ از خمیر برداشته و داخل سینی یا ظرف دلخواه میچینیم.
با این مقدار شما ۱۳۵ اسکوپ (شیرینی) خواهید داشت.
مطابق شکل داخل هر اسکوپ را با مواد میانی پر میکنیم.
روش پر کردن شیرینی کعک العید :
هر اسکوپ را داخل دست گرد میکنیم با انگشت حفره ای ایجاد کرده مواد میانی دلخواه را گذاشته دوباره داخل دست گرد میکنیم وروی آن مهر میزنیم.
مدل اصلی و سنتی این شیرینی مثل تصویر زیر هستش.
اما الزاما نباید به این شکل باشه هر مهری که در دسترس دارید میتونید استفاده کنید ویا حتی میتونید با چنگال روی شیرینی هاتون طرح بندازید.
این شیرینی یک ابزار سنتی (مهر سنتی) هم دارد مثل شکل زیر، اما شما هر مهری که در دسترس دارید میتونید استفاده کنید و همونطور که در دستور هم ذکر کردم با چنگال براحتی میتونید طرح بندازید. در شکل های مختلف دیگر هم میشه درست کرد.
سپس داخل سینی فر که کف آن کاغذ روغنی گذاشته شده میچینیم وبه مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم تا روی ان ها کمی طلایی شود.
بعداز پخت از فر خارج نموده واجازه میدیم کاملا خنک شود سپس روی کوکی ها را پودر قند الک میکنیم.
طرز تهیهagameya
در تابه کوچکی روغن یا کره آب شده را ریخته هم میزنیم سپس آرد را اضافه نموده مدام هم میزنیم تا طلایی رنگ شود سپس عسل را اضافه نموده ۱ دقیقه هم میزنیم سپس از روی حرارت برداشته کنجد و در صورت تمایل گردو را اضافه میکنیم.
کنید.
نکات مهم:
بعداز اضافه شدن عسل باید موادتون سفت و کشسانی داشته باشد برای امتحان میتونید یه تکه کوچک در داخل آب سرد انداخته و تست کنید اگر سفت بود و تغییر شکل نداد و به دندون نجسبید موادتون آماده هستش.
نکته مهم در مورد فیلینگ agameya
اگر از این مواد میانی استفاده میکنید دما باید ۲۶۰ درجه سانتیگراد (۵۰۰ درجه فارنهایت) به مدت ۸ دقیقه باشد در غیر اینصورت مثل تصویر زیر از داخل کوکی ها به بیرون تراوش خواهد نمود.
گلابی که در دستور ذکر شده اختیاریه و جایگزین شده ادویه مخصوص این شیرینی هستش میتونید کاملا حذف کنید یا مقدار گلابی که ذکر شده به موادتون اضافه کنید.
پوره خرما بعنوان مواد میانی از قدیم مرسوم بوده . افزودن کمی پودر هل یا دارچین به پوره خرما باعث خوشمزه تر شدن شیرینی خواهد شد.
اگر اسکوپ در دسترس ندارید به اندازه گردو از خمیر بردارید و در دست شکل بدید.
عکس ها بسیار زیبا و در کمال سلیقه انتخاب شدن . لایک دارید
به به . شبیه قطاب است
این عالی است. مرسی از حسن سلیقه مدیر پیج