طرز پخت کال کباب با سبزی های معطر ایرانی

یکی از موادی که در این غذا به کار می رود گردو است، پزشکان خواص متعددی برای گردو ذکر کرده اند از جمله آن ها می توان به بهبود وضعیت چربی خون ، محافظت در برابر بیماری های قلبی ، افزایش قدرت ذهن و هوش ، محافظت از سیستم ایمنی بدن و تحکیم استخوان ها اشاره کرد، گردو همچنین به علت آن که از آنتی اکسیدان زیادی برخوردار است شخص را در برابر سرطان مقاوم می کند. برای جلوگیری از فساد زودرس اسید های چرب موجود در گردو می توان آن را در مکان های خشک و خنک یا با پوست نگهداری کرد تا تازه بماند بهتر است در پخت این غذا از گردوی تازه شکسته شده استفاده شود. استفاده از رب انار به جای آب ترش انار در بسیاری از افراد رایج است، این کار اگرچه مزه خوبی به کال کباب می دهد اما باعث تیره شدن رنگ کال کباب می شود که شاید برای عده ای خوشایند نباشد. به علت وجود سبزیجات و بادمجان ، سیر ، گردو و آب انار در این غذا، کال کباب برای بیماران دیابتیک و فشار خونی ها مناسب است. گفتنی است که بادمجان به کسانی که مبتلا به آلرژی یا بیماری های گوارشی هستند توصیه نمی شود. خوشمزه بودن این پیش غذا به محلی بودن سیر و سبزیجات بستگی دارد تا جایی که بهتر است اگر سبزیجات محلی در دستسرستان نیست فقط از نعنا استفاده کنید. از غذاهای مشابهی که در آن ها از بادمجان استفاده شده می توان به ترش واش خورش ، شش انداز ، خورش غوزه مسما اشاره کرد.