از آشپزی مدرن چه می دانید؟ /آشنایی با آشپزی مدرن

هرم غذایی:

هرم غذایی نشان دهنده مواد غذایی در طبقه بندی خود است که تنوع‌های مواد غذایی را از هم جدا می‌کند و گروه‌های غذایی را نشان می‌دهد. این هرم از ۵ بخش تشکیل شده است که اولین بخش نان از غلات درست شده است و نشان دهنده بخش اصلی هرم است و مصرف روزانه‌ای انسان‌ها از این قسمت هرم غذا‌های غله‌ای باید باشد.

بخش دیگری سبزی‌ها هستند که بیشتر از میوه‌ها دارای اهمیت می‌باشد به این عنوان که نیاز دیگر انسان‌ها سبزیجات می‌باشد که بعد از نان و غلات جای گرفته است. گروه شیر و لبنیات و گروه گوشت و حبوبات در بخش بالایی هرم قرار گرفته است که بهره برنامه غذایی در روز کمتر از بخش‌های پایینی دیگر است، با توجه به این که دارای اهمیت زیادی در برنامه غذایی دارا است.

بخش اولی هرم چربی‌ها روغن و شیرینی جات هستند و باید از مصرف بیش از اندازه آن‌ها کم کرد. برای توضیحات بیشتر و درک مسایل گذراندن دوره آموزشی آشپزی دارای اهمیت بالایی است.

راه‌های تشخیص گوشت و مرغ و ماهی تازه:

گوشت مواد غذایی که زود فاسد می‌گردد بنابراین لازم به نکات مربوطه توجه نمود. حتما گوشت را در جایی که سرد است گذاشته شود. گوشتی که سالم باشد باید رنگ طبیعی داشته باشد و بوی بد ندهد و از طرفی دیگر گوشت اگر پر از خون و کبود بود احتمال خریدی آن وجود دارد. بقیه مطالب در دوره آموزش داده می‌شود.

تعریف کلی از بهداشت مواد غذایی:

رعایت اصول بهداشتی که باید در تولید و حفظ و فروش مواد غذایی مورد توجه قرار گیرد تا غذای با کیفیت داشته باشیم.

مواد غذایی موثر:

بخش بندی مواد غذایی شامل: - مواد قندی - چربی‌ها (که از گروه مواد غذایی هستند که انرژی زیادی را به همراه دارند) - پروتئین‌ها (این نوع مواد‌ها دارای به وجود آوردن و بازسازی کننده بدن می‌باشند.) - مواد معدنی - ویتامین‌ها (محافظت کننده‌های بدن) حال به پرداخت هر یک از مواد مغذی نام برده پرداخته می‌شود. -

مواد قندی:

مواد قندی می‌توان مثل شکر و قند، عسل، انواع مرباها، و دیگر مواد شیرینی جات که در رژیم‌های غذایی که مقدار استفاده آن‌ها برای بدن زیاد می‌باشد. استفاده از مواد قندی مشکلی برای بدن بدن و بالاعکس مصرف زیاد آن‌ها دچار مشکلاتی برای بدن می‌شود و انواع بیماری‌های همانند قند را به وجود می‌آورد. -

چربی‌ها:

چربی‌ها به انواع گوناگونی شامل گیاهی و حیوانی وجود دارد که سبب می‌گردد انرژی در بدن به وجود می‌آورد. موارد دیگری از چربی‌ها مثل شیر، تخم مرغ، روغن‌های حیوانی و. وجود دارد که موجب افزایش وزن در بدن می‌شود و چربی خون را بالا می‌برد.

پروتئین:

پروتئین‌ها در بدن نقش مهمی را دارند. تمام بخش‌های بدن، از مواد پروتئینی تشکیل شده است، ولی توجه داشته باشید که صفرا در بدن این قابلیت را ندارد. توانایی پروتئین برای بدن شامل مواردی همچون تدوین رشد و حفظ نگهداری بافت‌ها و تهیه ترکیبات مهم برای بدن می‌باشد و همچنین می‌تواند آب بدن را منظم سازی نمایند و کار دیگر به وجود آورنده پی اچ خون می‌باشد در مواد تشکیل شده ضد عفونت‌ها به نام پادتن نقش بسزایی را دارند. اگر پروتئین در بدن کم باشد دچار مشکلاتی در رشد انسان‌ها می‌گردد.

دو بیماری به نام‌های کوارشیورکور و ماراسموس زمانی به وجود می‌آید که پروتئین کمی در بدن وجود داشته باشد.

مواد معدنی:

می‌توان مواد معدنی را شامل مواردی همچون فسفر، کلسیم، سدیم، پتاسیم، گوگرد، آهن و روی و دیگر موارد می‌باشد که هر کدام از آن‌ها دارای ضروریاتی برای بدن هستند و اگر هر کدام از این نوع مواد معدنی‌ها وجود نداشته باشد اختلالاتی را برای بدن به وجود می‌آورد این نوع مشکلات باعث می‌شود کلیه و اعضای دیگر بدن از کار بیافتد، پس بودن هر یک برای بدن مفید می‌باشد. بیشتر مواد‌های معدنی در غلات، حبوبات، سبزیجات، شیر و گوشت، غذای دریایی و از این نوع یافت می‌گردد. -

ویتامین‌ها:

ویتامین‌ها در اصل برای بدن مهم است و نقش ضروری دارند کار این نوع ویتامین‌ها برای تنظیم کننده اثر مهم بدن می‌باشد؛ و مواردی دیگر در بدن همانند رشد، تولید مثل، محافظت از بدن، اثرات عصبی و روانی و استواری در برابر عفونت‌ها تاثیرگذار است. اکثر ویتامین‌ها قرار نیست به وسیله بدن تولید شوند در اصل با توجه به خوردن بعضی از مواد غذایی به بدن می‌رسند توجه داشته باشید که تنها نصفه‌ای از ویتامین دی D است که به وسیله نور خورشید و یا اشعه خورشید به بدن از طریق پوست وارد می‌گردد.

انواع غذا‌های ایرانی:

برای آشنایی بیشتر با آشپزی نمونه‌های از غذا‌های ایرانی برای آگاهی شما قابل ارایه است که در ذیل نام برده می‌شود:

آبگوشت دیزی سنگی که اصلی‌ترین مواد غذایی ایرانی‌ها می‌باشد. - آش شیله عدس - آش کلم برگ - آش گوشواره - خورش هویج - ریزه کوفته - دلمه برگ مو - دلمه کلم پیچ - شیر پلوی تبریزی - قورمه آذری - تاس کباب - بریانی اصفهان - خورش ماست - کوفته سیرابی - سمبوسه خوزستان - و .. این نمونه‌ای از غذا‌های ایرانی مربوط به هریک از شهر‌های کشور می‌شود که تنوع آن‌ها زیاد می‌باشد.

انواع غذا‌های سنتی ایرانی:

ته چین:

این نوع غذای ایرانی و دارای زعفران است که ته دیگ آن را همه می‌شناسند این غذای ته چین بین همه دوست داشتنی می‌باشد در این غذا استفاده از برنج و زعفران و تخم مرغ الزامی است، این غذا بر اساس مرغ یا گوشت و یا بادمجان پخته می‌گردد که در بین غذا گذاشته می‌شود و یک غذای کامل و مفید می‌باشد. ته چین به علت سنتی بودن جزو غذا‌های اصیل ایرانی نام برده می‌شود.

کوفته تبریزی:

یکی دیگه از غذا‌های سنتی ایرانی کوفته تبریزی است این غذا جز غذا‌های تبریز است همان جور که از نامش پیداست. مواد تشکیل دهنده آن گوشت، برنج، لپه، تخم مرغ، گردو، آلو خشک و دیگر سبزیجات است. یکی از نکات درباره کوفته تبریزی ارزش غذایی آن می‌باشد. لپه استفاده شده در کوفته شامل پتاسیم و فیبر است.

قیمه نثار:

قیمه نثار از غذا‌های قزوین است و دارای طرفدار زیادی می‌باشد جزو غذا‌های گران به حساب می‌آید که در گذشته در عروسی‌ها استفاده می‌شد. قیمه نثار مثل زرشک پلو است همراه با گوشت، خلال بادام، پسته و پیاز داغ درست می‌شود. کلسیم در بادامی است که قرار است برای قیمه نثار استفاده شود.

منبع:آموزش مجازی پارس