.svg)
طرز تهیه خورش ماست، پیش غذای اصفهانی
پارسینه: خورش ماست یکی از خوشمزه ترین پیش غذاهایی ست که در اصفهان تهیه می شود.
این خورش یکی از خوشمزه ترین پیش غذاهاییست که در ایران وجود دارد و تقریبا فقط در شهر زادگاهش یعنی اصفهان آن را می بینید .به دلیل طرز تهیه خاصی که دارد معمولا کمتر کسی آن را در خانه تهیه می کند. شاید برایتان جالب باشد که در این خورش از گوشت استفاده می شود و معمولا سرد آن را سرو می کنند.این غذا را می توان به صورت دسر هم مورد استفاده قرار داد.
مواد لازم
ماست چکیده: ۴ لیوان
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد
شکر: ۱ پیمانه
زعفران: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
گلاب: در صورت تمایل
خلال پسته، بادام و زرشک: برای تزیین
مراحل
ابتدا گوشت گردن را با پیاز ، زردچوبه ، نمک و آب می پزیم.
سپس استخوان ها را جدا کرده گوشت را با گوشت کوب درون یک ظرف گود خوب می کوبیم تا سفید ویکدست شود(این بخش بسیار مهم است ).
سپس زرده تخم مرغ ، ماست چکیده و شکر را خوب مخلوط کرده روی حرارت می گذاریم و آنها را خوب هم میزنیم تا جوش آید.
زمانی که مایه ما جوش آمد ، گوشت گردن کوبیده شده را در تایه ریخته ومخلوط ماست ، زرده تخم مرغ و شکر را به /ان اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
اگر تمامی مراحل را به خوبی انجام داده باشید در این مرحله غذا به خوبی کش می آید.
سپس زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه می کنیم.
در آخر غذا را با زرشک ، خلال بادام و پسته تزئین می کنیم.بهتر است خورش را 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید(برای جا افتادن خورش) و سپس مصرف نمایید.
منبع: غذالند
ارسال نظر