با غذای سنتی یزد کلسترول و کم خونی را در ماه مبارک درمان کنید
پارسینه: ماش یکی از حبوباتهای خوشمزه و متناسب با ذائقه ایرانی است که برای کاهش کلسترول خون و کم خونی بدن بسیار مفید است.
آش ماش از غذاهای محلی استان یزد به ویژه شهرستان مهریز به شمار میرود. البته این آش در استان گلستان هم طبخ میشود. از ویژگیهای منحصر به فرد این غذای پرطرفدار پخت سریع آن است. مواد آن سبزی و ماش و گاهی سیب زمینی ریز است. ایرانیان قدیم ماش را «مِچ» میگفتند و زمانی که به زبان عربی وارد شد ماش نام گرفت.
چی لازم دارم (برای ۴ نفر):
ماش ۱ پیمانه
جو پرک نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
سبزی آشی ۱/۵ پیمانه
گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
پیاز داغ و نعناع داغ نصف پیمانه
کشک به میزان دلخواه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
چطور بپزم:
مرحله اول
برای تهیه آش ماش مجلسی ابتدا باید به این موضوع اشاره کنم که اگر از جو میخواهید استفاده کنید ۱ لیوان کفایت میکند و بهتر است جو را در کاسهای از آب بریزیم و ۷ الی ۸ ساعت اجازه بدهیم تا خوب خیس بخورد و چندین بار آب آن را تعویض کنیم که بهترین زمان خیس کردن آن از شب تا صبح است، ولی اگر از جو پرک استفاده میکنیم نیاز به خیس خوردن نیست.
مرحله دوم
ماش را نیز در کاسهای میریزیم و روی آن آب میریزیم و اجازه میدهیم تا ۶ ساعت خیس بخورد و مانند جو چندین مرتبه آب آن را تعویض میکنیم. پیاز را پوست میگیریم و میشوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد میکنیم و قابلمهای را روی حرات ملایم قرار میدهیم و پیاز و گوشت را داخل آن قرار میدهیم و ۶ لیوان آب به مواد اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا گوشت به مدت ۱ ساعت خوب مغز پخت شود.
مرحله سوم
در قابلمهای که برای پخت آش ماش تدارک دیده ایم جو را آبکش میکنیم و داخل آن میریزیم و تا نصف قابلمه آب میریزیم و درب آن را میگذاریم و روی حرارت ملایم اجازه میدهم تا جو یا جوپرک ۱ ساعت بپزد. تا پخت گوشت سبزی آش که شامل گشنیز، تره، جعفری و اسفناج است را پاک میکنیم و میشوییم و در آبکش قرار میدهیم تا اب اضافه آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه کمی درشت خرد میکنیم.
مرحله چهارم
پس از گذشت ۱ ساعت ماش را نیز آبکش میکنیم و به جو اضافه میکنیم تا اینبار هر دو با هم ۱ ساعت بپزند و مغز پخت شوند. (جو را زودتر میریزیم، چون دیرتر پخته میشود) دقت کنید که جو و ماش را گه گاه هم میزنیم تا ته نگیرد. آن وقت برنج را نیز میشوییم و به مواد اضافه میکنیم و حدودا ۱۰ دقیقه طول میکشد تا برنج نیز نرم و پخته شود.
مرحله پنجم
آن گاه گوشت پخته شده را در صافی قرار میدهیم و آنها را ریش ریش میکنیم و همراه با آب گوشت به مواد آش اضافه میکنیم و ۱ قاشق غذاخوری نمک نیز روی مواد میریزیم و سبزی خرد شده را بلافاصله میافزاییم و مواد آش را هم میزنیم و زردچوبه، فلفل و نصف پیازداغ را داخل آش میریزم و درب قابلمه را به هیچ وجه نمیگذاریم تا سبزی آش بپزد.
مرحله ششم
پس از ۴۵ دقیقه آش ماش ما قوام یافته و کاملا مواد منسجم شده اند. پس از اینکه آش به خوبی جا افتاد شعله زیر قابلمه را خاموش میکنیم، سپس آش را در ظرف مورد نظرمان میکشیم و با پیاز داغ و، نعناع داغ و کشک تزئین کرده و سرو میکنیم.
منبع:آخرین خبر
ارسال نظر