طرز تهیه شامی لپه یا شامی پوک گیلان

پارسینه: شامی لپه یا شامی پوک یکی از غذا‌های خوشمزه استان گیلان است و از خوشمزه‌ترین انواع شامی محسوب می‌شود.
مواد مورد نیاز:
گوشت گوساله یا گوسفندی: ۴۰۰ گرم
لپه: ۴۰۰ گرم
تخم مرغ: ۴ عدد
پیاز: ۱ عدد
زعفران: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه شامی پوک یا شامی لپه گیلان:
اولین مرحله برای پخت شامی لپه یا شامی پوک پخت گوش است. بدین منظور پیاز را خرد نموده و کمی تفت می‌دهیم تا کمی سبک شود سپس زردچوبه را افزوده و کمی تفت داده و گوشت را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم گوشت با پیاز کمی سرخ شود و تغییر رنگ دهد. سپس کمی آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا گوشت کاملا بپزد. توجه کنید که مقدار مناسبی آب اضافه نموده که پس از پخت گوشت آب زیادی نداشته باشد. هنگامی که گوشت پخت کمی نمک اضافه نموده و اجازه دهید آب گوشت کشیده شود.
در ظرف دیگری لپه‌هایی که از قبل خیس نموده ایم را می‌پزیم سپس با گوشتکوب لپه‌ها را می‌کوبیم تا کاملا له شوند. گوشت پخته را نیز ریش ریش نموده و به لپه اضافه می‌کنیم. گوشت و لپه را باید به خوبی ورز دهیم تا کاملا با یکدیگر مخلوط شده و رشته‌های گوشت به سختی دیده شود. سپس تخم مرغ، زعفران، نمک و فلفل را اضافه نموده و خوب مخلوط می‌کنیم.
درون تابه‌ای به مقدار لازم روغن ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا کاملا داغ شود سپس از مواد به اندازه گلوله‌ای برداشته در دست شکل می‌دهیم، وسط آن را سوراخ نموده و در روغن داغ قرار می‌دهیم تا خوب سرخ شود. پس از اینکه یک طرف سرخ شد شامی را برگردانده تا سمت دیگر نیز سرخ و طلایی رنگ شوند. شامی‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار می‌دهیم تا روغن اضافیش خارج شود.
نکات پخت:
در صورت دلخواه می‌توانید مقداری مرزه خشک، نعناع و یا پیازچه به مواد اضافه نمایید.
هنگام سرخ کردن لازم نیست درب تابه را بگذارید فقط اجازه دهید با حرارت ملایم سرخ شوند.
زیر حرارت را خیلی کم نکنید، زیرا ممکن است باعث وارفتن شامی شود.