نان گران شد اما هنوز باب دندان نيست

به گزارش خبرگزاري فارس از كرمان، نان به عنوان خوراك اصلي خانواده‌هاي ايراني از حساسيت ويژه‌اي برخوردار است به طوريكه در قانون هدفمندي يارانه‌ها نخستين مبلغ يارانه پس از انرژي به اين محصول اختصاص يافت و دولت براي هر نفر در ماه مبلغ 5 هزار تومان يارانه نان مي‌پردازد.
در مرحله نخست اعلام يارانه نان كه به ازاي هر نفر 4 هزار تومان در ماه پرداخت شد، قيمت نان در كرمان حدود سه برابر افزايش يافت به طوريكه قيمت نان تافتون از 50 تومان به 150 تومان رسيد و در مرحله دوم كه براي يارانه نان به ازاي هر نفر در ماه يك هزار تومان بيشتر به حساب خانوارها واريز شد، قيمت نان تافتون در كرمان از 150 تومان به 250 تومان افزايش يافت.
اگرچه بعضي از مسئولان قبل از قانون هدفمندي يارانه‌ها، پايين بودن قيمت نان را از دلايل مهم بي‌كيفيتي آن در استان كرمان مي‌دانستند اما حتي پنج برابر شدن قيمت نان در چند ماه گذشته هم نتوانسته نان‌ نانوايي‌هاي كرمان را باب دندان كند.

* نانوايي‌هاي كرمان خلوت شده‌اند
يك بانوي كرماني در گفت‌‌و‌گو با خبرنگار فارس در كرمان اظهار داشت: براي خانواده پنج نفره خود قبل از اجراي قانون هدفمندي يارانه‌ها هر سه روز يك‌بار 10 قرص نان مي‌خريدم و اكنون هر روز دو قرص نان مي‌خرم و زماني كه نان‌ها مصرف شد، دوباره نان تازه تهيه مي‌‌كنم.
زهرا صادقي افزود: به اين ترتيب در هر هفته ميزان خريد نان خانواده ما حدود يك سوم كمتر شده است.
وي با اشاره به اينكه در ماه‌هاي اخير نانوايي‌هاي سطح شهر كرمان خلوت‌تر شده‌اند، بيان داشت: بيشتر وقت‌ها كه براي خريد نان مراجعه مي‌‌كنم، نانوا نان پخته شده دارد و ديگر نبايد در صف نان بايستم.
صادقي با بيان اينكه نان كمتري نمي‌خوريم، بلكه نان كمتري مي‌خريم، گفت: به همان اندازه قبل از هدفمندي يارانه‌ها نان مي‌خوريم، اما ديگر نان زيادي نمي‌خريم كه بيات شود و قرار باشد آنها را به نان خشكي‌ها بدهيم.

* نان‌ها همچنان بي‌كيفيت هستند
صادقي با گلايه از كيفيت نامطلوب نان در كرمان افزود: كيفيت نان پس از هدفمندي يارانه‌ها تغييري نكرده است اما مجبور هستيم اين نان‌هاي گران و بي‌كيفيت را بخريم.
اين بانوي كرماني عنوان كرد: در ماه‌هاي اخير هر بار كه قيمت نان افزايش يافت، نانواي محله ما براي جلب مشتري مقداري كنجد بر روي نان‌ها زد اما پس از چند روز اين كار را قطع كرد.
وي تصريح كرد: مسئولان بايد نظارت بيشتري بر كيفيت نان در كرمان داشته باشند.
صادقي با بيان اينكه هدفمندي يارانه نان براي خانواده‌ها خوب شده است، گفت: فكر مي‌كنم نانواها زيان مي‌كنند زيرا قبل از اجراي اين قانون ساعت 20 شب تمام نان‌هاي نانوايي‌ها فروخته شده بود و يك قرص نان هم نبود اما حالا از ساعت 20 شب به بعد نانوايي‌ها هم نان و هم خمير اضافه دارند و نان‌ها روي دستشان مي‌ماند.
وي درباره ضايعات نان خانوار خود قبل و پس از اجراي قانون هدفمندي يارانه‌ها بيان داشت: قبل از اجراي طرح مذكور از 10 قرص ناني كه مي‌گرفتم، نيمي از آن جز ضايعات بود زيرا يك قرص كامل نان را در سفره قرار مي‌دادم و نان‌ها بيات مي‌شد اما اكنون يك قرص نان را چند قسمت مي‌كنم و در سفره قرار مي‌دهم و فقط قسمت‌هاي سوخته و يا خمير آن را دور مي‌ريزيم.

* هدفمندي يارانه‌ها حرمت نان را برگرداند
صادقي تصريح كرد: ‌قبل از اجراي قانون هدفمندي يارانه‌ها طي مدت سه ماه در خانه ما به اندازه 10 تا 12 كيلوگرم نان خشك جمع‌آوري مي‌شد اما در چند ماهي كه يارانه نان برداشته شده است، فقط حدود يك كيلوگرم نان خشك جمع شده كه آن هم مربوط به قسمت‌‌هاي سوخته يا خمير است.
وي خاطرنشان كرد: اگر كيفيت نان بالا باشد، همين ميزان كم ضايعات نان هم به صفر مي‌رسد.
صادقي بيان كرد: در مجموع حذف يارانه نان خوب است زيرا اسراف نمي‌كنيم و حرمت نان براي ما بيشتر شده و براي بركت خدا ارزش بيشتري قائل هستيم.

* مادربزرگ‌ها مي‌توانند مشكل نان را برطرف كنند
يكي ديگر از شهروندان كرمان در گفت‌وگو با خبرنگار فارس گفت: ما فكر مي‌كرديم اگر قيمت نان گران شود، كيفيت نان‌ها نيز بالا مي‌رود اما اين اتفاق صورت نگرفت.
رضا مرادي با بيان اينكه به نظر مي‌رسد، بعضي از نانواهاي كرماني روش پخت نان را نمي‌دانند، افزود: مادر بزرگ من با همين نوع آردي كه در اختيار نانواها قرار داده مي‌شود، نان‌هاي خوش طعمي مي‌پزد.
وي بيان كرد: مسئولان بايد در كلاس‌هاي آموزشي نانوايان از حضور مادر بزرگ‌ها استفاده كنند تا كيفيت نان‌ها بهتر شود.
مرادي تصريح كرد: كيفيت نان نانوايي‌هاي كرمان به حدي پايين است كه مجبور هستيم، نان‌هاي سوپرماركت‌ها را خريداري كنيم و قيمت آنها حداقل دو برابر يك نان نانوايي است.
وي با بيان اينكه مسئولان هميشه دغدغه كيفيت نان را دارند، افزود: دغدغه داشتن افراد و ارائه پيشنهاد به تنهايي نمي‌تواند مؤثر باشد، بلكه مسئولان بايد براي بالا بردن كيفيت نان راه‌ حل‌هاي خود را اجرا كنند.

* نان‌هاي كرمان تنوع ندارند
يك دانشجوي دانشگاه كرمان در گفت‌وگو با خبرنگار فارس اظهار داشت: تنوع نان در كرمان محدود است، در حالي كه در ديگر استان‌هاي كشور، نان‌هاي متفاوتي پخت مي‌شود و مشتري حق انتخاب دارد.
ماندانا گودرزي با بيان اينكه در تهران هم كيفيت نان چندان مطلوب نيست، افزود: كيفيت نان‌هاي سنگك در كرمان نسبت به ديگر نان‌ها بهتر است اما نان‌هايي مانند تافتون فقط تا زماني كه گرم باشد، قابل مصرف هستند و نمي‌توان حتي براي دو وعده اين نوع نان را نگه داشت.
وي گفت: شايد بتوان نانوا را در سوخته و يا خمير شدن نان مقصر دانست اما اينكه نان‌ها بعضي وقت‌ها حالت آدامس دارند و لاستيكي هستند، نشان‌دهنده اين است كه آردها كيفيت ندارند.

* ناسزاگويي مردم به نانواها
يك نانواي كرماني در گفت‌وگو با خبرنگار فارس گفت: در گذشته كه گندم به ايران وارد مي‌شد، كيفيت نان‌ها هم بهتر بود زيرا از زماني كه گندم درو مي‌شود تا زماني كه به دست نانوا مي‌رسيد، مدت زمان زيادي طول مي‌كشيد و گندم‌ها مي‌ماند و اين كهنه شدن گندم‌ها بر كيفيت نان هم تأثير داشت.
علي سلاجقه با بيان اينكه مردم نانواها را مقصر اصلي در بحث نامطلوب بودن نان مي‌دانند، تصريح كرد: اين را قبول داريم كه بعضي از نانواها در پخت نان سهل‌انگاري مي‌كنند اما مردم بايد قبول كنند كه نوع آرد هم در كيفيت نان تأثير زيادي دارد.
وي بيان داشت: بسياري از مردم زماني كه نان‌هاي بي‌كيفيت را مي‌خرند به نانوايان ناسزا مي‌گويند و اين نارضايتي مردم‌، من را به اين فكر انداخته است كه مغازه نانوايي خود را تعطيل كنم و به شغل ديگري روي آورم.
سلاجقه گفت: براي بهتر شدن كيفيت نان ويتامين‌هايي را به خمير نان اضافه مي‌كنيم.

* قيمت نان خشك 2 برابر شده است
قبل از اجراي قانون هدفمندي يارانه‌ها با توجه به كيفيت نامطلوب نان در كرمان، نان خريداران نان خشك در روغن بود اما اكنون هرچند كه كيفيت نان‌ها تغيير چنداني نكرده اما به نظر مي‌رسد كاسبي آنها از سكه افتاده است.
يكي از خريداران نان خشك در كرمان به خبرنگار فارس گفت: قبل از اجراي قانون هدفمندي يارانه‌ها روزي 200 كيلوگرم نان خشك از مردم كرمان خريداري مي‌كردم اما در ماه‌هاي اخير روزي 50 تا حداكثر 100 كيلوگرم نان خشك مي‌خرم.
محمد حيدري افزود: قيمت نان خشك تا قبل از هدفمندي يارانه‌ها 100 تومان بود و حالا 200 تومان شده است.
اين مرد افغان بيان كرد: اگر نانوا نان خوب به دست مردم بدهد، همين مقدار نان خشك هم ديگر گير نمي‌آيد، زيرا مردم در حال حاضر فقط قسمت‌هاي سوخته و خمير نان را به ما مي‌فروشند.

* اختلالات گوارشي نتيجه استفاده از جوش شيرين
كارشناس تغذيه و رژيم غذايي دانشگاه علوم‌ پزشكي كرمان در گفت‌و‌گو با خبرنگار فارس اظهار داشت: در گذشته نانوايان براي اينكه نان مرحله تخمير را پشت سر بگذارد، به خمير نان مُخمر اضافه مي‌كردند و يا پس از تهيه خمير مدتي صبر مي‌كردند تا مرحله تخمير انجام شود.
مژگان خطيبي گفت: در حال حاضر بعضي از نانوايان براي اينكه مرحله تخمير نان ‌زودتر انجام شود، مقداري جوش شيرين به خمير اضافه مي‌كنند و اين امر تاثير منفي بر روي دستگاه گوارش انسان دارد.
وي با بيان اينكه استفاده از جوش شيرين موجب سوء هاضمه، مشكلات گوارشي از جمله التهاب معده و التهاب دريچه بين مري و معده مي‌شود، بيان كرد: استفاده از جوش شيرين در بعضي از مواد غذايي سبب شايع شدن ناراحتي گوارشي مردم كرمان در سنين مختلف شده است.

* نان بي‌سبوس و ريزش مو
خطيبي با اشاره به اينكه در كارخانه‌هاي آرد چند مرحله براي سبوس‌گيري گندم وجود دارد، افزود: آردهاي با 12 درصد سبوس براي پخت نان‌هاي خانگي، آرد با سبوس هفت درصد براي نان‌ نانوايي‌ها و آرد بدون سبوس نيز براي تهيه شيريني، نان‌هاي فانتزي و تست استفاده مي‌شود.
وي خاطرنشان كرد: سبوس ارزش غذايي بالايي دارد و داراي ويتامين‌هاي گروه B و به ‌ويژه B1 است.
خطيبي كمبود ويتامين B را يكي از علت‌هاي ريزش مو عنوان و تصريح كرد: ريزش مو در بين مردم كرمان شايع شده و يكي از علت‌هاي اين امر كم شدن سبوس نان‌هاست.
وي افزود: سبوس حركت دستگاه گوارشي را افزايش داده، سطح جذب غذا را پايين مي‌آورد و موجب كنترل وزن مي‌شود.
خطيبي بيان كرد: سبوس براي بسياري از بيماري‌ها از جمله ديابت، چربي خون، فشار خون، قلب و عروق مفيد است.
وي اذعان كرد: با توجه به اينكه در كشور ما چاقي يكي از عوامل مهم بيماري‌هاي غير واگير به شمار مي‌رود، خوردن نان سبوس‌دار بر كنترل چاقي و عوارض ناشي از آن مؤثر است.
خطيبي با اشاره به اينكه عمل پخت در نان‌هايي كه شكل خميري دارند، به صورت كامل انجام نشده است، گفت: اين نان‌ها تأثير منفي بر روي دستگاه گوارش دارد زيرا زماني كه خمير به طور كامل پخته نشود، نشاسته آن شكسته نمي‌شود.
وي بيان كرد: در گذشته به بيماران ديابتي توصيه مي‌شد از نان سوخته استفاده كنند، زيرا فكر مي‌كردند، اين نان‌ها فاقد نشاسته است و مي‌تواند در كنترل بيماري مؤثر باشد.
خطيبي تصريح كرد: نشاسته نان سوخته هم شكسته مي‌شود و در نتيجه سطح جذب بالا مي‌رود و قند در دسترس سلول قرار مي‌گيرد ‌و اين امر موجب افزايش قند خون مي‌شود و براي بيماران ديابتي مضر است.
وي به حذف نان در بعضي از رژيم‌هاي لاغري اشاره و خاطرنشان كرد: نان منبع كربوهيدرات و ويتامين B است و حذف آن از وعده‌هاي غذايي سبب ريزش مو و ريش‌ريش شدن پوست اطراف ناخن‌ها مي‌شود.

* بازگشايي آسياب‌هاي محلي در كرمان
فرماندار كرمان در گفت‌وگو با خبرنگار فارس گفت: يك‌هزار و 800 نانوايي در استان كرمان فعاليت مي‌كنند.
بهنام سعيدي با برشمردن عوامل دخيل در كيفيت نان اظهار داشت‌: كيفيت گندم و آرد، عوامل انساني، وضعيت دستگاه‌ها و تكنولوژي پخت در كيفيت نان نقش دارد كه با نقص در هر كدام از اين عوامل دچار مشكل مي‌شويم.
وي ارائه گندم مرغوب به كارخانه‌ها و آرد با كيفيت را از عوامل اصلي كيفيت نان ذكر و تصريح كرد‌: پس از هدفمندي يارانه‌ها 10 هزار تن گندم با‌كيفيت به استان وارد شد كه نقش مؤثري در ارتقاي كيفيت نان داشت.
سعيدي بيان داشت: آسياب‌هاي محلي در نقاط مختلف بازگشايي ميشود و اين موضوع در راستاي ارتقاي كيفيت آرد مرغوب و نان با كيفيت مؤثر است.
وي بيان كرد: با اجرايي شدن اين طرح مانند سال‌هاي گذشته گندم بدون هيچگونه سبوس‌گيري به آرد تبديل مي‌شود و كيفيت نان بهبود پيدا مي‌كند.

* گندم‌ها خواب كافي ندارند
سعيدي گفت: سالانه 130 هزار تن آرد در كرمان توليد مي‌شود در حالي كه نياز استان 300 هزار تن است.
وي با بيان اينكه آرد مورد نياز استان كرمان را بايد از ديگر استان‌ها تهيه كنيم، افزود: استان‌هاي گلستان و فارس گندم مرغوبي دارند اما گندم استان‌هاي غربي كيفيت مناسبي ندارد.
سعيدي با بيان اينكه بيشتر گندم مورد نياز كرمان از استان‌هاي غربي كشور تهيه مي‌شود، تصريح كرد: اين امر موجب كاهش كيفيت آرد و نان مي‌شود.
وي با اشاره به اينكه در استان كرمان با كمبود سيلو مواجه هستيم، بيان داشت: به علت كمبود سيلو، گندم‌هايي كه به استان كرمان وارد مي‌شوند، خواب اصلي را ندارد و بلافاصله پس از برداشت به نانوا عرضه مي‌شود و اين امر در كاهش كيفيت نان موثر است.

* 15 نانوايي در كرمان تعطيل شد
سعيدي با بيان اينكه به طور متوسط ماهانه بيش از 20 هزار مورد بازرسي از نانوايي‌هاي سطح استان كرمان صورت مي‌گيرد، بيان كرد: از مردم درخواست داريم در صورت مشاهده هر‌گونه تخلف مراتب را اطلاع دهند تا با پيگيري مناسب براي حل آن گام برداريم.
وي افزود: در راستاي ارتقاي كيفيت نان 70 بازرس شامل 56 بازرس رسمي و 14 بازرس افتخاري بر عملكرد نانوايان كرمان نظارت مي‌كنند.
سعيدي از تغيير فرم بازرسي نانوايان خبر داد و بيان كرد: در اين فرم تخلف نانوايان ثبت و نانوايان در مرحله اول با تذكر ‌در مرحله دوم با تشكيل پرونده و جريمه و در مرحله سوم با تعطيلي نانوايي و لغو پروانه روبه‌رو مي‌شوند.
جانشين استاندار كرمان در شوراي تعزيرات آرد و نان استان از جريمه 43 ميليون ريالي نانوايان ‌بعد از هدفمندي يارانه‌ها خبر داد و تصريح كرد: 15 نانوايي كرمان با نصب پارچه تعطيل شدند.
سعيدي با بيان اينكه از 172 نانوايي شهرستان كرمان بازديد كرده است، اذعان كرد: 921 پرونده براي نانوايي‌هاي كرمان در كمسيون تعزيرات آرد و نان تشكيل شده است.
وي بيان داشت: كيفيت نان در كرمان نسبت به قبل از هدفمندي يارانه‌ها بهتر شده، اما انتظارات مردم بالاتر رفته و اين موضوع حق مردم است.
وي بيان كرد: مردم كارشناسان خوبي هستند و ما خواستار همكاري آن‌ها در راستاي ارتقاي كيفيت نان هستيم.
سعيدي گفت: مردم با گزارش عملكرد ضعيف نانواييها و تخلفات آن‌ها به تعزيرات آرد و نان نقش عمده‌اي را در ارتقاي كيفيت نان ايفا مي‌كنند.

* كيفيت نان همچنان در كرمان نامطلوب است
به گزارش فارس، اگرچه پس از اجراي قانون هدفمندي يارانه‌ها مبلغ واريزي يارانه نان با قيمت در نظر گرفته شده براي اين محصول در كرمان برابري مي‌كند و مردم براي خريد نان نبايد از جيب خود هزينه كنند و از اين نظر به خانواده‌هاي كرماني هزينه‌اي تحميل نمي‌شود، اما بحث كيفيت نامطلوب نان در كرمان موضوعي محسسوب مي‌شود كه موجب نارضايتي مردم شده است.
به نظر مي‌رسد نان خوش‌طعم و باكيفيت كه گذشته در خانه‌هاي كرماني‌ها طبخ مي‌شد به خاطره‌اي شيرين براي مردم تبديل شده است، در اين زمينه تنها مسئولان مي‌توانند با وارد كردن گندم‌هاي باكيفيت و بسترسازي لازم براي احداث سيلو در استان كرمان و همچنين نظارت بيشتر بر كيفيت آرد و نان، مقدار ضايعات نان خانوارهاي كرماني را به كمترين ميزان برسانند و از همه مهم‌تر رضايت شهروندان را به دست آورند و سلامت مردم را تضمين كنند.