ته‌تالی یک شام اراکی خوشمزه

تحریریه پارسینه: ت ه تالی یا تتالی نام نوعی غذای محلی است که در شهر اراک تهیه می‌شود.این نام از آن جهت برای این غذا انتخاب گردیده که در قدیم در شهر اراک به ماهیتابه، تال می‌گفتند و چون گوشت را ته تال می خوابانده‌اند به آن ته تالی می گویند. طبق کلامی موزون با عنوان "کوفته، شفته و تتالی، غذای زنهای اراکی" که در اراک رسم است، این غذا به همراه کوفته و شفته از جمله غذاهایی هستند که زنان اراکی در خانه می‌پزند و کمتر در رستوران سرو می‌شود.

مواد اولیه جهت تهیه تتالی برای ۶ نفر:

گوشت مخلوط گوساله و گوسفندی چرخ شده: نیم کیلو

سیب زمینی: ۲ عدد

گوجه فرنگی: ۴ عدد

پیاز: ۱ عدد

برنج: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

سبزی شامل گشنیز و جعفری ساطوری شده یا سبزیجات معطر به دلخواه: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

فلفل: به میزان لازم

زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

ابتدا پیاز را رنده کرده و کمی آب آن را می‌ گیریم. گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، سبزی معطر و برنج خام که کمی با نمک خیس خورده است، مخلوط کرده و با دست چند دقیقه ورز می‌ دهیم تا چسبنده شود.

سپس سیب زمینی را پوست کنده و حلقه‌ ای خرد می‌ کنیم و گوجه را هم به صورت حلقه‌ ای برش می‌ دهیم.

مقداری روغن همراه با ۳ قاشق آب داخل تابه ریخته، مخلوط گوشت را به شکل دلخواه گرد یا بیضی شکل داده و کباب‌ ها را در آن می‌ چینیم. روی آن را سیب زمینی و گوجه فرنگی می‌ چینیم و درب تابه را می‌ گذاریم تا کباب‌ ها با حرارت کم و با بخار پخته شود. بعد از پخت آن را در دیس کشیده و همراه با پلو یا نان سرو می‌ کنیم. در صورت تمایل کمی سماق روی آن می‌ پاشیم. همچنین می توانیم در صورت تمایل مقداری فلفل دلمه‌ ای هم به غذا اضافه کنیم تا خوشمزه‌ تر شود.

نوش جان!