گوناگون

آلبالو پلو، یک غذای تابستانی اصیل

پارسینه: آلبالو پلو غذای خوشمزه و اصیل ایرانی است. حالا که فصل آلبالو رسیده است، حیف است پختن این غذای خوشمزه را از دست بدهید.

تحریریه پارسینه : آلبالو پلو یکی از غذاهای بسیار خوشمزه ایرانی است که معمولا در مهمانی‌ها سرو می‌شود. طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی نسبت به بسیاری از غذاهای تشریفاتی و مجلسی دیگر ساده‌ بوده و در عین حال غذایی بسیار چشم‌نواز و پرطرفدار است. برای تهیه این غذا که طعمی ملس و رو به شیرین دارد می‌توانید در فصل تابستان از آلبالو تازه و در سایر فصول از مربا آلبالو و یا آلبالو فریزشده استفاده کنید.

آلبالو پلو به روش‌های مختلفی سرو می‌شود: آلبالو پلو با مرغ، آلبالو پلو با گوشت قلقلی و یا آلبالو پلو ساده که هر یک به‌نوبه‌خود خوشمزه و دلچسب است و انتخاب نوع آن به سلیقه خود شما بستگی دارد.

مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با مرغ:
برنج ۳ پیمانه
آلبالو یک کیلوگرم
مرغ (سینه یا ران) نیم کیلوگرم
پیاز ۱ عدد
زعفران به میزان لازم
خلال پسته و بادام به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

شکر ۳۰۰ گرم

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ:

برای تهیه آلبالو پلو با مرغ ابتدا برنج را به مدت ۳۰ دقیقه در مقداری آب و نمک خیس می‌کنیم. سپس آن را در قابلمه پر از آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. برنج را کمی زنده آبکش کنید (یعنی وقتی دانه برنج را میان دو انگشت می‌فشارید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد.)

هسته آلبالوها را گرفته و آن‌ها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.روی آلبالوها مقداری شکر بریزید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه باهم بجوشند.

آلبالوهای‌ پخته‌شده را از صافی رد کنید و دوباره شربت آن را روی حرارت قرار دهید تا بازهم بجوشد و غلیظ‌تر شوند. مرغ را به روشی که قبلا برای تهیه زرشک پلو با مرغ آموزش داده‌ایم آماده کنید.
اگر دوست دارید ته‌دیگ نان داشته باشید، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند تکه نان لواش کف قابلمه بچینید.
برنج آبکش‌شده و آلبالوهای پخته‌شده را به صورت لایه‌لایه روی هم بریزید و چند دقیقه حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار بگیرد سپس دم‌کنی را روی قابلمه قرار داده و حرارت را کم کنید و صبر کنید تا برنج دم بکشد. در صورت تمایل می‌توانید یک تکه کره روی برنج در حال دم‌کشیدن قرار دهید.مقداری از برنج دم‌کشیده را در ظرفی ریخته و به آن زعفران اضافه کنید و برای تزیین کنار بگذارید.
باقی آلبالو پلو را در ظرف سرو بکشید و با خلال پسته و بادام و برنج زعفرانی تزیین کنید و مرغ‌های آماده‌شده را روی آن بچینید.

مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی یا کوفته ریزه:
برنج ۴ پیمانه
آلبالو ۱ کیلو گرم
شکر ۴۰۰ گرم
گوشت چرخ‌شده ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
زعفران به میزان لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی یا کوفته ریزه:

هسته آلبالوها را گرفته و روی آن‌ها شکر بپاشید و یکی، دو ساعتی صبر کنید تا آب بیندازد. بعد از این مدت، آلبالوها را داخل قابلمه لعابی، استیل یا پیرکس بریزید و روی حرارت قرار دهید. در این مرحله به هیچ‌وجه از قابلمه مسی استفاده نکنید زیرا آلبالوها و شربت آن سیاه می‌شود.

در طول مدت جوشیدن، کف روی آلبالوها را بگیرید و اجازه دهید شربت آن غلیظ شود اما نه مثل مربا آلبالوها را از صافی ردکرده و کنار بگذارید تا خنک شوند.برای درست‌کردن گوشت قلقلی یا کوفته‌ریزه، گوشت را همراه با پیاز چرخ کنید.به گوشت و پیاز مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و کمی ورز دهید و آن‌ها را با دست به شکل کوفته‌های ریز درآورید.کوفته‌های گوشتی را داخل روغن داغ سرخ کنید.
در این مرحله مقداری از شربت آلبالو را روی کوفته‌ها ریخته و درب تابه را ببندید تا با شربت پخته شوند. (این مرحله اختیاری است اما تاثیر خیلی خوبی در طعم گوشت‌ها دارد.)
مانند روش قبلی برنج را از قبل خیس کرده و به همان ترتیب می‌جوشانیم و آبکش کرده، کنار می‌گذاریم.کف قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل چند تکه نان لواش کف آن بچینید تا ته‌دیگ نان داشته باشید.حالا برنج آبکش‌شده، آلبالوهای پخته‌شده و کوفته قلقلی‌ها را به صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا دم بکشد.
بهتر است برنج دم‌کشیده را بلافاصله بعد از خاموش‌کردن گاز سرو نکنید و اجازه دهید کمی بخار آن کم‌تر بشود زیرا در غیر این‌صورت؛ دانه‌های برنج می‌شکنند و له می‌شوند.
از روی برنج دم‌کشیده مقداری برداشته و داخل ظرفی بریزید و با کمی زعفران مخلوط کنید و برای تزیین آلبالو پلو کنار بگذارید.
آلبالو پلو را در ظرف سرو بکشید و با برنج زعفرانی و خلال پسته تزیین کنید.