.svg)
آشپزان معروف دنیا چگونه پای میپزند؟+ عکس
پارسینه: در این بخش از آشپزی با پارسینه طرز تهیه یک خمیر پای عالی را به صورت مرحله به مرحله توسط آشپز و قناد معروف به نام آلن کارتر برای شما آماده کرده ایم، باما همراه باشید.
طرز تهیه خمیر پای به سبک و روش آلن کارتر:
تعداد:3 نفر
زمان کافی برای تهیه:20 دقیقه
زمان سرد شدن:2 ساعت
مواد لازم
3 ¾ پیمانه آرد کامل
یک قاشق غذاخوری شکر
نصف قاشق غذاخوری نمک
نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1 ¾ پیمانه کره سرد خرد شده
2/3 پیمانه آب یخ
دو قاشق غذاخوری خامه ترش
یک قاشق چایخوری سرکه
طرز تهیه
ابتدا در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک و بیکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کنید. کره را به قطعات کوچک برش دهید.
به اندازه دو پیمانه آب، خامه ترش و سرکه را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس آن را به طور یکجا درون مخلوط آرد بریزید و سریعا هم بزنید. دست از هم زدن بکشید. خمیر در این مرحله باید خمیر همانند خرده های نان بشود. سپس در دست ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. آنها را جداگانه درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
مقدار مواد لازم را زیاد و کم نکنید زیرا موجب خراب شدن خمیر می شود.
خمیر را ورز دهید و سپس با صورت دیسک پهن کنید.
این خمیر را می توانید به مدت یک ماه در فریزر یا چند روز در یخچال نگهداری کنید.
نکاتی برای بهتر شدن خمیر
پیش از اینکه خمیر را رول کنید، آن را روی سطح آردپاشی شده با دست های آردی به شکل دیسک فرم دهید. روی آن هم آرد کمی بپاشید. خمیر را با وردنه از مرکز به بیرون باز کنید. وردنه را در همه جهات بچرخانید تا خمیر به صورت دایره یک اندازه باز شود. اگر خمیر حالت چسبندگی داشت، کمی آرد روی سطح آن بپاشید و با دست پخش کنید.
خمیر پای نباید خیلی نازک باشد. اگر می خواهید اندازه خمیر بزرگ شود، مقدار آن را زیاد کنید اما از ضخامت خمیر کم نکنید. خمیر پای باید دست کم 6 میلی متر ضخامت داشته باشد. اگر خمیر هنگام باز کردن زیادی نرم بود، آن را دوباره به مدت 5 تا 10 دقیقه در فریزر یا یخچال قرار دهید تا سفت شود.
زمانی که خمیر به اندازه قالب موردنظر شما باز شد، آن را از وسط تا کنید تا راحت تر در قالب پای قرار بگیرد. باید خیلی با احتیاط خمیر را درون قالب قرار دهید. خمیرپای بسیار ترد است و باید با لطافت و نرمی با آن رفتار کرد.
با دست های آردی، تا خمیر را درون قالب باز کنید و بگذارید اضافه های آن از لبه های قالب بیرون بزنند. البته اندازه اضافی ها از همه طرف باید یک اندازه باشد.
سپس آنها را داخل قالب جمع کنید. لبه های قالب را با دست صاف و یکدست کنید. سپس با انگشت های هر دو دست به حالت دالبری آنها را حالت دهید. پس از اینکه همه لبه های خمیر را فرم دادید، خمیر آماده پر کردن است.
آن را با موادی که دوست دارید پر کنید. پای انواع و اقسام متنوعی دارد. از انواع میوه ای گرفته که بیشتر به عنوان دسر سرو می شود تا انواعی که با گوشت و مرغ تهیه می شوند و برای وعده های اصلی هستند.
ارسال نظر