تفاوت خمیر تارت و پای+عکس

تحریریه پارسینه: یکی از سوال‌هایی که همیشه برای آشپزان مبتدی و کدبانو های خانه پیش می‌آید تفاوت میان خمیر پای و تارت است که در ادامه می‌توانید با این دو مدل خمیر پرطرفدار بیشتر آشنا شوید.

تفاوت دوم: هر دو (پای و تارت) هم بعنوان دسر سرو می شن هم می شه با مواد غذایی پر شوند و به عنوان غذا سرو بشوند. ولی در طول تاریخ رسپی های تارت بیشتر و بیشتر به دسر و شیرینی تعلق گرفت بطوریکه بیشتر اوقات تارت دسر محسوب می شه. اما پای همچنان به تنوع خودش ادامه داد.

تفاوت سوم: یکی از تفاوت های اساسی پای و تارت قالب اونهاست. قالب پای عمیق تره و تنوعش بیشتر اس اما قالب تارت کم عمقه و دیواره ی عمود دارد .

تفاوت چهارم: پای رو می توانید توی خود قالبش سرو کنید یا به ظرف سرو انتقالش بدید، ولی تارت رو همیشه از قالب خارج می کنن و برای همینه که قالب کف متحرک، برای تارت متداول تر است.

تفاوت پنجم: پای معمولا دبل کراسته Double crust یعنی از دو لایه خمیر تشکیل شده. یک لایه خمیر کف قالب رو می پوشونه و با مواد میانی پر می شه، یک لایه خمیر هم روی مواد میاد. ولی تارت معمولا سینگل کراسته Single crust یعنی فقط یک لایه خمیر زیر مواد داره.

تفاوت ششم: مهمترین تفاوت پای و تارت سر نوع خمیرشونه یعنی اگر فرض کنیم خمیر پای رو توی قالب تارت بپزن، بازم پای بودن رو می شه تشخیص داد. نکته ی مهم اینه که خمیر پای قرار نیست مزه دار باشه و صرفا داره بافت خمیری به شیرینی یا غذای شما اضافه می کنه. شما می بینید که حتی توی رسپی های آمریکایی هم که برای ذائقه ی ما شیرین محسوب می شن، رسپی پای برای دو پیمانه آرد، فقط دو قاشق شکر داره و ما کل طعم رو می خوایم از مواد داخلی (Filling) بگیریم. خمیر تارت طعم دارتره و میزان طعم دهنده ها توش خیلی بیشتره و مزه ی خمیر هم کاملا محسوسه. از اونجائیکه تارت عمق کمتری داره و مواد کمتری توش جا شده این طعم دار بودن لازمه.

تفاوت هفتم: توی تهیه ی پای شما کره رو با آرد مخلوط می کنید ولی به خورد آرد نمی ره برای همین خمیری که می گیرید یک تیکه های چربی توش دیده می شه. ولی توی خمیر تارت ما کاملا کره رو با آرد مخلوط می کنیم و مثل بیسکویت خمیر یکدست داریم.

تفاوت هشتم: خمیر تارت و پای رو هیچ کدومشون رو نباید ورز داد چون بافتشون بهم می ریزه. هر دو خمیر قابل فریز شدن هستن.

تفاوت نهم: مواد اولیه ی خمیر پای در همه ی رسپی ها از آرد، نوعی چربی (مثلا کره) و کمی مایع (آب یا شیر) تشکیل شده و فقط نسبت ها فرق داره. خمیر کمی لایه ای و شکننده است. یعنی وقتی چنگال می زنید حتما در یک حدی خرد می شه. ولی تنوع مواد اولیه ی رسپی های خمیر تارت خیلی بیشتره بعضی ها تخم مرغ کامل داره بعضی ها زرده و بعضی بی تخم مرغ. ببینیم خمیر تارت چند نوعه.