کالزونه گوشت، یک غذای ایتالیایی خوشمزه

تحریریه پارسینه: کالزونه پيتزايي است که اختصاصاً متعلق به ناپل است. کالزونه در زبان ايتاليايي به معني پاچه شلوار است. دليل اين نام گذاري به خاطر نوعي شلوار گشاد مردانه بوده است که در قرن هجدهم و نوزدهم ميلادي پوشيده مي‌شده است و ظاهرا شکل آن به اين پيتزاي بسته شباهت داشته است.

کالزونه در حقيقت پيتزايي است که مواد روي نيمي از خمير ريخته مي شود ونيم ديگر به روي آن تا شده ودور آن بسته مي شود. انواع مختلف آن را در فر پخته مي شود و بعضي از انواع کوچک آن مانند پانزاروتي در روغن سرخ مي شود. يک کالزونه خوب نه تنها به مواد داخل آن بلکه به کيفيت خوب خمير آن نيز بستگي دارد. در اغلب رستوران ها براي دست يافتن به يک خمير خوب، شب ها قبل از تعطيلي رستوران، خمير را آماده کرده و در پخچال مي گذارند تا به آرامي و در طول شب خمير عمل بيايد. در اين صورت کيفيت خمير و طعم آن بهتر مي شود. پيشنهاد مي کنم تمام دستور هايي که در ادامه مي آيد خصوصا ميني کالزونه ها را حتماً با مرغ پنير واسفناج پر شده است حتما امتحان کنيد.

مواد لازم :

گوشت گاو چرخ شده : 300 گرم

پیاز خرد شده : 2/1 پیمانه

گوجه فرنگی خرد شده : 3 عدد

کلم بروکلی خرد شده :2/1 پیمانه

ادویه : 2/1 قاشق چایخوری

پودر فلفل سیاه : 4/1 قاشق چایخوری

فلفل دلمه ای خرد شده : 4/1 پیمانه

زیتون خرد شده : 4/1 پیمانه

خمیر کالزونه : 2 تکه یزرگ

پنیر چدار خرد شده : 1 پیمانه

شیر : 2 قاشق چایخوری

پنیر پارمسان رنده شده : 4/1 پیمانه

سس چهار پنیر : 1 پیمانه

طرز تهیه :

برای تهیه کالزونه گوشت، ابتدا فر را روی درجه 450 درجه فارنهایت (225 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.

گوشت را با چرخ گوشت مولینکس چرخ کرده و در یک تابه روی حرارت متوسط ​با پیاز بپزید تا زمانی که گوشت قهوه ای شود.

گوجه فرنگی، کلم بروکلی، ادویه، و فلفل را اضافه نموده و خوب هم بزنید. حرارت را کم کنید و در حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که آب مواد تبخیر شود.

سپس تابه را از روی حرارت بردارید و فلفل سبز و زیتون را اضافه کنید. خمیر کالزونه را باز کنید و مواد را درون آن بریزید و در نهایت کمی سس چهار پنیر ،بر روی آن بریزید.

خمیر کالزونه گوشت را ببندید و با قلم مو، کمی شیر بر روی خمیر بمالید و در فر به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که خمیر طلایی رنگ شود، قرار دهید. سپس کالزونه ها را از فر خارج نموده و باقیمانده سس چهار پنیر را بر روی آن بریزید و سرو نمایید.

اگر نمی‌خواهید از خمیر کالزونه حاضری استفاده کنید طرز تهیه این خمیر:

مواد لازم برای خمیر :

آرد 450 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شیر گرم 200 میلی لیتر
روغن مایع 6 قاشق غذاخوری
مایع خمیر 11 گرم
نمک 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه خمیر :

در کاسه ای تخم مرغ را شکسته و نمک و شکر و روغن مایع و شیر گرم را به آن بیفزایید و مایع خمیر را اضافه کنید.آرد را کم کم به مواد فوق افزوده تا هم بزنید وقتی آرد به راحتی جذب مواد نشد (به اصطلاح مایع از آرد سیر شد) و نیاز به هم زدن بیشتر داشت اضافه کردن آرد را متوقف کنید حتی اگر از آردتان مانده باشد.فر را از قبل گرم کنید تا به گرمای مطلوبی برسد.خمیر را به اندازه توپ های کوچک درآورده و با حوله روی آن را بپوشانید.فر را خاموش کرده و خمیر را به مدت 20-30 دقیقه در آن قرار دهید (تقریبا تا زمانی که فر سرد شود) در صورت تمایل بعد از این زمان می توانید خمیر را با چیزی پر کنید که این مرحله بعد از بیرون آمدن خمیر از فر صورت می گیرد.