طرز تهیه آش ماسوآ بروجردی بسیار خوشمزه

آش ماسوآ یکی از آش‌های سنتی استان لرستان است. این آش در شهر‌های بروجرد استان لرستان و شهر دزفول استان خوزستان طرفداران زیادی دارد و طرز تهیه در این دو شهر نیز بسیار نزدیک به هم است. ماسوا در اصل به معنی ماست با بوده که با به معنی آش میباشد و، چون در گویش کردی و لری در بسیاری از کلمات "ب" را "و" میگویند مثلا آب رو میگویند" آو" پس "ماست با" میشه "ماست وا" و حرف "ت" هم به قرینه‌ی لفظی حذف شده و می‌شود ماسوا. پس ماسوا همون آش ماست یا دوغ هست. البته می‌توان به جای ماست و دوغ از کشک هم استفاده کرد.

معمولا، چون آش با کشک راحت‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود ما در اینجا این آش را با کشک برای شما توضیح می‌دهیم. کشک همانند دوغ و ماست یکی از فرآورده‌های فرعی شیر می‌باشد که از جوشاندن و گرفتن کره دوغ پدید می‌آید. میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری می‌باشد که می‌تواند به عنوان یکی از تامین کننده‌های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می‌کند. از کشک به عنوان یک افزودنی به غذا‌هایی مانند آش رشته، آش جو، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده‌ی اولیه در کله جوش استفاده می‌شود. کشک یک غذای نفاخ و سفت کننده روده است. سعی کنید به همراه کشک از نعنای خشک استفاده کنید. کشک دارای مقادیر فراوان پیش ساز گلوتاتیون است. این مواد به خوبی از دستگاه گوارش جذب می‌شوند. خواص مهم گلوتاتیون در کنترل رادیکال‌های آزاد موجب پیشگیری از سرطان‌ها، کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلول‌ها می‌شود. به بیماران سرطانی بعد از هر وعده غذا ۲تا ۳ قاشق کشک پاستوریزه بخورانید. از انواع دیگر آش می‌توان به: ماسوا (آش دوغ) ایلام، آش دوغ ارومیه و آش دوغ اردبیل اشاره کرد.

مواد لازم

پیاز متوسط: ۱ عدد
بلغور گندم: نصف پیمانه
نخود: نصف پیمانه
لوبیا سفید: نصف پیمانه
اسفناج: نیم کیلو خرد شده
کشک ساییده: ۵ قاشق غذاخوری
روغن گیاهی: به مقدار لازم
سیر: به مقدار لازم
نعناع خشک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا حبوباتی را که از قبل خیس کرده ایم با مقداری آب می‌پزیم.

پس از پخت حبوبات بلغور را که از قبل خیس کرده ایم در حبوبات پخته شده می‌ریزیم تا پخته شود.

پس از حدود ۲ ساعت که حبوبات و بلغور خوب پخته شد سبزی را خرد کرده به آن اضافه می‌کنیم.

در آخر کشک، پیاز داغ و زردچوبه، نمک و فلفل را به مواد اضافه می‌کنیم.

پس از اینکه همه مواد را با هم مخلوط کردیم حدود ۱ ساعت یا کمتر بستگی به پخت سبزی دارد اجازه می‌دهیم آش بپزد و به قوام مورد نظر برسد پس آن می‌توانید سرو کنید.

منبع: غذالند