چگونه غذای کم نمک را خوشمزه کنیم!
پارسینه: برای بسیاری کنار گذاشتن نمک در آشپزی غیر قابل تصور است هر چند می دانند نمک چقدر برای سلامتی آنها و عزیزانشان مضر است. شاید شگفت زده شوید اگر متوجه شوید که تمام عمر محکوم به خوردن غذاهای بی مزه شده اید، این حقیقت محض است.
برای بسیاری کنار گذاشتن نمک در آشپزی غیر قابل تصور است هر چند میدانند نمک چقدر برای سلامتی آنها و عزیزانشان مضر است. شاید شگفت زده شوید اگر متوجه شوید که تمام عمر محکوم به خوردن غذاهای بی مزه شده اید، این حقیقت محض است. بر اساس مطالعاتی که انجمن قلب آمریکا انجام داده است مشخص شده که نمک در حقیقت مزه واقعی غذا را میپوشاند؛ و زمانی که متوجه شوید که مزه واقعی آنچه میخورید چیست احتمالا نمکدان خود را کنار خواهید گذاشت.در ادامه این مطلب را به نقل از یاد بگیر دات کام بخوانید.
بیشترین مقدار مجاز برای مصرف سدیم یک آمریکایی در ۲۳۰۰ میلی گرم در روز اعلام شده است که که حدوداً معادل یک قاشق چایخوری نمک است؛ و اگر مشکلات و بیماریهای خاصی مانند ناراحتیهای قلبی عروقی داشته باشد باید مصرف سدیم روزانه خود را تا ۱۵۰۰ میلی گرم در روز پایین بیاورد. درست است که بدن مقدار کمی سدیم لازم دارد و این میزان برای حفظ سلامتی لازم است، اما اگر بیش از مقدار مجاز سدیم به بدن برسد در روند سلامتیش اختلال ایجاد خواهد کرد. خطر فشار خون، ناراحتیهای کلیوی، سکته و بیماریهای قلبی افزایش مییابد و این زمانی است که شما نمک زیادی مصرف میکنید؛ و با استفاده از ترفندهایی در آشپزی میتوانید مصرف نمک و در نتیجه سدیم روزانه خود را کاهش دهید و به سلامت خود و اطرافیانتان کمک بزرگی بکنید. در ادامه به این ترفندها میپردازیم.
خواباندن!
برای این که به گوشت طعم بهتری بدهید میتوانید آنرا در محلولها و مواد مختلف بخوابانید. از طعمهای مختلفی استفاده کنید تا گوشتی را که میخواهید طبخ کنید خوشمزه و پر مزه کنید بدون اینکه نیازی به نمک داشته باشید یا اگر خیلی به گوشت شور عادت کرده اید میتوانید کم کم از مقدار نمکی که استفاده میکنید کم کنید تا به مزه آن عادت کنید. از روغنهای با طعم مناسب استفاده کنید مانند روغن کنجد تا مزه مناسبی به گوشت شما بدهد. میتوانید روغن کنجد را با سرکه سفید و یا آبمیوه مخلوط کنید آب نارنج یا آب پرتقال یا کیوی میتوانید باز هم مزه گوشت شما را بهتر کند. از گیاهان خوش طعم که ریز شده است استفاده کنید و آنها را روی گوشت بپاشید، سیر کوبیده شده یا پیاز رنده شده باز هم طعم بهتری به گوشت شما میدهد. هر چه بیشتر گوشت خود را در مایعی که ساخته اید قرار دهید طعم بهتری به آن خواهید داد.
چاشنیها
نمک را میتوانید با ادویه و گیاهان معطر و فلفل جایگزین کنید این کار باعث میشود سرعت سوخت ساز بدن شما هم افزایش یابد و مانع از چاق شدن بیش از حد شما شود. به خوراک خود سیر کوبیده شده و زنجبیل اضافه کنید و از مواد گیاهی همانند آسیاییها بیشتر استفاده کنید آنها به این طریق از روغن کمتری استفاده میکنند و با ریز کردن همه چیز و حرکت دادن همزمان تابه هنگام پخت خوراک خود را در زمان کمتری میپزند تا نیاز به روغن کمتری داشته باشند. در خوراکهایی که در آنها آرد استفاده شده است میتوانید از فلفل و زیره سبز به جای نمک استفاده کنید تا طعم مناسبی داشته باشد. سبزیجات تازه مانند جعفری یا شوید را ریز کنید و خوب با مواد غذایی خود مخلوط کنید این سبزیجات برای بخار پز کردن بسیار مناسب هستند و طعم مناسبی به خوراک شما میدهند و کمتر به نمک نیاز پیدا میکنید. ریحان را خرد کنید، ولی نه خیلی ریز و آنرا برای مایع ماکارونی استفاده کنید تا جایگزین نمک شود. انجمن قلب امریکا اعلام کرده است که برای سلامتی افراد بهتر است سبزی تازه یا خشک شده را در آخر فرایند پخت به خوراک خود اضافه نمایید تا غذای شما هنگام سرو کردن به اندازه کافی مزه داشته باشد.
خوراکیهای اسیدی
خوراکیها و میوههای اسیدی مانند لیمو و سرکه میتوانند همان مزهای را که هنگام صرف نمک دارید برای شما شبیه سازی کنند. لیموی تازه را فشار دهید و آب آن را روی سالاد خود بریزید. آب پرتقال را میتوانید روی سالاد میوه اضافه کنید. پوست پرتقال، لیمو یا لیمو ترش را رنده کنید و روی سبزیجات یا گوشت پخته بریزید. سرکه سفید را به گوشت پخته شده اضافه کنید کمی گوجه فرنگی ورقه شده و پنیر موزرالا هم این طعم را تکمیل میکند.
بیشترین مقدار مجاز برای مصرف سدیم یک آمریکایی در ۲۳۰۰ میلی گرم در روز اعلام شده است که که حدوداً معادل یک قاشق چایخوری نمک است؛ و اگر مشکلات و بیماریهای خاصی مانند ناراحتیهای قلبی عروقی داشته باشد باید مصرف سدیم روزانه خود را تا ۱۵۰۰ میلی گرم در روز پایین بیاورد. درست است که بدن مقدار کمی سدیم لازم دارد و این میزان برای حفظ سلامتی لازم است، اما اگر بیش از مقدار مجاز سدیم به بدن برسد در روند سلامتیش اختلال ایجاد خواهد کرد. خطر فشار خون، ناراحتیهای کلیوی، سکته و بیماریهای قلبی افزایش مییابد و این زمانی است که شما نمک زیادی مصرف میکنید؛ و با استفاده از ترفندهایی در آشپزی میتوانید مصرف نمک و در نتیجه سدیم روزانه خود را کاهش دهید و به سلامت خود و اطرافیانتان کمک بزرگی بکنید. در ادامه به این ترفندها میپردازیم.
خواباندن!
برای این که به گوشت طعم بهتری بدهید میتوانید آنرا در محلولها و مواد مختلف بخوابانید. از طعمهای مختلفی استفاده کنید تا گوشتی را که میخواهید طبخ کنید خوشمزه و پر مزه کنید بدون اینکه نیازی به نمک داشته باشید یا اگر خیلی به گوشت شور عادت کرده اید میتوانید کم کم از مقدار نمکی که استفاده میکنید کم کنید تا به مزه آن عادت کنید. از روغنهای با طعم مناسب استفاده کنید مانند روغن کنجد تا مزه مناسبی به گوشت شما بدهد. میتوانید روغن کنجد را با سرکه سفید و یا آبمیوه مخلوط کنید آب نارنج یا آب پرتقال یا کیوی میتوانید باز هم مزه گوشت شما را بهتر کند. از گیاهان خوش طعم که ریز شده است استفاده کنید و آنها را روی گوشت بپاشید، سیر کوبیده شده یا پیاز رنده شده باز هم طعم بهتری به گوشت شما میدهد. هر چه بیشتر گوشت خود را در مایعی که ساخته اید قرار دهید طعم بهتری به آن خواهید داد.
چاشنیها
نمک را میتوانید با ادویه و گیاهان معطر و فلفل جایگزین کنید این کار باعث میشود سرعت سوخت ساز بدن شما هم افزایش یابد و مانع از چاق شدن بیش از حد شما شود. به خوراک خود سیر کوبیده شده و زنجبیل اضافه کنید و از مواد گیاهی همانند آسیاییها بیشتر استفاده کنید آنها به این طریق از روغن کمتری استفاده میکنند و با ریز کردن همه چیز و حرکت دادن همزمان تابه هنگام پخت خوراک خود را در زمان کمتری میپزند تا نیاز به روغن کمتری داشته باشند. در خوراکهایی که در آنها آرد استفاده شده است میتوانید از فلفل و زیره سبز به جای نمک استفاده کنید تا طعم مناسبی داشته باشد. سبزیجات تازه مانند جعفری یا شوید را ریز کنید و خوب با مواد غذایی خود مخلوط کنید این سبزیجات برای بخار پز کردن بسیار مناسب هستند و طعم مناسبی به خوراک شما میدهند و کمتر به نمک نیاز پیدا میکنید. ریحان را خرد کنید، ولی نه خیلی ریز و آنرا برای مایع ماکارونی استفاده کنید تا جایگزین نمک شود. انجمن قلب امریکا اعلام کرده است که برای سلامتی افراد بهتر است سبزی تازه یا خشک شده را در آخر فرایند پخت به خوراک خود اضافه نمایید تا غذای شما هنگام سرو کردن به اندازه کافی مزه داشته باشد.
خوراکیهای اسیدی
خوراکیها و میوههای اسیدی مانند لیمو و سرکه میتوانند همان مزهای را که هنگام صرف نمک دارید برای شما شبیه سازی کنند. لیموی تازه را فشار دهید و آب آن را روی سالاد خود بریزید. آب پرتقال را میتوانید روی سالاد میوه اضافه کنید. پوست پرتقال، لیمو یا لیمو ترش را رنده کنید و روی سبزیجات یا گوشت پخته بریزید. سرکه سفید را به گوشت پخته شده اضافه کنید کمی گوجه فرنگی ورقه شده و پنیر موزرالا هم این طعم را تکمیل میکند.
ارسال نظر