.svg)
طرز تهیه سوسه کباب سیکا، غذای شمالی
پارسینه: سوسه کباب سیکا نوعی غذای مازندرانی است که شبیه مرغ شکم پر می باشد
سوسه کباب سیکا نوعی غذای مازندرانی است که شبیه مرغ شکم پر می باشد
.در زبان مازندرانی به اردک سیکا می گویند و این غذا با گویش همان شهر معروف شده است.این غذا می تواند به عنوان یک خوراک و شام خوب مورد استفاده قرار گیرد. در این غذا از انواع سبزی های معطر شمالی استفاده می شود و همین امر باعث خوشمزه شدن این غذا می گردد.
مواد لازم
پیاز: ۱ عدد
سیر:۳ حبه
روغن:۱ چهارم پیمانه
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
آب: ۴ پیمانه
مواد داخل شکم اردک:
جعفری: ۲۵۰ گرم
سرسم (سبزی مخصوص شمالی): ۲۵۰ گرم
نعنا: ۱۰۰ گرم
گشنیز: ۱۰۰ گرم
شنبلیله: ۱۰۰ گرم
اناریجه: ۱۰۰ گرم
زلنج: ۱۰۰ گرم
انار ترش: ۱۰۰ گرم
گردو: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
تره: ۱۵۰ گرم
سیر:۲ حبه
رب انار: ۸۰ گرم
رب آلبالو: ۶۰ گرم
روغن: ۱ سوم پیمانه
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
مراحل
اردک را کامل تمیز کرده و محتویات شکم آن را خالی می کنیم و تمیز می شوییم.
برای از بین بردن بوی زحم اردك، آن را در آب به مدت 15 دقیقه می‌جوشانیم.
پس از آن اردک(کامل و خرد نشده) را با ادویه ( نمک و زرد چوبه و فلفل ) طعم دار می کنیم.
سپس در قابلمه‌ای ابتدا اردك را با روغن خودش كمی تفت میدهیم و بعد با چهار پیمانه آب، نمك، فلفل، زردچوبه و پیاز آب‌پز میكنیم
سپس همه سبزی‌ها را خرد كرده روی حرارت تفت میدهیم .
پیاز رنده شده و سیر را به سبزی‌ها اضافه میكنیم و دوباره تفت میدهیم.
گردوی آسیاب كرده، انار، رب انار و رب آلبالو، نمك، فلفل، زردچوبه و كمی روغن را نیز اضافه کرده و همه مواد را با هم خوب تفت میدهیم.
اكنون اردك آب‌پز شده را از آب خارج كرده، با روغن سرخ میكنیم.
از آنجا که خود اردک چرب است و روغن به غذا پس می دهد ، نیاز به روغن زیادی در حین سرخ کردن نیست.
پس از آن كل مواد آماده شده را درون شكم اردك می‌ریزیم.
اردك شكم پر را درون قابلمه‌ای كه كمی از آب باقیمانده اردك در آن است با حرارت ملایم میپزیم .
پس از پخت، درون ظرف سرو گذاشته و روی اردك را به دلخواه تزیین میكنیم.
منبع: غذالند
ارسال نظر