طرز تهیه آش ترش به روش کرد‌های ایران

آش ترش یکی از غذا‌های خوشمزه‌ی منطقه غرب کشور است. طرفداران خاص خود را دارد. دارای خواص بیشماری است. این آش را خشکبار‌های متنوع و مغذی خوشمزه می‌کند. در استان کردستان بیشتر در فواصل سرد سال پختن این غذا مورد توجه قرار می‌گیرد. چرا که گرم مزاج است. جالب است بدانید در مناطق کردستان هنگام برگزاری مراسم عروسی خانواده‌ی داماد برای پذیرایی از مهمانان خود در وعده‌ی ناهار از آش ترش استفاده می‌کنند.

مواد لازم آش ترش برای ۸ نفر نخود یک پیمانه

لوبیا یک پیمانه
چغندر نیم کیلو
رشته آش ۳۰۰ گرم
اسفناج ۱ کیلو
آلوی خشک شده نصف پیمانه
توت نصف پیمانه
گلابی خشک شده نصف پیمانه
برگه زردآلو نصف پیمانه
مویز نصف پیمانه
سماق نیم کیلو
آب به مقدار لازم
سرکه در صورت تمایل
نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم
پیاز ۲ عدد

زمان پخت: زمان لازم برای پخت این غذا حدودا ۳ ساعت طول میکشد پس لازم است کمی حوصله به خرج دهید تا یک مزه‌ی جدید و خوشمزه را تجربه کنید.

طرز تهیه آش ترش:

ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل درآب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. بعد قابلمه‌ی مخصوص پختن آش را روی حرارت بگذارید و به مقدار کافی آب به همراه نخود را در قابلمه بریزید و اجازه دهید یک ساعت پخته شود.

سپس لوبیا را اضافه کنید و بعد از گذشت نیم ساعت چغندر‌ها را که به شکل مربع‌های کوچک خرد کرده اید به نخود و لوبیا اضافه کنید بعد از گذشت چند دقیقه خشکبار‌ها از جمله آلوی خشک شده، برگه زردآلو، توت، مویز، گلابی خشک شده را به ترتیب و با فاصله‌ی زمانی کوتاه به مواد بیفزایید.

سماق را درون ظرفی جداگانه با آب جوش روی حرارت می‌گذاریم. بعد از گذشت نیم ساعت سماق را درون صافی می‌ریزیم و با کمک قاشق شروع به له کردن سماق میکنیم، تا عصاره‌ی آن از صافی رد شود.

تفاله‌ی سماق را دور بریزید و عصاره‌ی آن را به عنوان چاشنی و یک مزه دهنده به آش اضافه کنید. این عصاره مزه‌ی ترش شدن را به آش هدیه می‌دهد. کسانی که تمایل دارند مزه‌ی ترشی آش بیشتر باشد می‌توانند مقداری سرکه به آن اضافه کنند.

اسفناج‌ها را به تکه‌های کوچک خرد کنید و به همراه رشته‌ی آش به مواد اضافه کنید.

پیاز‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و پس از گرفتن آب آن در ظرفی جداگانه درون روغن سرخ کنید و پس از سرخ شدن به همراه نمک، فلفل و زرد چوبه به آش اضافه کنید و پس از گذشت نیم ساعت از زمان پخت، می‌توانید آش را درون ظرفی بکشید و میل نمایید.
آش ترش را می‌توانید در وعده‌ی شام و ناهار سرو کنید.

نوش جان

نکات قابل ذکر برای تهیه‌ی آش ترش:

آش ترش را با آتش ملایم و مدت پخت آن هم طولانی باشد و مرتب هم بزنید تا تمام مواد آن با هم مخلوط شود.

حبوبات به کار رفته در آش ترش حتما باید از شب قبل در آب خیسانده شود تا هم نفخ آن از بین برود و هم مزه‌ی بهتری در آش داشته باشد.

موقع پاک کردن اسفناج ساقه‌های آن را دور نریزید. با اضافه کردن ساقه‌ها به آش به لذیذتر و خوشمزه‌تر شدن آش کمک می‌کنید.

آبی که برای تهیه آش ترش استفاده می‌کنید آب جوش باشد.

آب پیاز خرد شده را قبل از سرخ شدن بگیرید چرا که باعث کاهش مصرف روغن در حین سرخ شدن خواهد شد.

اگر چغندر خرد شده را جدا پخته‌اید، آب آن را به آش اضافه کنید چرا که باعث خوشمزه‌تر شدن مزه‌ی آش می‌شود.

یکی از نشانه‌های آماده شدن آش ترش برای سرو این است که روی آن می‌بندد در این هنگام آش جا افتاده است.