طرز تهیه بریان، غذای لذیذ اصفهانی

جگر سفید: ۳۰۰ گرم
گوشت گردن: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۴ عدد
نمک: به میزان لازم
ادویه: به میزان لازم
سبزی معطر خشک و پودر شده: به میزان لازم
خلال پسته: به میزان لازم
بادام: به میزان لازم

مرحله ۱
ابتدا جگر سفید را پخته چرخ می‌کنیم وبا نمک وادویه تفت می‌دهیم.

مرحله ۲
سپس گوشت را با دو عدد پیاز خرد شده و ادویه می‌پزیم.

مرحله ۳
گوشت پخته شده را با ۲ عدد پیاز باقی مانده چرخ می‌کنیم.

مرحله ۴
نمک، فلفل و زردچوبه را به میزان لازم به گوشت اضافه کرده با هم مخلوط می‌کنیم.

مرحله ۵
سپس در یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریانی اصفهانی کمی روغن می‌ریزیم (به طوری که کف آن چرب و داغ شود).

مرحله ۶
هر بریانی را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی کف ظرف پهن می‌کنیم و روی حرارت می‌گیریم.

مرحله ۷
کمی که داغ شد روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می‌ریزیم که فقط نان کمی مرطوب شود.

مرحله ۸
سپس داچین را روی نان ریخته بریانی را روی نان برمی گردانیم و مقداری سبزی معطر (ریحان، نعناع وترخون خشک و پودر شده) وخلال پسته وبادام روی آن می‌ریزیم.

مرحله ۹
در پایان مقداری جگر پخته و تفت داده شده را نیز کنار بریانی روی نان می‌ریزیم.

این غذا را بهتر است با سبزی خوردن و لیمو یا نارنج تازه میل کنید.

به علت سنگین و دیر هضم بودن غذا، بهتر است آن را در وعده ناهار استفاده کنیم.

میزان پروتئین جگر سفید کمتر از جگر سیاه و گوشت ومقدار چربی آن بیش از گوشت قرمز است. ومقدار کلسترول آن بسیار بالاست.

مقدار آهن جگر سفید نیز از جگر سیاه کمتر است. مقدار ویتامین A. آن بسیار پایین است؛ بنابراین مصرف جگر سفید برای مبتلایان به چربی خون بالا مضر است.

به دلیل وجود گوشت پر چرب و جگر سفید در ترکیب این غذا، مصرف آن به افرادی که مبتلا به چربی خون وبیماری‌های قلبی- عروقی هستند کمتر توصیه می‌شود.