ترفندهای خوشمزه شدن “دمپخت کلم کازرونی”

مواد لازم برای دمپخت کلم کازرونی

گوشت قیمه‌ای خرد شده ۷۰۰ الی ۸۰۰ گرم
برنج ۴ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی یک پیمانه
ترخون پاک و خورد کرده نیم کیلو
یا ترخون خشک ۴/۱ پیمانه
کلم برگ خورد شده یکعدد متوسط
رب گوجه کمی
پیاز یکعدد درشت:خلالی
زعفران دم کرده
نمک و ادویه مخلوط
سیر سه حبه
روغن و کمی کره یا روغن حیوانی

طرز تهیه دمپخت کلم کازرونی

کلم برگ رو خرد کنین و بشویین و بعد توی روغن همراه با پیاز تفت بدین. لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنین و جداگانه با کمی آب بپزین. گوشت قیمه را به کلم و پیاز اضافه کنین وبعد با کمی رب گوجه فرنگی و زعفران و نمک و ادویه (و کمی دارچین) بپزید.
در انتها لوبیا چشم بلبلی پخته شده و کمی از ترخون (تازه یا خشک) و سیر را هم اضافه کنید و یک جوش بزند. حال نمک و فلفل را اضافه کنید و مایه را بچشید بعد برنج خیس خورده را جوشانده و کمی زنده‌تر آبکش کرده و هنگام کشیدن مواد را (ترخون خشک را در این مرحله هم میشه اضافه کرد) لابلا بکشین و روغن داغ بدین و دم کنین. هنگام سرو غذا روی آن روغن حیوانی یا کمی کره و زعفران دم کرده اضافه کنید و سر میز ببرید.
نکات
معمولا برای قیمه مغز ران گوساله جوان مناسب‌تر است، زیرا بدون چربی است و ریشه ریشه هم نمی‌شه.
این غذا را میتوان به صورت دمی (کته) هم تهیه کرد. به هرحال پلو‌های مخلوط باید به اصطلاح پر ملات باشند. غذای فوق العاده خوش عطر و خوشمزه و خوش خوراکیه.

منبع: نمناک