بلانچینگ؛ ترفند حفظ رنگ و طعم سبزیجات بعد از فریز کردن

بلانچینگ چیست و چرا باید سبزیجات را قبل از فریز کردن بلانچ کنیم؟

بلانچینگ فرآیندی سریع است که آنزیم‌های موجود در سبزیجات را غیرفعال می‌کند. این آنزیم‌ها در طول زمان باعث قهوه‌ای شدن، از دست رفتن طعم و ویتامین‌ها و تغییر بافت سبزیجات می‌شوند. بلانچینگ همچنین به تثبیت رنگ سبزیجات کمک می‌کند و آنها را برای مدت طولانی‌تر شاداب نگه می‌دارد.

مراحل بلانچینگ سبزیجات

1. سبزیجات را بشویید و خرد کنید. قبل از بلانچینگ، سبزیجات را به طور کامل بشویید و در صورت تمایل آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید.

2. آب را به جوش برسانید. یک قابلمه بزرگ آب را به جوش برسانید. به ازای هر 500 گرم سبزیجات، 4 لیتر آب استفاده کنید.

3. سبزیجات را در آب جوش بریزید. سبزیجات را به آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، زمان‌سنج را روشن کنید.

4. زمان بلانچینگ را کنترل کنید. زمان بلانچینگ برای هر نوع سبزیجات متفاوت است. به طور کلی، سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج به 1 تا 2 دقیقه، سبزیجات سفت‌تر مانند هویج به 3 تا 4 دقیقه و سبزیجات ظریف مانند لوبیا سبز به 30 ثانیه تا 1 دقیقه زمان نیاز دارند.

5. سبزیجات را در آب یخ فرو ببرید. پس از اتمام زمان بلانچینگ، سبزیجات را به سرعت در یک کاسه بزرگ آب یخ فرو ببرید. این کار فرآیند پخت را متوقف می‌کند و به حفظ رنگ و بافت سبزیجات کمک می‌کند.

6. سبزیجات را آبکش کنید و خشک کنید. سبزیجات را آبکش کنید و روی حوله کاغذی پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

7. سبزیجات را بسته‌بندی و فریز کنید. سبزیجات بلانچ شده و خشک شده را در کیسه‌های فریزر یا ظروف مخصوص فریز قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.

نکات مهم

• از سبزیجات تازه و با کیفیت بالا برای بلانچینگ استفاده کنید.
• سبزیجات را بیش از حد بلانچ نکنید، زیرا این کار باعث از دست رفتن طعم، رنگ و مواد مغذی آنها می‌شود.
• برای خنک کردن سریع سبزیجات، از آب یخ استفاده کنید و مرتبا آن را عوض کنید.
• قبل از بسته‌بندی و فریز کردن، سبزیجات را کاملا خشک کنید تا از ایجاد یخ زدگی و کاهش کیفیت جلوگیری شود.

با بلانچینگ ساده، می‌توانید از طعم، رنگ و مواد مغذی سبزیجات در فریزر برای مدت طولانی‌تری لذت ببرید!