گوناگون

طرز تهیه خوراک بریانی قارچ و کدو تنبل برای روزهای سرد پاییز

این بریانی قارچ و کدو تنبل، و خوراکی تکه‌تکه و خوش‌طعم از کدو با پوشش ادویه‌ای تند و تیز است.

به گزارش پارسینه و به نقل از theguardian، فصل کدو تنبل فرا رسیده و این زمان محبوب من در سال است—به‌ویژه برای کاری‌ها و غذاهای آرامش‌بخش پاییزی. خوراک تفت‌داده‌ی راجستانی امروز یکی از غذاهایی‌ست که اغلب درست می‌کنم؛ ترکیب زنجبیل، فلفل و شکر قهوه‌ای (jaggery) طعمی متعادل و دل‌نشین به آن می‌دهد. در سوی دیگر، بریانی با ادویه‌های کامل، برنج باسماتی و روغن حیوانی (ghee) غنی شده که لایه‌های برنج و سبزیجات را پر از طعم می‌کند.

بریانی قارچ و کدو تنبل

هفته ملی کاری از ۶ اکتبر آغاز می‌شود، و چه راهی بهتر برای جشن گرفتن آن از یک بریانی غنی، گرم و یک‌دیگه؟ می‌توانید بخش کاری سبزیجات را از قبل آماده کنید و در روز سرو، همه چیز را لایه‌لایه بچینید.

زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه

زمان پخت: ۲ ساعت

تعداد نفرات: ۴ نفر

مواد لازم برای خوراک قارچ و کدو:

۴ قاشق غذاخوری روغن حیوانی یا کره

۱ قاشق چای‌خوری دانه زیره

۲ برگ بو خشک

۴ عدد میخک

۴۵۰ گرم پیاز سفید، پوست‌کنده و نازک برش‌خورده

۳ عدد فلفل سبز تند، از وسط شکافته

۵ سانتی‌متر زنجبیل تازه، پوست‌کنده و خلال‌شده

۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

¼ قاشق چای‌خوری پودر فلفل ملایم یا فلفل کشمیری

۱ قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه

۲ قاشق چای‌خوری پودر گشنیز

۱ قاشق غذاخوری ماست یونانی پر

۳۰۰ گرم گوشت کدو تنبل، خردشده

۳۰۰ گرم قارچ دکمه‌ای، تمیز و در صورت بزرگ بودن، نصف‌شده

۴۰۰ میلی‌لیتر آب سبزیجات یا آب معمولی

نمک به مقدار لازم

۲ قاشق غذاخوری گشنیز خردشده برای تزئین

مواد لازم برای برنج:

۲۰۰ گرم برنج باسماتی

۲ برگ بو

۴ عدد هل سبز

کمی نمک

مواد لازم برای لایه‌بندی بریانی:

۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی ذوب‌شده

کمی رشته زعفران، خیسانده در ۳ قاشق غذاخوری آب گرم

۱¼ سانتی‌متر زنجبیل تازه، خلال‌شده

۳ قاشق غذاخوری نعناع تازه خردشده

۱ قاشق چای‌خوری پودر هل

۱ قاشق چای‌خوری گرم‌ماسالا

ماست رایتا و سالاد برای سرو

روش تهیه:

روغن حیوانی را در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید. زیره، برگ بو و میخک را اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید.

پیاز را اضافه کرده و ۳۰–۳۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و قهوه‌ای شود. نیمی از پیاز را جدا کرده و کنار بگذارید.

فلفل سبز و زنجبیل را اضافه کرده، یک دقیقه تفت دهید. سپس رب گوجه، فلفل، زردچوبه و گشنیز را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.

حرارت را کم کرده، ماست را اضافه کنید و ۲ دقیقه بپزید.

کدو و قارچ را اضافه کرده، با ادویه‌ها مخلوط کنید و ۳ دقیقه تفت دهید. سپس آب یا آب سبزیجات را اضافه کرده، نمک بزنید، بجوشانید، درب بگذارید و ۱۸–۲۰ دقیقه با حرارت کم بپزید.

گشنیز را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.

فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۱۸۰ درجه با فن) گرم کنید. برنج را با برگ بو، هل و نمک در یک لیتر آب بجوشانید تا ۷۵٪ پخته شود، سپس آبکش کنید.

در قابلمه‌ای با درب محکم، یک قاشق روغن حیوانی بریزید. نیمی از خوراک سبزیجات را بریزید، سپس نیمی از برنج را روی آن بریزید. نیمی از آب زعفران، زنجبیل، نعناع، هل و گرم‌ماسالا را اضافه کنید، سپس پیاز سرخ‌شده را بریزید.

باقی‌مانده خوراک و برنج را اضافه کرده و با باقی‌مانده مواد لایه‌سازی روی آن را بپوشانید.

روی قابلمه را با کاغذ روغنی بپوشانید، درب بگذارید و ۱۵–۱۷ دقیقه در فر بپزید. سپس ۱۰ دقیقه استراحت دهید و با رایتا و سالاد سرو کنید.

کدو تنبل تفت‌داده با ادویه‌های ترشی (Achari Kaddu)

واژه‌ی هندی "Achari" به طعم‌دهی غذا با ادویه‌های ترشی اشاره دارد. این ترکیب شامل دانه‌های خردل، رازیانه، شنبلیله، زیره، آسا فِتیدا و سیاه‌دانه است که نه‌تنها در ترشی‌ها بلکه در انواع کاری‌ها و خوراک‌ها استفاده می‌شود.

زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه

زمان پخت: ۳۰ دقیقه

تعداد نفرات: ۴ نفر

مواد لازم:

۱ قاشق چای‌خوری دانه خردل سیاه

½ قاشق چای‌خوری دانه شنبلیله

۱ قاشق چای‌خوری دانه رازیانه

۴ قاشق غذاخوری روغن گیاهی

کمی آسا فِتیدا

۵ سانتی‌متر زنجبیل تازه، خردشده

۷۵۰ گرم گوشت کدو یا کدو تنبل، خردشده

۱ قاشق چای‌خوری پودر فلفل ملایم