کالری برنج و ماش چقدر است ؟

به گزارش پارسینه ، ماش پلو یا پلو ماش یکی از غذاهای پرخاصیت ایرانی است. ماش پلو مجلسی را معمولا با گوشت چرخ کرده یا تکه های مرغ و حتی گوشت ماهیچه و گردن درست می کنند.

ماش، یکی از حبوبات بسیار غنی و سرشاز از پروتئین، اسید فولیک، پتاسیم و بسیاری مواد مفید دیگر است.

در ادامه با کالری و ارزش غذایی پلو ماش آشنا خواهید شد.

کالری و ارزش غذایی پلو ماش

• هر یک قاشق پلو ماش دارای 40 کالری می باشد.
• هر 100 گرم پلو ماش دارای 236 کالری می باشد.

ارزش غذایی پلو ماش:

طرز تهیه ماش پلو

مواد لازم برای تهیه ماش پلو:

• برنج ایرانی ۲ پیمانه
• ماش ۱ پیمانه
• پیاز ۲ عدد
• گوشت چرخ کرده (اختیاری) به مقدار لازم
• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
• دارچین و زیره به مقدار لازم
• روغن یا کره به مقدار لازم

طرز تهیه ماش پلو:

در طرز تهیه ماش پلو ساده، ماش را از چند ساعت قبل یا از شب گذشته در آب قرار دهید تا هم بهتر پخته شود و هم نفخ آن گرفته شود. برنج را نیز حدود یک تا ۲ ساعت قبل از شروع پخت با آب ولرم و مقدار کمی نمک بخیسانید.

این مرحله باعث می شود برنج بهتر قد بکشد و زمان پخت کوتاه تر شود. اگر ماش تازه باشد، زمان خیساندن کوتاه تر خواهد بود؛ اما ماش کهنه حتما نیاز به زمان بیشتر دارد.

ماش را داخل قابلمه ریخته و مقدار کافی آب اضافه کنید. همراه آن کمی زردچوبه بریزید تا رنگ آن طلایی و اشتهابرانگیز شود. حرارت را متوسط قرار دهید و اجازه دهید ماش نیم پز شود. ماش نباید کاملا نرم و له شود؛ زیرا در ادامه مراحل پخت برنج، با بخار، بافت آن تکمیل می شود. پس از نیم پز شدن، ماش را آبکش کنید و کنار بگذارید.

یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و خوش رنگ شود. اگر مایل به استفاده از گوشت چرخ کرده هستید، آن را به پیاز اضافه کرده و با نمک، فلفل، زردچوبه و مقدار کمی زیره تفت دهید تا کاملا سرخ و مغزپخت شود.

برای عطر بهتر، مقدار بسیار کم دارچین نیز اضافه کنید. در نسخه های اصیل اصفهانی، ممکن است از کوفته ریزه های بسیار کوچک نیز استفاده شود که ظاهر غذا را جذاب تر می کند.

در قابلمه ای دیگر، آب را بجوشانید و برنج خیسانده شده را اضافه کنید. وقتی دانه های برنج کمی نرم و نیم پز شدند، ماش نیم پز و در صورت استفاده مخلوط گوشت را نیز اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا یکدست شوند و سپس همانند روش چلو، آبکش کنید. در این مرحله مراقب باشید دانه های ماش نشکنند و برنج حالت چسبنده پیدا نکند.

ته قابلمه را با کمی روغن و سیب زمینی یا نان برای ته دیگ بپوشانید. سپس مخلوط برنج و ماش را لایه لایه بریزید و بین لایه ها کمی زیره یا پیازداغ اضافه کنید. روی برنج کمی کره یا روغن داغ بریزید، دم کنی بگذارید و اجازه دهید حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.

پس از پخت کامل، ماش پلو را در دیس سرو کرده و روی آن کمی دارچین یا پیازداغ اضافه کنید و به همراه ماست بادمجان یا حتی ماست تازه کم چرب که با آن ماست و خیار تهیه کرده اید، سرو کنید.