سس بشامل را با ساده‌ترین روش درست کنید+ نکات و ترفندها

به گزارش پارسینه، به نقل از مجله کاله این سس نه‌تنها پایه‌ای عالی برای لازانیا، پاستا و گراتن سبزیجات است، بلکه با افزودن ادویه‌ها یا مواد دلخواه می‌توان آن را به دستورهای متنوع و خوش‌طعم تبدیل کرد. طرز تهیه سس بشامل را در ادامه به همراه تمام نکات و ترفندهایش بخوانید.

مواد لازم برای تهیه سس بشامل

کره بدون نمک۸۰ گرم
آرد همه‌منظوره۸۰ گرم
شیر پر چرب۳ و ۱/۳ پیمانه
جوزهندیبه مقدار لازم
پودر پنیر پارمزانبه مقدار لازم
فلفل سفیدبه مقدار لازم

طرز تهیه سس بشامل

مرحله اول: آرد و کره را تفت دهید

در اولین مرحله از طرز تهیه سس بشامل، کره را داخل یک تابه نسبتا بزرگ بریزید. روی حرارت ملایم آب کنید. آرد سفید را به کره اضافه کنید. با قاشق به‌آرامی هم بزنید تا خمیری سبک و یکدست داشته باشید. این مخلوط را برای ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه روی حرارت ملایم باید مرتب هم بزنید تا طعم خامی آرد گرفته شود. با این کار دیگر هیچ قسمتی از آرد نمی‌سوزد. از طرز تهیه سس سیر و پنیر پارمسان غافل نشوید که مناسب پاستا، برگر و کباب‌تان است.

نکته ۱: آرد را حتما سه بار الک کنید تا بافتی سبک داشته باشد.

نکته۲: این مرحله، پایه اصلی سس‌تان است پس حرارت را خیلی زیاد نکنید؛ منجر به سوختن و تلخی آرد خواهد شد.

مرحله دوم: شیر را اضافه کنید

در ادامه مراحل طرز تهیه سس بشامل، قابلمه را از روی حرارت بردارید. شیر را در تابه‌ای جداگانه بریزید تا کمی ولرم شود. حال نصف فنجان شیر ولرم را به مخلوط کره و آرد اضافه کنید. با همزن به‌آرامی هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند؛ مخلوط باید حالت صاف و خامه‌ای پیدا کند.

به تدریج مابقی شیر را اضافه کنید. همزمان که شیر را اضافه می‌کنید باید مخلوط را مدام بزنید تا سس یکدست و لطیف شود. به‌یاد داشته باشید که اضافه کردن شیر در چند مرحله و هم زدن مداوم از گلوله گلوله شدن سس بشامل جلوگیری خواهد کرد؛ در نتیجه سس‌تان براق، صاف، نرم و کرمی خواهد بود.

در صورتی که گیاه‌خوار هستید و نمی‌دانید برای غذاهایتان چه سسی را انتخاب کنید؛ به‌راحتی می‌توانید برای خود سس بشامل گیاهی با شیر گیاهی درست کنید.

مرحله سوم: سس بشامل را بپزید

حال تابه را دوباره روی حرارت متوسط رو به‌کم بگذارید. سس را به‌آرامی و مداوم هم بزنید. این مرحله را ادامه دهید تا سس، غلظتی مشابه خامه ترش رقیق پیدا کند. این روند بین ۱۲ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد، اما بسته به‌اندازه تابه و مقدار سس، ممکن است کمی متفاوت باشد.

در آخرین مرحله از طرز تهیه سس بشامل، به میزان دلخواه نمک، فلفل سفید، جوزهندی و پودر پنیر پارمزان را اضافه کنید؛ طعم سس‌تان دل‌پذیرتر خواهد شد. هنگامی که سس درست شد، باید پشت قاشق چوبی را به‌طور کامل بپوشاند؛ این نشانه‌ای از غلظت مناسب سس بشامل است.

نکته: ادویه‌های دلخواه‌تان را در همین مرحله پخت باید به سس اضافه کنید.

نکات تکمیلی تهیه سس بشامل
برای داشتن یک سس بشامل صاف، لطیف و حرفه‌ای، رعایت چند نکته کلیدی در مراحل پخت ضروری است. در ادامه، نکات تکمیلی تهیه سس بشامل را بخوانید تا نتیجه‌ای بی‌نقص و خوش‌طعم به دست آورید.

روش‌های متفاوت تهیه سس بشامل
سس بشامل یکی از پایه‌ای‌ترین سس‌های آشپزی فرانسوی است که با بافتی لطیف و طعمی خنثی، پایه بسیاری از غذاهای خوشمزه قرار می‌گیرد. در ادامه با روش‌های متفاوت و ساده دیگری از تهیه این سس پرکاربرد آشنا می‌شوید.

تهیه سس بشامل با خامه
در طرز تهیه سس بشامل با خامه، ابتدا سس بشامل پایه را طبق دستور آماده کنید و وقتی به غلظت دلخواه رسید، به‌آرامی خامه تازه را به آن اضافه کنید و با همزن یا قاشق چوبی به‌خوبی مخلوط کنید تا سس یکدست، کرمی و غنی از طعم شود. اضافه کردن خامه باعث می‌شود سس لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
برای بهترین نتیجه، سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا بافت صاف و خامه‌ای خود را حفظ کند و از گلوله شدن جلوگیری شود. پیشنهاد ما به شما علاقه‌مندان غذاهای فست‌فودی؛ تهیه سس پنیر چدار است.
سس بشامل با قارچ
برای تهیه سس بشامل با قارچ، ابتدا قارچ‌ها را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و در مقدار کمی روغن یا کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی و آب اضافی‌شان تبخیر شود. وقتی سس بشامل به غلظت دلخواه رسید، قارچ‌های تفت‌خورده را همراه با نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه به سس اضافه کنید.

نحوه نگهداری سس بشامل
برای نگهداری سس بشامل، باقی‌مانده سس را در یک ظرف دربسته و تمیز بریزید و تا سه روز در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از تشکیل پوسته روی سطح سس بهتر است یک لایه سلفون را مستقیما روی سطح آن بکشید. هنگام گرم کردن مجدد سس بشامل، آن را روی حرارت بسیار کم قرار دهید و به‌آرامی هم بزنید؛ در صورت نیاز، یک تا دو قاشق شیر گرم اضافه کنید تا به غلظت اولیه برگردد.

توجه داشته باشید که فریز کردن سس بشامل توصیه نمی‌شود، زیرا پس از یخ‌زدایی بافت آن جدا شده و کیفیت سس کم می‌شود. برای بهترین نتیجه، این سس را تازه و در همان روز تهیه و مصرف کنید.