.svg)
روش تهیه کیک پرتقالی خوش طعم با سس محبوب
با فرا رسیدن فصل سرد، هیچچیز به اندازه بوی خوش مرکبات و گرمای اجاقگاز، فضای خانه را دلپذیر نمیکند. کیک پرتقالی به دلیل بافت اسفنجی و عطر بینظیر پوست تازه پرتقال، یکی از محبوبترین انتخابها برای عصرانههای خانوادگی و پذیرایی از میهمانان است که در کنار یک فنجان چای داغ، تجربهای فراموشنشدنی میسازد.
به گزارش پارسینه به نقل از دانشیاری،برای رسیدن به بهترین بافت و طعم، توصیه میشود از مواد تازه استفاده کنید:
آرد سفید قنادی: ۳۰۰ گرم (حدود ۲.۵ پیمانه)
تخممرغ: ۴ عدد (همدمای محیط)
شکر: ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه)
روغن مایع: ۱۵۰ گرم (۲/۳ پیمانه)
آب پرتقال تازه: ۱۸۰ گرم (۳/۴ پیمانه)
زست پرتقال (پوست رنده شده): ۱ قاشق غذاخوری سرپر
ماست پرچرب یا یونانی: ۸۰ گرم (۳ قاشق سوپخوری)
خامه صبحانه: ۴۰ گرم (۱/۳ پیمانه)
وانیل شکری: ۱/۲ قاشق چایخوری
بکینگپودر: ۲ قاشق مرباخوری
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه شربت (سس) پرتقالی
این شربت باعث رطوبت عالی و براق شدن سطح کیک میشود:
آب پرتقال طبیعی: ۱۲۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
شکر: ۶۰ گرم (۱/۴ پیمانه)
تکههای پوست پرتقال: ۳ تکه کوچک (بدون قسمت سفید)
گامبهگام با مراحل پخت
۱. آزادسازی عطر پرتقال: در اولین قدم، شکر را با رنده پوست پرتقال (زست) مخلوط کنید و با قاشق کمی ماساژ دهید. این کار باعث میشود روغنهای معطر پوست پرتقال آزاد شده و کیک شما چندین برابر خوشعطرتر شود.
۲. همزدن تخممرغها: تخممرغها و وانیل را به مخلوط شکر اضافه کنید. با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا مایه کاملاً کرمرنگ، کشدار و حجیم شود. در این مرحله حتماً دور ظرف را دورگیری کنید.
۳ . افزودن مایعات: روغن مایع، ماست، خامه و آب پرتقال تازه را اضافه کنید. در این مرحله نیازی به همزدن زیاد نیست؛ ۳۰ ثانیه با دور کند همزن کافی است تا مواد یکدست شوند.
۴. ترکیب مواد خشک: آرد، بکینگپودر و نمک را که قبلاً سه بار الک کردهاید، طی دو مرحله روی مایه کیک الک کنید. با یک لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی و در یک جهت هم بزنید تا گلولههای آرد کاملاً باز شوند.
۵. پخت در فر: مایه را در قالبی که از قبل چرب شده یا کاغذ روغنی دارد بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه قرار دهید. (تا زمانی که خلال دندان تمیز بیرون بیاید).
۶. آمادهسازی سس و فینیشینگ: در حالی که کیک در فر است، مواد شربت را روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود، سپس آن را صاف کنید. بعد از خنک شدن کامل کیک، شربت ولرم را روی آن بریزید و اجازه دهید به خورد کیک برود.
فوتوفنهای طلایی برای نتیجه حرفهای
برای اینکه کیک شما مانند خروجی قنادیها بینقص باشد، این نکات را رعایت کنید:
اهمیت دمای محیط: تمامی مواد (بهویژه تخممرغ و ماست) را ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید. مواد سرد مانع از پف کردن صحیح کیک میشوند.
تکنیک دورگیری: هنگام هم زدن تخممرغ، ذراتی که به دیواره پاشیده میشوند را با لیسک به وسط ظرف برگردانید. این راز اصلی حذف بوی زهم تخممرغ است.
قانون طلایی فر: تا ۳۰ دقیقه اول زمان پخت، به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید؛ این کار باعث از بین رفتن پف کیک (خوابیدن پف) میشود.
دقت در اندازهگیری: پخت کیک یک علم دقیق است. اگر ترازوی دیجیتال ندارید، برای پیمانه زدن آرد، آن را با قاشق در پیمانه بریزید و روی آن را صاف کنید (پیمانه را در آرد فرو نکنید).
انتخاب قالب مناسب: قالبی را انتخاب کنید که مایه کیک فقط ۲/۳ آن را پر کند تا فضای کافی برای پف کردن وجود داشته باشد. قالبهای گالوانیزه بهترین توزیع حرارت را دارند.
ارسال نظر