مصرف پیاز خام برشخورده خطرناک است؟

دکتر الن اشتاینبرگ (متخصص ایمنی مواد غذایی) میگوید که این تصور قدیمی از نظر علمی دارای اعتبار چندانی نیست. بهگفته دکتر اشتاینبرگ، ترکیبات شیمیایی موجود در تکتک سلولهای پیاز از رشد باکتریهای مختلف پشتیبانی نمیکنند. از طرف دیگر، pH پایین، محتوای اسیدی پیاز و پروتئین بسیار کم آن باعث میشود که این گیاه، بستر مناسبی برای رشد میکروبها، ویروسها یا سایر عوامل بیماریزا نباشد.
از نظر علمی، پیاز حاوی ترکیباتی با خواص ضدباکتریایی است. بنابراین، هنگامی که پیاز خام تکهتکه یا خرد میشود، ترکیباتی آزاد میکند که مانع از رشد عوامل بیماریزا میشوند. از طرف دیگر، مرکز ایمنی مواد غذایی در دانشگاه جورجیا، براساس مطالعاتی که درباره پیاز خام انجام داده، اعلام کرده است که آب آزاد شده از پیاز برشخورده برای ازبینبردن یا مهار رشد چندین نوع از میکروارگانیسمها بسیار مفید است (ازجمله میکروارگانیسمهایی که میتوانند باعث شکلگیری مسمومیت غذایی در انسانها شوند).
آیا نکته نگرانکنندهای درباره پیاز خام وجود دارد؟
دکتر جف نلکین (متخصص ایمنی غذایی از دانشگاه جورجیا) صراحتا اعلام کرده است که هیچ نکته خاص و نگرانکنندهای درباره پیاز خام برشخورده وجود ندارد. تنها نکته این است که پیاز قبل از برش خوردن میتواند حاوی آلودگیهای محیطی مانند آلودگیهای خاک یا هوای محیط باشد. بنابراین، به همه افراد توصیه میشود که قبل از برش زدن پیاز، حتما آن را بهخوبی بشویند و لایه رویی پیاز را کاملا جدا کنند و دور بریزند. غیر از این مورد، دیگر توصیه خاصی درباره استفاده از پیاز خام مطرح نمیشود.
پیاز خام برشخورده تا چه مدتزمانی ماندگاری دارد؟
بهگفته دکتر اشتاینبرگ، نحوه برخورد با پیاز خام مانند سایر میوهها و سبزیها (مثل سیب یا هویج) است. بهعنوان مثال، شما باید بعد از تماس دستها با پیاز خام و شستهنشده، دستهایتان را با آب و مایع پاککننده بهخوبی بشویید. پیاز هم باید مانند سایر سبزیجات قبل از استفاده بهخوبی شسته و تمیز شود. بعد از شستن کامل پیاز و دور انداختن لایه رویی آن میتوانید آن را خرد کنید و تا ۷ روز داخل ظرف دربسته درون یخچال نگهداری کنید. این مساله درباره سالادها بسیار مهم است زیرا بعضی افراد گمان میکنند که افزودن پیاز به سالاد و نگهداری سالاد در یخچال مساوی با آلوده شدن سالاد است، درحالی که این موضوع از نظر علمی تایید نمیشود. تنها نکته درباره پیاز خام برشخورده، این است که اگر کوچکترین کپکی در هر قسمتی از پیاز مشاهده کردید، باید تمام پیاز را کاملا دور بریزید.

تصاویر منحصر به فرد برنده مسابقه عکاسی اقیانوس سال ۲۰۲۳

ترانه زیبای «خوابم نمیبره» از معین زندی+ شعر و موزیک

تولید کشمش در شهر جهانی انگور+ تصاویر

برداشت خرما در خِشت استان فارس+ تصاویر

پیروزی تاریخی تنیس روی میز ایران برابر ژاپن در بازی های آسیایی

ترانه احساسی « رز سفید» از حامیم + شعر و موزیک

سامرا در ایام شهادت امام حسن عسکری(ع)

مراسم افتتاحیه بازیهای آسیایی با حضور رئیس جمهور چین+ عکس
باخت پرسپولیس قبل از بازی با الدحیل مقابل یک استقلالی
ادعای اوکراین درباره کشته شدن فرمانده ارشد روسیه در کریمه
۸ شهر پرترافیک جهان+ اینفوگرافیک
چهره شکسته و پیر عطاءالله مهاجرانی در لندن+ عکس
تشکیل پرونده برای فرزندان یک مقام ارشد قضایی
راز حمام های عربی و قلعه های سر به فلک کشیده شهر باستانی روندا+ فیلم و تصاویر
حمله تند کیهان به انتقاد رضاکیانیان از اظهارات جمیله علم الهدی!
تولید کشمش در شهر جهانی انگور+ تصاویر
پوستر AFC برای سالگرد تاسیس باشگاه استقلال غوغا کرد!+ عکس
ژاپن ابتکار عملی را برای احیای مذاکرات هستهای ایران پیشنهاد داد
عکسی از حسن روحانی در مجلس خبرگان
رسانه منسوب به شفیعی کدکنی: خاطره سعید حدادیان جعلی نیست
خط و نشان مقام بلندپایه سپاه برای آمریکایی ها: جرات حمله نظامی ندارید
با توافق آمریکاییها الواح هخامنشی امسال برمیگردد
ضرب و شتم توهین کننده به قرآن در روسیه+ فیلم
