طرز تهیه حلوا بوتیکی مجلسی
حلوا از جمله قدیمی‌ترین دسر‌های دنیاست. اگر چه رسم است که حلوا را برای مراسم ختم و بزرگداشت روح اموات سرو می‌کنند، اما در بسیاری از شهر‌های ایران حلوا از جمله شیرینی‌های فردای روز عروسی است.
مثلا در اغلب شهر‌های خوزستان روز بعد از عروسی حلوا می‌پزند و همراه با کلوچه خرمایی، دو عدد مرغ پخته شده و سایر مخلفات برای عروس خانم می‌برند. ماه رمضان هم از جمله ایامی است که پختن انواع حلوا در آن بسیار مرسوم است و اتفاقا خیلی هم می‌چسبد.
طرز تهیه حلوا بوتیکی که از جمله حلوا‌های شیک و مجلسی است و در قالب‌های زیبا شکل داده می‌شود.
طرز تهیه چند نوع حلوای بوتیکی به صورت مرحله به مرحله
۱. طرز تهیه حلوا بوتیکی با طعم زنجبیل و گردو
حلوا بوتیکی با طعم‌های مختلف پخته و سرو می‌شود از حلوا بوتیکی با طعم زنجبیل و گردو گرفته تا حلوا بوتیکی با طعم فندق و شکلات یا پسته.
مواد لازم:
آرد سفید: ۱ لیوان
کره: ۸۰ گرم
پودر قند: ¾ لیوان
پودر زنجبیل: ۲ قاشق غذاخوری
گردوی آسیاب شده: ۶۰ گرم
هل پودر شده: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برای درست کردن حلوا بوتیکی با طعم زنجبیل و گردو ابتدا آرد را الک کنید و سپس در یک تابه تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
شعله گاز باید بسیار ملایم باشد و آرد به رنگ کرم روشن دربیاید و نسوزد. بعد از تفت دادن و تغییر رنگ آرد، کره را به آن اضافه کنید.
وقتی که کره آب شد و کره و آرد را با هم مخلوط کردید تابه را از روی گاز بردارید.
در مرحله بعد گردو پودر شده، پودر زنجبیل و هل پودر شده را به ترکیب آرد و کره اضافه کنید. لازم نیست در این مرحله حلوا روی شعله گاز باشد. وقتی حلوا کمی از داغی افتاد (در حدی که دست را نسوزاند) پودر قند را روی حلوا الک کنید.
بهتر است این کار را در دو مرحله انجام دهید و خوب هم بزنید. حلوا باید هنوز گرم باشد که آن را در یک ظرف مستطیل شکل بریزید، به ته قاشق یا کفگیر صاف کنید و به قالب‌هایی با ضخامت یک سانتی‌متر به اشکال دلخواه برش بزنید.
این حلوا را در قالب‌های سیلیکونی که کمی با روغن یا کره آب شده چرب شده‌اند هم می‌توانید بریزید و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. سپس قالب را برگردانید.
۲. طرز تهیه حلوا بوتیکی با طعم فندق و شکلات
مواد لازم:
آرد سفید: ۱۰۰ گرم
فندق آسیاب شده: ۱ پیمانه
کره: ۹۰ گرم
پودر قند: ۱۰۰ گرم
شکلات تلخ: به میزان لازم
طرز تهیه:
درست کردن حلوای بوتیکی با طعم فندق و شکلات کار چندان سختی نیست. برای این کار باید از فندق آماده و بو داده استفاده کنید.
پوست فندق‌ها را بگیرید و در آسیاب پودر کنید. آرد را هم الک کنید و تفت دهید و به آن کره اضافه کنید. باز هم زمانی که حلوا کمی از داغی‌اش کاسته شد پودر قند را به حلوا اضافه کنید و هم بزنید و پودر قند را هم روی حلوا الک کنید.
شکلات تلخ را به روش بن ماری که در این مقاله آموزش داده شده است، آب کنید. با یک برس کوچک دیواره و کف قالب سلیکونی را با شکلات چرب کنید. قالب‌های سیلیکونی را داخل یخچال بگذارید تا شکلات خوب ببندد و سفت شود.
قالب‌ها را یک بار از یخچال بیرون بیاورید، دوباره با برس روی یک لایه شکلات، یک لایه دیگر شکلات بزنید و دوباره در یخچال بگذارید تا بسته شود.
حلوای فندقی را داخل این قالب‌های شکلات اندود بریزید و به مدت یک ساعت داخل فریزر بگذارید. این کار باعث می‌شود حلوا با ته شکلات به راحتی از قالب جدا شود.
۳. طرز تهیه حلوای پرتقالی حلوای مدرن بوتیکی
مواد لازم:
آرد گندم ۲ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
روغن ۱ پیمانه
آب پرتقال ۱ پیمانه
هل ۱/۴ قاشق چایخوری
محلول زعفران ۲ قاشق سوپخوری
گلاب ۳/۴ پیمانه
بیسکویت برای تزئین
طرز تهیه:
برای درست کردن این حلوای خوشمزه ابتدا روغن را در ظرفی بریزید و بگذارید ذوب شود بعد آرد را به آن اضافه نمایید و آنقدر هم بزنید که بوی خامی آرد گرفته بشود و رنگش طلایی گردد.
در هنگام تفت دادن آرد، شربت حلوا را درست می‌کنیم گلاب را با شکر روی حرارت بگذارید تا بجوشد در حد مخلوط شدن شکر کافی هست.
بعد آرد را از روی حرارت بر میداریم و شربت را روی آن میریزیم و بعد روی حرارت هم میزنیم و هم زمان هل و زعفران و آب پرتقال را نیز به آن اضافه می‌کنیم (از آب پرتقال طبیعی استفاده کنید)، تا حلوا خودش را بگیرد.
بعد از سرد شدن حلوا با بیسکویت تزیین می‌کنیم.
نکته مهم جهت تهیه حلوای بوتیکی
تیرگی و روشنی حلوا بستگی به میزان تفت دادن شما دارد.
اگر تمایل دارید طعم پرتقال بیشتر غالب باشد از گلاب کمتری استفاده نمایید و به اندازه‌ای که از گلاب کم کردید آب پرتقال جایگزین کنید.
می‌توانید حلوای آماده شده را بجای قرار دادن روی بیسکویت با قیف درون نان تارت پر کنید و با خلال‌های پسته و بادام تزئین و سرو نمایید که در این صورت این تارت‌های خوشمزه را هم می‌توانید به عنوان دسر و هم میان وعده سرو کنید.
۴. طرز تهیه حلوای ویفری؛ حلوای بوتیکی ماه رمضان
مواد لازم:
آرد سفید ۱۵۰ گرم
ویفر پودر شده ۱۰۰ گرم
پودر قند ۶۰ گرم
کره یا مارگارین ۱۵۰ گرم
طرز تهیه:
آرد را الک کنید و داخل تابه ریخته و روی شعله ملایم برای ۱۰ دقیقه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود، ولی تغییر رنگ ندهد.
بعد از تفت دادن، مجدد آرد را الک کنید و به تابه برگردانید.
کره به دمای محیط رسیده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا با آرد مخلوط شود و خمیر نرمی حاصل شود. ممکن است به تمام کره نیاز نباشد پس در اضافه کردن آن دقت کنید.
شعله را خاموش کرده و ویفر پودر شده را به تابه اضافه و با مواد ترکیب کنید. پودر قند الک شده را نیز اضافه کنید، از مواد بچشید چنانچه شیرینی حلوا کم بود به دلخواه پودر قند بیشتری اضافه کنید.
حلوا باید حالت خمیری نرم داشته باشد تا در قالب به راحتی شکل بگیرد، با توجه به نوع آرد و ویفر ممکن است میزان جذب روغن متفاوت باشد.
حلوا را به صورت داغ داخل قالب سیلیکونی دلخواه ریخته و با پشت قاشق خوب فشرده کنید و برای یکساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد سپس به راحتی از قالب خارج کرده و با خلال پسته و پودر نارگیل و ترافل‌های دلخواه تزیین و سرو کنید.
منبع:دلگرم
