آموزش پاستا فتوچینی سیر و خامه که همه عاشقش می‌شوند+ویدیو

به گزارش پارسینه؛ پاستا فتوچینی آلفردو (Fettuccine Alfredo) یک غذای ساده اما فوق‌العاده غنی و خوشمزه است که ریشه در رم ایتالیا دارد. نام آن برگرفته از آلفردو دی للو، سرآشپز ایتالیایی است که این دستور غذا را در اوایل قرن بیستم ابداع کرد. کلید موفقیت این پاستا، تعادل در طعم سیر و غلظت سس خامه‌ای است.

مورد مقدار نکته

پاستا فتوچینی ۴۰۰ گرم معادل یک بسته استاندارد

کره ۵۰ گرم استفاده از کره حیوانی طعم بهتری می‌دهد

خامه صبحانه (یا خامه پرچرب) ۲۰۰ گرم

سیر ۲ تا ۳ حبه ریز خرد یا رنده شده

پنیر پارمزان رنده شده ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم برای غلظت و طعم

شیر (اختیاری) نصف پیمانه برای تنظیم غلظت سس

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم فلفل سیاه تازه عطر بهتری دارد

جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری برای تزئین نهایی

دستورالعمل گام به گام:

 

در یک قابلمه بزرگ، آب و کمی نمک را به جوش آورید.

فتوچینی را داخل آب جوش بریزید و طبق دستور روی بسته (معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه) بپزید تا به حالت آل دنته (Al Dente، کمی مغزدار) برسد.

یک پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید و سپس پاستا را آبکش کنید.

در یک تابه بزرگ، کره را روی حرارت متوسط آب کنید.

سیرهای خرد شده را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد و فقط عطر آن آزاد شود.

خامه را به مخلوط کره و سیر اضافه کنید و اجازه دهید کمی گرم شود (جوش نیاید).

حرارت را کم کنید. پنیر پارمزان رنده شده را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر کاملاً در سس ذوب شود و سس غلیظ و یکدستی به دست آید.

اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی از آب پاستای کنار گذاشته شده را اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد. این آب نشاسته‌دار بهترین غلظت را به سس می‌دهد.

سس را با نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کنید.

پاستای فتوچینی آبکش شده را فوراً به سس آلفردو در تابه اضافه کنید.

پاستا را به سرعت و به آرامی با سس مخلوط کنید تا تمام رشته‌ها کاملاً به سس آغشته شوند.

پاستا فتوچینی آلفردو باید بلافاصله سرو شود. آن را در ظرف بکشید و روی آن را با پنیر پارمزان اضافه و کمی جعفری خرد شده تزئین کنید.

نکته سرآشپز: برای داشتن یک غذای کامل‌تر، می‌توانید مقداری فیله مرغ گریل شده (چیکن آلفردو) یا قارچ تفت داده شده را در مرحله نهایی به پاستا اضافه کنید.