.svg)
طعم پاییز در بشقاب: پاستاهای ساده و دل‌چسب پادلا
فتوچینی با سس نرم ندوجا و ماسکارپونه، و پاپاردله لذیذ با گردوی خامه‌ای و تخم‌مرغ دستوری ساده و لذیذ:
به گزارش پارسینه و به نقل از theguardian، انتخاب غذاهایی که در رستوران‌هایمان می‌پزیم، عمدتاً تحت تأثیر آب‌وهواست، چون غذا زمانی خوش‌طعم‌تر است که با حال و هوای بدن هماهنگ باشد. در بریتانیا، با فصل‌های مشخص، آب‌وهوا بر خلق‌وخو تأثیر می‌گذارد، بنابراین هماهنگ کردن غذا با اقلیم و فصل، حس تغذیه‌ای عمیق و رضایت‌بخشی ایجاد می‌کند که فراتر از صرفاً سیر شدن است.
برای من، پاستا همه‌کاره‌ترین نوع غذاست و به‌خوبی با آشپزی فصلی هماهنگ می‌شود: مثلاً یک پیاده‌روی در جنگل نمناک اغلب باعث می‌شود هوس قارچ‌های وحشی سرخ‌شده با سیر و سبزیجات کنم که با فتوچینی مخلوط شده‌اند. یا وقتی روزها کوتاه‌تر و هوا خنک‌تر می‌شود، راگوی گوشت شکار که آهسته پخته شده و با پنه سرو می‌شود، همیشه دل‌چسب است همان‌طور که انفجار گرمای ندوجا در یک سس خامه‌ای گرم‌کننده دل را خوش می‌کند. و وقتی هوس تجمل می‌کنم، سس غنی گردو، تخم‌مرغ و پارمزان به طرز خوشایندی رضایت‌بخش است.
آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
پخت: ۳۰ دقیقه
مواد لازم:
- نمک دریایی و فلفل سیاه
- ۲۰۰ گرم کرم فرش (creme fraiche)
- ۲ قاشق چای‌خوری برگ مرزنجوش (marjoram)
- ۲۰۰ گرم پنیر پارمزان رنده‌شده ریز، به‌علاوه مقداری اضافه برای تزئین
- ۵۰ گرم کره بدون نمک
- ۴۰ گرم گردوی پوست‌گرفته
- ۴۵۰ گرم پاستای پاپاردله تازه یا خشک
- ۴ عدد زرده تخم‌مرغ (اختیاری)
طرز تهیه:
۴ تا ۵ لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ به جوش بیاورید و یک مشت نمک به آن اضافه کنید. در یک قابلمه نچسب، کرم فرش، برگ‌های مرزنجوش، کمی فلفل سیاه آسیاب‌شده، پنیر پارمزان رنده‌شده و ۲۰ میلی‌لیتر آب سرد را بریزید و روی حرارت بسیار کم به مدت ۵ تا ۸ دقیقه هم بزنید تا مواد کاملاً ذوب شده و به سسی نرم و روان تبدیل شوند؛ مراقب باشید سس به جوش نیاید، چون در این صورت از هم جدا می‌شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
کره را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط-ملایم ذوب کنید، سپس گردوها را اضافه کرده و به مدت دو دقیقه با هم زدن تفت دهید تا کمی برشته شوند. آن‌ها را روی بشقابی که با دستمال آشپزخانه پوشانده‌اید بریزید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود و خنک شوند، سپس به‌صورت درشت خرد یا بکوبید تا قطعاتی حدود ۵ میلی‌متر به‌دست آید.
دسته‌های پاستای تازه را با انگشتان خود باز کنید تا هنگام پخت به هم نچسبند، سپس آن‌ها را داخل آب جوش بیندازید و به مدت یک تا یک و نیم دقیقه بپزید؛ اگر از پاپاردله خشک استفاده می‌کنید، آن را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه یا طبق دستور روی بسته‌بندی بپزید تا به حالت *آل‌دنته* برسد. پاستا را آبکش کرده و دو لیوان از آب پخت آن را نگه دارید.
در خارج از حرارت، پاستا را به قابلمه خالی برگردانید، نصف لیوان (حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر) از آب ذخیره‌شده را اضافه کرده و هم بزنید. سس پنیر پارمزان و کرم فرش را اضافه کنید و با استفاده از لیسک همه سس را از قابلمه خارج کرده و به پاستا اضافه کنید. سپس روی حرارت کم تا متوسط به مدت حدود یک دقیقه هم بزنید تا مایع کمی غلیظ شود و سس حالت روان و خامه‌ای پیدا کند؛ اگر سس کمی خشک به نظر می‌رسد، کمی از آب ذخیره‌شده را اضافه کرده و هم بزنید تا به بافت دلخواه برسید. بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید.
پاستا و سس را بین چهار بشقاب گرم تقسیم کنید، گردوهای برشته‌شده را روی آن بپاشید و اگر اهل تجربه هستید، یک زرده تخم‌مرغ در مرکز هر بشقاب قرار دهید. اگر زرده را اضافه کرده‌اید، مهمانان را تشویق کنید قبل از شروع غذا آن را با پاستا مخلوط کنند تا گرمای باقی‌مانده به‌آرامی آن را بپزد. بلافاصله سرو کنید و در صورت تمایل با کمی پنیر پارمزان رنده‌شده بیشتر تزئین کنید. توصیه می‌کنم نان تُرد کنار غذا داشته باشید تا سس را کامل نوش جان کنید.
ارسال نظر