آموزش پخت مسمای بادمجان با ته‌دیگ برنجی+ویدیو

به گزارش پارسینه, پلوی مسما بادمجان، اغلب با مرغ یا گوشت قلقلی تهیه می‌شود، اما نکته متمایز کننده آن، استفاده از رب انار و گاهی کمی زعفران است که رنگ و طعم بی‌نظیری به خورشت می‌دهد. این غذا هم به صورت کته (دم کردن خورشت و برنج با هم) و هم به صورت خورشت و پلو جداگانه سرو می‌شود که در اینجا روش خورشتی که مجلسی‌تر است، توضیح داده می‌شود.

 

 

مورد مقدار نکته

برنج ایرانی ۳ پیمانه

بادمجان قلمی ۵ تا ۶ عدد بهتر است بادمجان‌های کم‌دانه انتخاب شوند

سینه مرغ ۱ عدد یا ران مرغ کامل

رب انار ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری بسته به میزان ترشی مورد علاقه

پیاز درشت ۱ عدد

گوجه فرنگی ۲ عدد حلقه شده برای روی بادمجان‌ها

زعفران دم‌کرده ۱ قاشق چای‌خوری اختیاری، برای رنگ و عطر

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

دستورالعمل گام به گام:

بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را پوست بگیرید، به صورت طولی برش بزنید و به مدت یک ساعت در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس خشک کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرغ: مرغ را به همراه یک پیاز کوچک خرد شده و کمی زردچوبه تفت دهید. سپس آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد. پس از پخت، آن را از آب خارج کرده و کنار بگذارید.

پیاز درشت باقیمانده را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود. کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی (در صورت تمایل) و رب انار را به پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

آب مرغ پخته شده را صاف کرده و به سس اضافه کنید. اجازه دهید سس به جوش بیاید و کمی غلیظ شود.

در این مرحله می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق شکر (برای ملس کردن طعم) و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و سس را بچشید و نمک آن را تنظیم کنید.

مرغ‌های پخته شده و بادمجان‌های سرخ شده را به آرامی داخل سس بچینید.

حلقه‌های گوجه فرنگی را روی بادمجان‌ها قرار دهید.

حرارت را کم کنید و درب ظرف را بگذارید تا خورشت به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم جا بیفتد و طعم‌ها کاملاً به خورد یکدیگر بروند.

در همین حین، برنج را به روش معمول آبکش کرده و دم بگذارید تا پلو آماده شود.

پلوی مسما بادمجان را با پلو زعفرانی و کمی زرشک تفت داده شده سرو کنید. طعم ملس و عطر این خورشت مجلسی، میزبان هر مهمانی خاصی خواهد بود.