.svg)
ناهار امروز: طعم بی‌نظیر ترشی قورمه اردبیل؛ خورشتی با عطر و طعم خاطره‌انگیز!
خورش ترشی قورمه اردبیل، که با نام‌های خورشت ترشی گرما و خورشت تورشی قورما نیز شناخته می‌شود، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی این خطه به شمار می‌رود.
به گزارش پارسینه، این خورش با ترکیبی منحصر به فرد از طعم‌های مختلف، تجربه‌ای دلچسب و متفاوت را برای ذائقه شما به ارمغان می‌آورد و اغلب در مهمانی‌ها و دورهمی‌های اردبیلی‌ها زینت‌بخش سفره‌هاست.
طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل با رعایت نکات مهم
برای تهیه این غذای لذیذ و سنتی، مراحلی ساده اما با نکاتی کلیدی وجود دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید طعم واقعی ترشی قورمه اردبیل را بچشید.
مواد لازم:
گوشت گوسفند: ۲۰۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
آلو خورشتی: ۱۰۰ گرم
پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد متوسط
آبغوره: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زعفران (دم‌کرده غلیظ): ۱ قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
برنج: برای سرو کنار خورشت
مدت زمان آماده‌سازی: ۲ ساعت (شامل خیساندن لوبیا و آلو) مدت زمان پخت: ۳ ساعت
مراحل تهیه:
آماده‌سازی اولیه: لوبیا چشم بلبلی را از ۲ تا ۳ ساعت قبل در آب خیس کنید. گوشت گوسفندی را به اندازه خورشتی خرد کرده و بشویید. آلو خورشتی را نیز در آب خیس کنید تا نرم شود.
تهیه پیاز داغ: پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
تفت دادن گوشت: گوشت خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
افزودن لوبیا: آب لوبیا را دور بریزید و لوبیا را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بار گذاشتن خورش: مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا به آرامی بپزند.
تهیه چاشنی: در تابه جداگانه‌ای رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره شود و بوی خامی آن گرفته شود. آلوهای خیسانده را نیز به رب اضافه کرده و کمی تفت دهید.
اضافه کردن چاشنی و چاشنی ترشی: در نیم ساعت پایانی پخت گوشت، مخلوط رب و آلو را به همراه آبغوره و نمک به خورش اضافه کنید. خوب هم بزنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و غلیظ شود. در ۱۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را اضافه کنید تا عطر بی‌نظیری به خورش ببخشد.
سرو خورش: پس از جا افتادن کامل خورش، آن را از روی حرارت بردارید و با برنج کته، آبکش یا رشته پلو سرو نمایید.
با دنبال کردن این دستور ساده و رعایت نکات مهم، می‌توانید خورش ترشی قورمه‌ای خوشمزه و اصیل به سبک اردبیلی تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این خورش نه تنها یک غذای لذیذ است، بلکه یادآور سنت‌ها و فرهنگ غنی منطقه اردبیل نیز می‌باشد.
ارسال نظر