چرا ادویه های خانگی را جایگزین انواع آماده کنیم؟

به گزارش پارسینه،ادویه های ترکیبی آماده که در فروشگاه ها به فروش می رسند، ممکن است برای مدت طولانی انبار شده باشند و عطر و طعم خود را از دست داده باشند. اما با تهیه ی ادویه در خانه:

•  تازگی و عطر واقعی را تجربه می کنید.

•  می توانید نسبت مواد را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید (مثلاً کم تر یا بیشتر کردن فلفل).

•  از خلوص مواد مطمئن هستید و خبری از افزودنی های غیرمجاز نیست.

•  از نظر اقتصادی، مقرون به صرفه تر است.

۱. ادویه پلویی؛ عطر دل انگیز برای برنج های ایرانی

برنج یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی در سفره ی ایرانیان است. برای خوش عطر کردن برنج ساده و انواع پلوهای مخلوط مانند عدس پلو، لوبیاپلو و باقالی پلو، استفاده از ادویه پلویی یک ضرورت است . این ادویه طبع برنج را متعادل کرده و عطر فوق العاده ای به آن می بخشد .

مواد لازم :

•  پودر گل سرخ (محمدی): ۲ قاشق غذاخوری

•  پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری

•  پودر زیره سیاه: ۱ قاشق چای خوری

•  پودر زنجبیل: ۱ قاشق چای خوری

•  هل سبز (پودر شده): ۱۰ عدد

•  میخک (پودر شده): ۱ عدد

•  جوز هندی رنده شده: به مقدار لازم (حدود نوک قاشق چای خوری)

طرز تهیه گام به گام:

•  ابتدا هل و میخک را به صورت جداگانه آسیاب کنید تا پودر نرمی به دست آید.
•  جوز هندی را با رنده ریز رنده کنید.
•  تمام پودرها را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
•  ادویه را در یک ظرف شیشه ای درب دار و تمیز بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید .

نکات مهم:

•  در استفاده از جوز هندی زیاده روی نکنید، زیرا عطر بسیار تندی دارد و ممکن است طعم غذا را تلخ کند .

•  بهترین زمان اضافه کردن این ادویه به پلو، هنگام دم کشیدن برنج است .

•  بهترین زمان مصرف ادویه تا یک هفته پس از آسیاب کردن است .

۲. ادویه قرمه سبزی؛ راز طعم بی نظیر خورش محبوب ایرانی

قرمه سبزی یکی از اصیل ترین و محبوب ترین خورش های ایرانی است که بدون ادویه های مخصوص خود، هرگز آن طعم به یادماندنی را پیدا نمی کند. ترکیبات این ادویه کاملاً با طعم سبزی قرمه سبزی هماهنگ است .

مواد لازم :

•  پودر غوره یا پودر لیمو عمانی: ۲ قاشق غذاخوری

•  زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری

•  فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری

•  شنبلیله خشک: ۱ قاشق غذاخوری (پودر شده)

•  پودر رازیانه: ۱ قاشق چای خوری

•  پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه گام به گام:

•  شنبلیله خشک را اگر به صورت پودر ندارید، آسیاب کنید تا پودر نرمی شود.
•  تمام پودرها را با هم مخلوط کرده و در ظرف شیشه ای بریزید.
•  این ادویه را در مرحله ی تفت دادن گوشت و قبل از اضافه کردن آب، به خورش اضافه کنید تا عطر آن کاملاً باز شود.

نکته: شنبلیله ادویه ای قوی است، پس در مقدار آن زیاده روی نکنید.

۳. ادویه خورشت قیمه؛ عطر و طعمی سلطنتی برای سفره ی شما

خورشت قیمه پایه ثابت سفره های مهمانی و مراسم مذهبی است. ادویه مخصوص این خورش شامل ترکیبات گرم و خوشبویی است که طعم لیمو عمانی را تکمیل می کند .

مواد لازم :

•  زردچوبه: ۲ قاشق غذاخوری

•  فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری

•  پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری

•  پودر هل: ۱ قاشق چای خوری

•  پودر جوز هندی: نصف قاشق چای خوری

•  پودر گل محمدی: ۱ قاشق چای خوری

•  زعفران آسیاب شده: نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه گام به گام:

•  تمام مواد را با هم مخلوط کنید.
•  می توانید این ادویه را در مرحله ی تفت دادن گوشت و پیاز به خورش اضافه کنید. ترکیب این ادویه با لیمو عمانی یک هماهنگی فوق العاده ایجاد می کند .

۴. ادویه مرغ (چیکن سیزنینگ)؛ راز مرغ های رستورانی

گوشت مرغ اگر با ادویه مناسب ترکیب نشود، ممکن است بوی زهم بدهد و طعم مطلوبی نداشته باشد . با این ترکیب، می توانید مرغی با طعمی شبیه به رستوران های زنجیره ای معروف تهیه کنید.

مواد لازم :

•  پودر سیر: ۱ قاشق غذاخوری

•  پودر پیاز: ۱ قاشق غذاخوری

•  پاپریکا: ۱ قاشق غذاخوری

•  آویشن خشک: ۱ قاشق چای خوری

•  پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری

•  پودر زنجبیل: ۱ قاشق چای خوری

•  فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری

•  فلفل قرمز (اختیاری): نصف قاشق چای خوری

•  نمک: به مقدار لازم (حدود ۱ قاشق چای خوری)

طرز تهیه گام به گام:

•  تمام پودرها را در کاسه ای با هم مخلوط کنید.
•  این ادویه را می توانید برای مزه دار کردن مرغ قبل از پخت استفاده کنید. بهتر است مرغ حداقل ۲ ساعت در این ادویه بخوابد تا طعم به خورد آن برود .

۵. ادویه کاری؛ معجون هندی با طعمی جهانی

ادویه کاری یکی از پرطرفدارترین ادویه های ترکیبی در جهان است که پایه بسیاری از غذاهای هندی و جنوب شرق آسیا را تشکیل می دهد. جالب است بدانید که ادویه کاری یک گیاه خاص نیست، بلکه ترکیبی از چندین ادویه خوشبوست .

مواد لازم :

•  پودر تخم گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری

•  زیره سبز: ۱ قاشق غذاخوری

•  زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری

•  پودر زنجبیل: ۱ قاشق چای خوری

•  پودر سیر: ۱ قاشق چای خوری

•  فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری

•  پودر فلفل قرمز (چیلی): ۱ قاشق چای خوری

•  پودر دارچین: ۱ قاشق چای خوری

•  پودر هل: نصف قاشق چای خوری

•  پودر میخک: نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه گام به گام :

•  اگر از دانه های کامل استفاده می کنید، ابتدا همه دانه ها را جداگانه در تابه ای خشک با حرارت ملایم تفت دهید تا عطرشان بلند شود. این کار باعث آزاد شدن روغن های معطر می شود.
•  پس از خنک شدن، تمام دانه ها را آسیاب کنید تا پودر نرمی به دست آید.
•  پودرهای آماده را با هم مخلوط کرده و در ظرف شیشه ای درب دار نگهداری کنید.

نکته: می توانید نسبت مواد را بر اساس ذائقه ی خود تغییر دهید. برخی زیره بیشتری دوست دارند، برخی فلفل. این ترکیب کاملاً شخصی و قابل تنظیم است .

۶. ادویه کباب (مخصوص انواع کباب ها)

اگر می خواهید کباب های شما همان طعم رستوران های خوب را داشته باشد، به این ادویه نیاز دارید. این ترکیب مخصوصاً برای کباب کوبیده، بختیاری، برگ، چنجه و حتی کتلت و کوفته مناسب است .

مواد لازم :

•  سماق: ۱/۲ قاشق چای خوری

•  پودر پیاز: ۱/۲ قاشق چای خوری

•  پودر لیمو عمانی: ۱/۲ قاشق چای خوری

•  زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای خوری

•  پودر زنجبیل: ۱/۲ قاشق چای خوری

•  پودر برگ بو: ۱/۲ قاشق چای خوری

•  پودر خردل: ۱/۲ قاشق چای خوری

•  زیره سیاه: ۱/۲ قاشق چای خوری

•  پاپریکا: ۱/۲ قاشق چای خوری

•  فلفل سفید: به مقدار لازم

•  نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه گام به گام :

•  اگر مواد را به صورت دانه ای تهیه کرده اید، ابتدا آن ها را در هاون بکوبید یا آسیاب کنید تا پودر شوند.
•  تمام پودرها را با هم مخلوط کرده و در شیشه درب دار نگهداری کنید.
•  پس از اضافه کردن این ادویه به مواد کباب، حتماً مواد را حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا ادویه به خورد گوشت برود و طعم دار شود .

۷. ادویه ماهی و میگو؛ خوشمزه ترین چاشنی برای غذاهای دریایی

غذاهای دریایی طبع سردی دارند و استفاده از ادویه های گرم مانند زنجبیل و دارچین، علاوه بر خوشمزه کردن، طبع آن ها را نیز متعادل می کند . این ادویه همچنین بوی زهم ماهی را کاملاً از بین می برد .

مواد لازم :

•  پودر خردل: ۱ قاشق غذاخوری

•  پودر زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری

•  پودر سیر: ۱ قاشق غذاخوری

•  پودر برگ بو: ۱ قاشق چای خوری

•  پودر میخک: نصف قاشق چای خوری

•  پودر هل: ۱ قاشق چای خوری

•  پودر دارچین: ۱ قاشق چای خوری

•  فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری

•  فلفل سفید: ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه گام به گام:

•  تمام پودرها را با هم مخلوط کنید.
•  ماهی یا میگو را قبل از پخت با کمی روغن زیتون و این ادویه مزه دار کنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
•  سپس به روش دلخواه (کبابی، سرخ کردنی یا بخارپز) بپزید.

جدول راهنمای استفاده از ادویه ها

ادویه	کاربرد اصلی	بهترین زمان اضافه کردن	ماندگاری در ظرف درب دار
ادویه پلویی	برنج ساده، عدس پلو، لوبیاپلو	هنگام دم کشیدن برنج	تا ۶ ماه
ادویه قرمه سبزی	خورش قرمه سبزی	هنگام تفت دادن گوشت	تا ۶ ماه
ادویه قیمه	خورش قیمه، انواع خورش ها	مرحله تفت دادن گوشت	تا ۶ ماه
ادویه مرغ	انواع غذاهای مرغی	حداقل ۲ ساعت قبل از پخت برای مزه دار کردن	تا ۶ ماه
ادویه کاری	غذاهای هندی، مرغ کاری	ابتدای پخت و پس از تفت پیاز	تا ۳ ماه
ادویه کباب	انواع کباب ها، کتلت، کوفته	هنگام مخلوط کردن مواد	تا ۶ ماه
ادویه ماهی	ماهی، میگو و سایر غذاهای دریایی	نیم ساعت قبل از پخت برای مزه دار کردن	تا ۶ ماه

نکات طلایی برای تهیه و نگهداری ادویه های ترکیبی

از مواد اولیه تازه استفاده کنید: ادویه هایی که مدت طولانی در کابینت مانده اند، عطر و طعم خود را از دست داده اند. بهتر است ادویه ها را به صورت دانه خریداری کرده و خودتان آسیاب کنید.

بو دادن دانه ها: اگر از دانه های کامل ادویه استفاده می کنید، پیش از آسیاب کردن آن ها را در تابه ای خشک با حرارت ملایم تفت دهید تا عطرشان بلند شود .

آسیاب کردن جداگانه: ادویه هایی که بافت سفت تری دارند (مانند میخک، هل، دارچین) را جداگانه آسیاب کنید سپس با پودرهای نرم تر مخلوط نمایید.

ظرف نگهداری مناسب: ادویه ها را در ظروف شیشه ای تیره و درب دار نگهداری کنید. ظرف باید کاملاً خشک باشد تا ادویه کپک نزند .

محل نگهداری: ظرف ادویه را در جای خنک، تاریک و دور از رطوبت و نور مستقیم آفتاب قرار دهید. نور و حرارت باعث کاهش کیفیت و عطر ادویه می شود .

برچسب گذاری: روی ظروف، نام ادویه و تاریخ تهیه را بنویسید. بهترین زمان مصرف ادویه های آسیاب شده معمولاً تا یک ماه است، اما در ظرف درب دار تا ۶ ماه هم قابل نگهداری هستند .

تنظیم بر اساس ذائقه: مقدار فلفل و زیره را می توانید بر اساس ذائقه خود کم یا زیاد کنید. آشپزی یک هنر است و ادویه ها رنگین کمان این هنر .