تفاوت مصرف روغن های سرخ کردنی و پخت و پز

به گزارش پارسینه ،با پیشرفت علم تغذیه و آشپزی، انتخاب نوع روغن مناسب برای پخت و پز و سرخ کردنی ها به موضوعی مهم و مورد توجه تبدیل شده است. در بازار امروز، انواع مختلفی از روغن ها برای مصارف گوناگون وجود دارد و هر یک از آن ها ویژگی ها و مزایای خاص خود را دارند. در این مقاله به بررسی تفاوت های روغن سرخ کردنی و روغن های معمولی می پردازیم و نکاتی را ارائه می دهیم که به شما در انتخاب بهترین گزینه کمک خواهد کرد.

تعریف روغن سرخ کردنی

روغن سرخ کردنی به روغن هایی اطلاق می شود که به طور خاص برای پخت و سرخ کردن غذاها طراحی شده اند. این نوع روغن معمولاً دارای نقطه دود بالایی است، به این معنی که می تواند در دماهای بالا بدون تولید دود و مواد مضر، کیفیت خود را حفظ کند.

نقاط قوت روغن سرخ کردنی

• نقطه دود بالا: روغن های سرخ کردنی معمولاً حاوی چربی های غیر اشباع هستند که باعث می شود در دماهای بالا پایداری بیشتری داشته باشند.
• طعم دهی مناسب: برخی از روغن های سرخ کردنی، مانند روغن کنجد و روغن آووکادو، دارای طعم خاصی هستند که می تواند به غذا طعم و عطر بیشتری بدهد.
• مناسب برای انواع پخت و پز: این روغن ها قابلیت استفاده در روش های مختلف پخت و پز از جمله سرخ کردن عمیق، سرخ کردن سریع و حتی گریل کردن را دارند.

تعریف روغن های معمولی

روغن های معمولی، مانند روغن زیتون، روغن آفتابگردان و روغن کانولا، دارای خاصیت های متفاوتی هستند و بسته به نوع آن ها، برای مصارف متفاوتی مناسب اند. این روغن ها معمولاً برای پخت و پز در دماهای پایین تر مناسب تر هستند.

نقاط قوت روغن های معمولی

• کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی: بسیاری از روغن های معمولی، به ویژه روغن زیتون، حاوی چربی های غیر اشباع و آنتی اکسیدان ها هستند که به سلامت قلب کمک می کنند.
• طعم دهی لطیف: روغن های معمولی معمولاً طعمی نرم تر دارند که می تواند برای سالادها و پخت و پز ملایم مناسب باشد.
• مناسب برای پخت های کم دما: این روغن ها برای دماهای پایین مناسب تر هستند و در صورت استفاده در دماهای بالا، ممکن است خواص خود را از دست بدهند.

مقایسه نقطه دود روغن های سرخ کردنی و معمولی

نقطه دود به دمایی اطلاق می شود که در آن روغن شروع به تولید دود و تجزیه می کند. روغن های سرخ کردنی معمولاً دارای نقطه دود بالاتری هستند، به همین دلیل برای پخت و پز در دماهای بالا مناسب ترند. به عنوان مثال، روغن آووکادو دارای نقطه دود حدود 271 درجه سانتی گراد است، در حالی که روغن زیتون معمولی فقط حدود 190 درجه سانتی گراد نقطه دود دارد.

استفاده از روغن هایی با نقطه دود پایین در دماهای بالا می تواند منجر به تولید ترکیبات مضر مانند آکرولئین و پر اکسیدها شود که برای سلامتی خطرناک هستند. بنابراین، انتخاب روغن مناسب بر اساس نوع پخت و دما بسیار مهم است.

نکات مهم در انتخاب روغن برای پخت و پز

قبل از انتخاب روغن، نوع پخت و دما را مد نظر قرار دهید. برای سرخ کردن عمیق و دماهای بالا، استفاده از روغن سرخ کردنی مناسب تر است، در حالی که برای سالادها و پخت های ملایم، روغن های معمولی گزینه های مناسبی هستند.

توجه به ویژگی های روغن نیز بسیار اهمیت دارد. برخی از روغن ها دارای مزایای بیشتری از نظر سلامت هستند. برای مثال، روغن زیتون به دلیل محتوای بالای آنتی اکسیدان و اسیدهای چرب غیر اشباع، به عنوان یکی از بهترین گزینه ها برای استفاده روزانه شناخته می شود.

انتخاب روغن با طعمی مناسب برای نوع غذایی که می پزید نیز اهمیت دارد. روغن های مختلف می توانند به غذا طعم و عطر خاصی بدهند. به عنوان مثال، روغن کنجد می تواند به غذاهای آسیایی طعم بیشتری ببخشد.