تکنیک جادویی نشاسته برای تصفیه روغن

به گزارش پارسینه ، یکی از بزرگ ترین سوالات خانه داران این است که آیا استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی از نظر علمی تایید شده است یا خیر؟ حقیقت این است که با رعایت اصول صحیح تصفیه و شناخت نشانه های فساد روغن، می توان بدون به خطر انداختن سلامت خانواده، در مصرف این کالای نایاب صرفه جویی کرد. در این مطلب، دقیق ترین روش های فیلتر کردن و نکات ایمنی در استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی  را بررسی می کنیم.

تکنیک جادویی نشاسته برای تصفیه روغن

یکی از بهترین روش ها برای استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی، استفاده از محلول نشاسته ذرت است. این ماده مانند یک آهنربا، ذرات سوخته و ناخالصی ها را به خود جذب می کند:

۱. مخلوط کردن یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت با کمی آب.

۲. اضافه کردن این ترکیب به روغن گرم (نه داغ).

۳. حرارت دادن ملایم تا زمانی که نشاسته سفت شود و تمام جرم ها را در خود جمع کند.

۴. خارج کردن تکه نشاسته و صاف کردن روغن از یک پارچه نخی کاملاً تمیز.

جدول راهنمای سلامت: چه زمانی روغن قابل استفاده مجدد است؟

قوانین حیاتی در فرایند استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی

• تعداد دفعات مجاز: به طور کلی، روغن های پایدار (مثل روغن ذرت یا آفتاب گردان مخصوص سرخ کردن) را می توان بین ۲ تا ۳ بار تصفیه و استفاده کرد. هر بار استفاده، نقطه دود روغن را پایین می آورد.

• جدا کردن روغن ها: هرگز روغن مخصوص سرخ کردن ماهی را با روغن سیب زمینی مخلوط نکنید. طعم و بوی مواد قبلی در فرایند استفاده مجدد به غذای جدید منتقل می شود.

• شرایط نگهداری: روغن تصفیه شده باید در ظرف شیشه ای تیره، در جای خشک و خنک (مثل یخچال) نگهداری شود تا از اکسیداسیون سریع جلوگیری شود.

چه زمانی باید روغن را دور ریخت؟

اگر در فرایند سرخ کردن متوجه شدید که روغن در دمای معمولی شروع به دود کردن کرده است، یعنی ساختار مولکولی آن کاملاً تخریب شده است. در این حالت، استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی به هیچ وجه توصیه نمی شود؛ زیرا مواد سمی تولید شده در آن می تواند آسیب های جدی به کبد وارد کند.

جمع بندی

صرفه جویی در مصرف روغن یک ضرورت اقتصادی است، اما نباید به قیمت از دست رفتن سلامت تمام شود. با استفاده از روش تصفیه با نشاسته و دقت در نشانه های ظاهری، می توانید استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی را به شکلی ایمن انجام دهید. همیشه اولویت را بر استفاده از روش های پخت بدون روغن (مثل فر یا بخارپز) بگذارید و تنها در موارد ضروری به سراغ بازیافت روغن بروید.