.svg)
عصرونه : پاستیلا؛ راز شیرینی ابری روسیه که با جادوی سیب و سفیده تخم‌مرغ معجزه می‌سازد!
پاستیلا (Pastila) تنها یک شیرینی نیست؛ بلکه یک قطعه تاریخ خوراکی است که مستقیماً از دل فرهنگ و سنت‌های کهن روسیه برآمده است. این دسر باستانی با بافتی نرم، سبک و ابری‌مانند، تجربه‌ای متفاوت از طعم‌ها را ارائه می‌دهد که چیزی بین لطافت مارشملو و طعم اصیل سوفله میوه‌ای قرار می‌گیرد. با ما همراه شوید تا با تاریخچه، روش تهیه و شهرت جهانی این معجزه آشپزی آشنا شوید.
تاریخچه‌ای به قدمت قرن پانزدهم
به گزارش پارسینه ، قدمت پاستیلا به قرن پانزدهم میلادی بازمی‌گردد و آن را در زمره‌ی قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی روسیه قرار می‌دهد.
خاستگاه اصلی: اولین و مشهورترین خاستگاه این شیرینی، شهر کولومنا (Kolomna) در نزدیکی مسکو است. این شهر همچنان به تولید پاستیلای سنتی و اصیل شهرت دارد.
عنصر کلیدی: در طول قرن‌ها، ماده اصلی و جادویی پاستیلا، سیب ترش روسی به نام آنتونوفکا (Antonovka) بوده است که به دلیل عطر و محتوای بالای پکتین، بهترین بافت و طعم را به شیرینی می‌بخشد.
فراتر از سیب: در حالی که نسخه اصیل تنها با سیب تهیه می‌شد، با گذر زمان نسخه‌هایی با استفاده از توت‌ها (مانند انگور فرنگی و زغال‌اخته)، گلابی و حتی کدو حلوایی نیز برای تنوع در طعم و رنگ پدید آمدند.
بافت و طعم: سبکی، کلید شهرت پاستیلا
آنچه پاستیلا را از سایر شیرینی‌ها متمایز می‌کند، بافت منحصر به فرد آن است.
شیرینی ابری: بافت پاستیلا، نرم، لطیف و کمی اسفنجی است و به همین دلیل به "شیرینی ابری" شهرت دارد. این بافت مدیون حجم‌دهی سفیده تخم‌مرغ و خشک‌کردن ملایم به جای پختن سریع است.
طعم طبیعی: طعم غالب پاستیلا، ترکیبی متعادل از شیرینی ملایم و ترشی دلپذیر سیب پخته است. پس از هر لقمه، عطر و طعم اصیل میوه زیر زبان باقی می‌ماند.
ویژگی‌های تغذیه‌ای: یک شیرینی سالم
پاستیلا می‌تواند انتخابی مناسب برای کسانی باشد که به دنبال دسر سبک‌تر و سالم‌تر هستند.
بدون آرد: در نسخه سنتی و اصیل، پاستیلا فاقد آرد است و این ویژگی آن را به انتخابی سبک، بدون گلوتن و قابل‌مصرف برای طیف وسیعی از رژیم‌ها تبدیل می‌کند.
منبع پکتین: به دلیل استفاده زیاد از سیب (به ویژه آنتونوفکا)، پاستیلا منبع خوبی از پکتین طبیعی است که یک فیبر محلول با خواص مفید برای دستگاه گوارش محسوب می‌شود.
دستورالعمل تهیه پاستیلای اصیل روسی
تهیه پاستیلا نیاز به صبر و دقت دارد، اما نتیجه آن، یک شاهکار شیرین خواهد بود.
مواد لازم (نسخه اصیل سیب)
سیب ترش (ترجیحاً آنتونوفکا): حدود ۱ کیلوگرم (برای پوره)
شکر: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)
سفیده تخم‌مرغ: ۱ عدد بزرگ
وانیل (اختیاری): کمی برای عطر
عسل (اختیاری): برای شیرین کردن یا سرو نهایی
مراحل کلیدی تهیه
پخت سیب و تهیه پوره: سیب‌ها را نصف کرده و در فر قرار دهید تا کاملاً نرم شوند. سپس آن‌ها را پوست کنده، هسته جدا کرده و یک پوره کاملاً یکدست و صاف تهیه کنید.
تغلیظ و کاهش آب: پوره سیب را روی حرارت ملایم به آرامی بجوشانید. هدف، کاهش آب اضافی آن و ایجاد یک پوره غلیظ و سفت است. این مرحله برای جلوگیری از افت حجم نهایی ضروری است.
جادوی هم‌زدن: پوره غلیظ و گرم را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس شکر و سفیده تخم‌مرغ را به آن بیفزایید. این مخلوط را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با همزن برقی با سرعت بالا هم بزنید تا:
حجم آن دو یا سه برابر شود.
رنگ آن از خاکستری یا زرد به سفید روشن تبدیل شود.
بافت آن کاملاً سبک و ابری گردد (این مرحله اصلی‌ترین راز پاستیلاست).
شکل‌دهی و خشک‌کردن: مخلوط حجیم شده را به ضخامت دلخواه (حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر) در سینی‌های پوشیده از کاغذ روغنی پهن کنید. سینی را به مدت ۴ تا ۶ ساعت یا بیشتر در فر با کمترین حرارت ممکن (مانند ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد) یا دستگاه خشک‌کن قرار دهید.
سرو نهایی: وقتی پاستیلا سفت و قابل برش شد، آن را از فر خارج کرده، به شکل مربع یا مستطیل برش دهید یا آن را رول کنید. می‌توان روی آن پودر شکر پاشید یا با یک فنجان چای روسی میل کرد.
ارسال نظر