عصرونه : طعم دل‌انگیز پاییز؛ کشف راز دسر «آیوا تاتلیسی» (دسر بِه) ترکیه

آیوا تاتلیسی چیست؟ سفری به دنیای دسرهای ترکی

به گزارش پارسینه ، آیوا تاتلیسی (Ayva Tatlısı) در زبان ترکی به معنای دسر بِه است. این دسر نه تنها در ترکیه، بلکه در کشورهای حوزه بالکان و خاورمیانه نیز شهرت دارد. پایه اصلی آن، میوه بِه است که به آرامی در شربت شیرین پخته می‌شود تا کاملاً نرم، قرمز روشن (اغلب به دلیل استفاده از میوه‌های رنگی مانند سیب یا گیلاس در کنار بِه) و معطر شود. این دسر معمولاً با خامه‌ قایماق یا بستنی سرو می‌شود و ترکیبی بی‌نظیر از طعم میوه‌ای، شیرینی متعادل و بافت نرم است.

منشأ: آشپزخانه عثمانی و ترکیه

میوه اصلی: بِه

طعم غالب: شیرین و معطر با بوی پاییز

روش سرو سنتی: به همراه خامه غلیظ (قایماق) یا بستنی

چرا بِه، میوه اصلی پاییز؟

میوه بِه، که در فصل پاییز به بازار می‌آید، نقش کلیدی در این دسر دارد. این میوه، علاوه بر عطر و طعم خاصی که در هنگام پخت آزاد می‌کند، دارای خواص متعددی است:

عطر دلپذیر: بِه در حالت خام کمی گس است، اما وقتی پخته می‌شود، عطری شبیه به گل وانیل و دارچین از خود ساطع می‌کند که بسیار اشتهاآور است.

بافت منحصر به فرد: بِه پس از پخت طولانی، بافتی نرم و ژله‌ای پیدا می‌کند و شربت را کاملاً به خود جذب می‌کند.

سرشار از خواص: این میوه منبع خوبی از فیبر، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است که مصرف آن در فصل سرد توصیه می‌شود.

دستور پخت ساده برای یک شاهکار پاییزی

شاید باورش سخت باشد، اما این دسر فوق‌العاده با کمترین مواد و در ساده‌ترین شکل ممکن آماده می‌شود.

مراحل کلی آماده‌سازی

آماده‌سازی میوه: بِه را پوست بگیرید، از وسط نصف کنید و هسته‌های آن را جدا کنید (هسته‌ها را دور نریزید، در ادامه کاربرد آنها را خواهید دید).

پخت آرام: بِه‌ها را در قابلمه بچینید، شکر، آب و ادویه‌ها را اضافه کنید. نکته طلایی: هسته‌های بِه را داخل یک کیسه توری کوچک یا فویل قرار داده و در قابلمه بگذارید. این هسته‌ها حاوی پکتین هستند و به قرمز و ژله‌ای شدن دسر کمک شایانی می‌کنند.

زمان معجزه: بِه‌ها را برای حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت روی حرارت بسیار ملایم بپزید. رمز موفقیت آیوا تاتلیسی، پخت آرام و طولانی است تا بِه کاملاً نرم شود و رنگش به قرمزی میل کند.

سرو نهایی: پس از سرد شدن، دسر را در ظرف سرو قرار دهید و روی آن را با یک قاشق خامه قایماق، بستنی یا مغز پسته تزیین کنید.

آیوا تاتلیسی بیش از یک دسر است؛ یک تجربه حسی و طعمی است که می‌تواند بوی پاییز و فرهنگ غنی ترکیه را به خانه شما بیاورد. این دسر ساده اما عمیق، فرصتی عالی برای ایجاد لحظات گرم در کنار عزیزانتان است.