.svg)
ناهار امروز: فراتر از ماهیچه و مرغ؛ باقالی پلو با کوفته قلقلی، غذایی متفاوت و سریع!
باقالی پلو یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که معمولاً پای ثابت مهمانی‌ها و مجالس به شمار می‌رود. در این مطلب، به جای سرو این پلو با گوشت یا مرغ رایج، طرز تهیه یک مدل متفاوت و خوشمزه از آن را با خوراک کوفته قلقلی آموزش می‌دهیم که در زمان کوتاهی آماده می‌شود.
جایگاه ویژه‌ی پلوهای مخلوط در آشپزی ایرانی
به گزارش پارسینه ، پلوهای مخلوط در سفره‌ی ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردارند و تنوع زیادی دارند.
انواع محبوب شامل: باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو و مرصع پلو.
باقالی پلو به دلیل محبوبیت بالا، همیشه در منوی رستوران‌های سنتی و سفره‌های مجالس عروسی و مهمانی‌ها دیده می‌شود.
این غذا به طور سنتی با ماهیچه، گوشت گوسفندی یا مرغ طبخ می‌شود، اما در این دستور، یک خوراک کوفته قلقلی سریع و لذیذ، همراه آن سرو خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو و خوراک کوفته قلقلی
طرز تهیه کوفته قلقلی و سس مخصوص
۱- آماده‌سازی کوفته‌ها
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و ریز رنده کنید.
گوشت چرخ‌کرده را همراه با پیاز رنده‌شده، کمی نمک، فلفل سیاه و پودر سیر خوب ورز دهید.
از مخلوط گوشت، کوفته قلقلی‌های نسبتاً درشت درست کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در آن سرخ کرده و سپس از تابه خارج کنید.
۲- تهیه‌ی سس
پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در همان روغن تابه سرخ کنید تا نرم و طلایی شود.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را افزوده و هم بزنید.
یک لیوان آب جوش و مقداری زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
کوفته‌ها را در سس بچینید، درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سس غلیظ و جاافتاده شود.
طرز تهیه باقالی پلو
۱- آماده‌سازی برنج و باقلا
برنج را با آب ولرم و نمک به مدت ۴ ساعت خیس کنید.
قابلمه‌ای را تا نیمه آب کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش آید.
باقلای سبز را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید.
برنج خیس خورده را اضافه کنید و وقتی کمی نرم شد، آبکش کنید.
۲- دم کردن پلو
ته قابلمه، ته‌دیگ مورد نظر خود را قرار دهید.
برنج و باقلا را به صورت لایه‌لایه با شوید خشک داخل قابلمه بریزید.
درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید تا پلو دم بکشد.
سرو و میل کردن
باقالی پلو را در دیس بکشید و همراه با خوراک کوفته قلقلی لذیذ سرو کنید.
نکات مهم و کاربردی آشپزی
خواص تغذیه‌ای باقلا
باقلا همزمان با فصل بهار به بازار می‌آید و خواص بی‌شماری دارد:
غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند منگنز، مس، فسفر، منیزیم، آهن، پتاسیم و روی.
یکی از غنی‌ترین منابع فیبر، پروتئین و فولات است.
برای افراد دارای فشار خون بالا مفید است و به تنظیم و کاهش آن کمک می‌کند.
مصرف آن می‌تواند خطر بروز بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.
هشدار: افراد مبتلا به بیماری فاویسم باید از تماس یا مصرف باقلا کاملاً خودداری کنند.
نحوه صحیح دم کردن زعفران
برای به دست آوردن حداکثر رنگ و عطر از زعفران:
زعفران را بدون شکر یا قند کاملاً پودر کنید.
به ازای هر قاشق چای‌خوری زعفران، ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید (یخ باعث شوک و رنگ‌دهی بیشتر می‌شود).
زعفران دم‌کرده را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کرده و قبل از استفاده، در دمای محیط یخ‌زدایی کنید.
روش اصولی آبکش کردن برنج
خیساندن: برنج شسته شده را با آب گرم و نمک (کمی شورتر از حد معمول) حداقل ۳ تا ۴ ساعت یا از شب قبل خیس کنید.
جوشاندن: آب جوش (تا دوسوم قابلمه) و نمک را آماده کرده، سپس برنج خیس خورده را پس از خالی کردن آب نمک، به آن اضافه کنید.
حرارت: شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.
زمان و تست: برنج حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه باید بجوشد (بسته به نوع برنج). زمانی آماده است که دانه‌ها نرم شده ولی مغز آن‌ها هنوز کمی سفت باشد.
افزودن آب سرد (اختیاری): برای اینکه برنج بیشتر قد بکشد، پس از جوش آمدن آب، یک استکان آب سرد به آرامی و از اطراف به آن اضافه کنید تا به آن شوک وارد شود.
آبکشی: پس از آبکش کردن، اجازه دهید آب آن کاملاً گرفته شود و سپس روی آن آب سرد بریزید تا پخت متوقف و نمک اضافی خارج شود.
ارسال نظر