دستور آشپزی رژیمی برای افراد مبتلا به دیابت و فشار خون

این غذا یک نوع بوریتوی مکزیکی است که بدون نان درست می‌شود. میزان کلسترول و چربی‌های اشباع شده در آن کم است و نسبت پتاسیم به سدیم آن بالاست. پس برای بیماران دیابتی و افراد مبتلا به فشار خون نیز مناسب می‌باشد.

مواد لازم برای چهار نفر:

برگ کاهوی بزرگ ۱۲ عدد (Bibb or Boston Lettuce Leaves)
کنسرو لوبیا از نوع دلخواه (Black, Pinto, Kidney Beans) دو و نیم پیمانه بدون آب
گوجه فرنگی مینیاتوری (Grape Tomatoes) دو پیمانه (گوجه‌ها از طول به چهار قسمت بریده شوند).
ذرت فریز شده (Frozen Corn Thawed) یک و یک چهارم پیمانه
پیازچه تازه سه عدد که از عرض، ولی به صورت مایل (Diagonal) بریده شوند.
پنیر مونتری جک (Monterey Jack Cheese) یک سوم پیمانه که به صورت ورقه ورقه بریده شود.
گشنیز تازه خرد شده (Cilantro) یک چهارم پیمانه
آووکادو یک عدد خرد شده
پودر زیره (Cumin) و پودر چیلی (Chili) هر کدام یک چهارم قاشق چایخوری
سس سالسای متوسط یا تند (Medium or Hot Tomatillo Salsa) دو سوم پیمانه
نمک به میزان دلخواه در صورت تمایل
لیمو تازه که به صورت لایه‌های نازک بریده شود.

طرز تهیه: برگ‌های کاهو را در چهار ظرف یا کاسه پهن کنید، به طوری که وسط آن گود باشد. در یک کاسه بزرگ، لوبیا، گوجه، ذرت، پیازچه، پنیر، گشنیز، زیره و پودر چیلی را به آرامی مخلوط کنید. سپس قطعات آووکادو را بیافزایید و کمی مخلوط نمایید. پس از چشیدن مخلوط، در صورت تمایل کمی نمک اضافه کنید. اگر غذای تند دوست ندارید، چیلی را بسیار کم اضافه نمایید و اگر طرفدار غذا‌های تند هستید، علاوه بر چیلی، سالسا نیز اضافه کنید. مخلوط را در چهار بشقاب تقسیم نمایید و با قطعات لیمو تزئین کنید.

اطلاعات تغذیه‌ای این غذا برای هر نفر:

کالری: ۳۶۰، کربوهیدرات: ۴۴ گرم، پروتئین: ۲۴ گرم، چربی: ۱۱ گرم، چربی اشباع: ۵/۳ گرم، چربی ترانس: صفر، کلسترول: ۴۰ میلی گرم، قند: ۱۱ گرم، فیبر تغذیه ای: ۱۱ گرم، سدیم: ۵۸۰ میلی گرم، پتاسیم: ۱۲۴۰ میلی گرم، فسفر: ۴۰۰ میلی گرم.

منبع:مجله سیب