سرنوشت ۵۰ میلیون نان گمشده در ابهام!+ فیلم

نانواییها آزادمی فروشند

۵۰ میلیون نان کجا وچگونه گم شده است؟
جواب:هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی ۶۰ کیلو خمیر می دهد نه بیشتر! وقتی ۶۰۰۰۰ گرم را تقسیم بر وزن چانه دلخواه کنید وزن تافتون و لواش استاندارد ۲۰۰گرم است که حدود ۳۰۰ عدد چانه می دهد. اگر یک کیسه آرد ۴۰ کیلویی را خمیر کنیم و با آن چانه ۱۷۰ گرمی بگیریم ۳۵۰ عدد میدهد نه ۴۰۰ عدد ادعا شده؟! توسط سخنگوی طرح هدمند سازی نان
مکانهای مفقود شدن ۵۰ میلیون نان در ایران :
۱-دولت به همه آسیابهای کشور دستور داده می توانید ۱۴درصد رطوبت به گندم تزریق نمایید که گروهی تا ۱۶ و۱۸ درصد هم می دهند و همین امر باعث افت شدید وزن کیسه ۴۰ کیلویی در مغازه می شود چون محیط گرم و خشک است و حدود ۳تا ۴ کیلو افت وزن در هر کیسه رخ می دهد. در شهرهای شمالی و جنوبی شرجی بودن هوا و باران و رطوبت آن را به حدی زیاد است که آرد داخل کیسه هاکلوخه می‌شود و افت وزن تا مرز ۴ کیلو در ۴۰ کیلو هم می رسد حدود ۱ کیلو هم در فرایند پخت مصرف (غیب) می شود!
۲-موقع تخلیه آرد داخل میکسر ته هر کیسه حدود ۳۰۰ گرم آرد بجا می ماند که قابل تخلیه نیست
۳- موقع چانه گیری و پهن کردن چانه به تناسب وزن چانه ها حدود ۲۰ گرم آرد مصرف می شود.
۴- موقع پخت هر کیسه حدود ۴۰۰گرم آرد کف مغازه میریزد که غیر قابل کنترل است
۵- موقع پخت به دلیل نوسان کیفی آردها وتلاش برای تنظیم دما هر کیسه بین ۵تا ۱۰ قرص نان ضایعاتی دارد.
۶-بسیاری از مردم هنوز کارت نمی کشند وپول نقد می اورند
۷-عدم احتساب مهاجران افغانی
۸- عدم احتساب نان رستورانها-خیریه ها –روضه ها که عموما نذری است
۹- عدم احتساب نان دانشگاهها- پالایشگاهها- پادگانها- زندانها که عموما کارت نمی کشند واخر ماه تسویه می کنند
۱۰- هنوز تعدا زیادی از نانوایان به کارتخوان وصل نیستند و خیلی مواقع نیز در مناطق دور افتاده دچار قطع ووصل شده ونانوا مجبور است پول نقد بگیرد که در کارتخوان منظور نمی شود.
لذا نتیجه می گیریم ارزیابی تیم تصمیم گیر برای نان کشور کارشناسی نیست چون در محاسبه نان خروجی از هر کیسه آرد فرایند پخت و ضایعات کنترل پذیر وکنترل ناپذیر را محاسبه نکرده اند.
سخنگوی طرح ادعاکرده اند که هرکبسه ۴۰ کیلوئی آرد حدود۴۰۰چانه۱۷۰گرم می دهد که ۳۵۰عددمیدهد. نه بیشتر .
گفته اند هرکیسه آرد ۴۰کیلوئی حدود۳۴۰چانه۲۰۰ گرمی می دهد که هر گز بیش از ۳۰۰ عدد نمی شود
چون آب دوستی خمیرنان تافتون ولواش خیلی کمتر از سنگک و بربری است که خمیر نرم دارند و فقدان دانش فنی در این موضوع کارشناسان طرح را گمراه کرده و باعث مفقودشدن ۵۰میلیون قرص نان شده است!
آب دوستی (کیل دهی)یک کیسه ۴۰کیلوئی ۵۰٪است یعنی ۲۰کیلو +۴۰کیلو آردمی شود ۶۰کیلو خمیر(۶۰هزارگرم خمیر) وقتی تقسیم بر وزن چانه دلخواه کنیم تعداد چانه درهرکیسه به دست می آید.
علت اینکه آقای جلال از نان لواش نام برده نه بربری و سنگک عدم اشراف فنی نسبت به کیفیت خمیر این نانها باهم است خمیر بربری و سنگک خیلی نرم تر تافتون ولواش است و آب دوستی بیشتری دارد
هر چانه ۲۰۰گرمی ۱۳۵ گرم آرد نیاز دارد.
اگربرای هرایرانی ۲ قرص نان با وزن چانه ۲۰۰گرم درنظر بگیریم که پس ازپخت می شود۱۵۰گرم یعنی هر ایرانی ۳۰۰گرم نان (دوقرص) در روز بخورد که اخیرا انستیتو تحقیقات تغذیه و سازمان غله کشور عدد ۳۲۰گرم را اعلان کرده است و قبلا ریاست جمهوری ۴۵۰ گرم نان رااعلان کرده بود
برای ۲قرص نان استاندارد با وزن چانه ۲۰۰ گرم ما۲۷۰ گرم آرد نیاز داریم.(هرنان ۱۳۵ گرم آرد) و
۲۷۰گرم آرد برای ۸۵میلیون ایرانی می شود ۲۲۹۵۰ تن آرد درروز ولی اقای جلال می فرمایند ۱۸۰۰۰ تن آرد برای مصرف روزانه مردم کافی است! این درحالیست که اگر ۷ میلیون افغانی و۳ میلیون مهاجر غیر افغانی را به جمعیت ۸۵ میلیونی ایرانی اضافه کنیم ۹۵ میلیون سکنه ایران ضرب در۲۷۰ آرد می شود:
۲۵۶۵۹ تن آرد در روز نه ۱۸۰۰۰ تن ! واگر مبنای محاسبه ما نامه ریاست جمهوری دوره هاشمی باشد که برای هرنفر درروز ۴۵۰ گرم نان ( ۳عد دتافتون یا یک عدد سنگک) در نظر گرفته آرد مورد نیاز ما ۳۴۴۲۵ تن در روز است ( معادل ۴۰۵ گرم آرد یا ۶۰۷ گرم خمیر ) نه ۱۸۰۰۰ تنکمترین آرد در نظر گرفته شده برای هر ایرانی در سازمان غله حدود ۷ کیلو آرد در ماه است یعنی ۲۳۳گرم در روزکه استان اصفهان وخیلی از شهرها دریافت می کنند ولی خیلی از استانها مثل خرم اباد دوبرابر یعنی ۱۴ کیلو در ماه ( ۴۶۶گرم درروز) دریافت می کنند
۲۳۳گرم آرد با ۵۰درصد کیل آب می شود ۳۴۹ خمیر . واگر این مقدار خمیر را تقسم بر ۲ کنیم می شود ۱۷۵ گرم وزن چانه لواش . ( که بعد از پخت می شود حدود ۱۳۰ گرم نان مفید )یا دوقرص نان لواش
اگر مبنای محاسبه اقای جلال نان لواش باشد که هست یک چانه لواش ۱۷۰ گرمی برخلاف محاسبه ایشان ۱۱۵ گرم آرد نیاز دارد نه ۶۶ گرم چون باید با احتساب آرد مصرفی جهت چانه گیری وپهن کردن خمیر حساب نمود.
یک چانه استاندارد (۲۰۰گرمی) حدود۱۳۵ گرم آرد نیاز داردنه‌کمتر.
همین اشتباه محاسباتی باعث گمراه شدن این عزیزان شده و به تصور اینکه نانوایان آرد فروشی می کنند سهمیه آرد نانوایان را زیادی تلقی کرده ! و سهمیه آرد اکثر نانوایان قزوین را بین ۵۰تا۱۰۰کیسه کسر کرده اند! یعنی متهم سازی نانوا به تخلف و وآرد فروشی ! که کاملا نادرست وغیر اخلاقی است.
اگر برای هر ایرانی ماهانه ۷ کیلو آرد درنظر بگیریم می شود روزانه ۲۳۳ گرم یعنی ۲ عددچانه ۱۷۰ گرمی لواش معادل ۲۸۰گرم نان( پس از پخت) که خوراک هر ایرانی طبق اخرین گزارش سازمان غله ۳۲۰ گرم نان است نه ۲۸۰ گرم ! یعنی دوعدد چانه ۲۰۰ گرمی نه چانه ۱۷۰ گرمی ! با این فرمول هر ایرانی ماهانه ۵۲ قرص نان تافتون (چانه ۲۰۰ گرم) یا ۶۱ قرص نان لواش ( چانه ۱۷۰ گرم) سهمیه دارد که خیلی کم است! لذا اگر برای هر ایرانی روزانه ۲ قرص لواش با چانه ۱۷۰ گرمی در نظر بگیریم ۲۳۰ گرم آرد نیاز دارد(هرنان ۱۱۵ گرم) واگر ۲قرص تافتون با چانه ۲۰۰ گرم در نظر بگیریم روزانه ۲۵۰ گرم آرد نیاز دارد.یعنی ۲۱۲۵۰ تن در روز برای ۸۵ میلیون ایرانی و۲۳۷۵۰ تن برای ۹۵ میلیون ایرانی با اتباع خارجی ! نه ۱۸۰۰۰ تن عنوان شده توسط دکتر جلال. واما پاسخ به این سوال که ۵۰ میلیون نان لواش کجا گم شده ؟
هرکیسه آرد ۴۰ کیلوئی بطور متوسط ۳۵ کیلو آرد خالص نصیب نانوا می کند ومابقی در اثر حذف رطوبت آرد درنانوایی یا پرت حین پخت غیب ! می شود.که قبلا گفتیم . ولی بدنیست بدانید اگر این ۵ کیلو آرد پرت شده در فرایند پخت به نان تبدیل می شد بیش از ۷ کیلو خمیر می داد معادل ۴۴ قرص نان لواش با چانه ۱۷۰ گرم که اگر این تعداد را در تعداد کیسه ارد مصرفی روزانه کشور ضرب کنیم ( ۵۷۵هزار کیسه)می شود ۲۴ میلیون قرص در روز ! ( نصف عدد ۵۰ میلیون نان گم شده) حال اگرتعداد نان مصرفی روزانه ۱۰ میلیون خارجی مقیم کشور را به این عدد اضافه کنیم (هر افغانی حداقل روزی ۳ قرص نان می خورد نه کمتر ) می شود ۳۰ میلیون . ۳۰ میلیون بعلاوه ۲۴ میلیون بالا می شود ۵۴ میلیون نه ۵۰ میلیون که اقاای جلال فرموده اند گم شده است!.پس روزانه در ایران به اندازه ۵۴ میلیون قرص نان غیب می شود ولی نه توسط نانوا که بخواهیم زحمات او را زیر سوال ببریم . لذا بهتر است اول تحقیق کنیم بعد تخریب !
خبرنگار آدری بقا می‌گوید۵۰هزارتن آردمعادل ۵۰میلیون نان لواش‌گم شده وقتی مااین میزان آرد را تقسیم برنان های گم شده می کنیم وزن هرچانه لواش یک کیلو در می آید که این نادرست است وزن لواش درایران ۱۵۰تا ۱۷۰ گرم است نه هزار گرم؟!
#محمد_رضا_خواجه
ژورنالیست .پژوهشگر. متخصص حوزه نان