.svg)
صبحونه : قَیقاناخ ارومیه؛ یک صبحانه سنتی و شیرین آذربایجان!
قَیقاناخ یا خاگینه، تنها یک وعده غذایی نیست؛ بلکه بخشی از میراث فرهنگی و آشپزی آذربایجان است.
به گزارش پارسینه ، این صبحانه گرم و مقوی که اصالت آن به شهر زیبای ارومیه بازمی‌گردد، با سادگی مواد اولیه و طعم دلپذیر شیره انگور، می‌تواند شروعی پرانرژی و شیرین برای روز شما باشد. در این مطلب، نگاهی به اصالت این غذا و روش تهیه گام به گام آن خواهیم داشت.
قَیقاناخ چیست و چرا محبوب است؟
قَیقاناخ در زبان ترکی به معنای خاگینه است و نوع ساده و اصیل آن در ارومیه، اغلب با طعم‌دهنده اصلی یعنی شیره انگور (دوشاب) سرو می‌شود. این غذا به دلیل ترکیب ساده تخم مرغ و آرد، سرشار از پروتئین و انرژی است و به عنوان یک صبحانه کامل یا یک میان‌وعده مقوی شناخته می‌شود.
اصالت: صبحانه و میان‌وعده سنتی در شهر ارومیه و منطقه آذربایجان.
مزیت: بسیار سریع آماده می‌شود و برای شروع روز، انرژی لازم را تأمین می‌کند.
تفاوت کلیدی: تفاوت آن با بسیاری از خاگینه‌های دیگر، در نحوه سرو با شیره انگور به جای شکر و شربت است که طعمی طبیعی‌تر و خواصی بیشتر به آن می‌بخشد.
مواد لازم برای تهیه قَیقاناخ ساده
برای تهیه این خاگینه خوشمزه برای ۲ تا ۳ نفر، مواد زیر مورد نیاز است. (نکته: برای تعداد بیشتر، می‌توانید مقادیر را دو یا سه برابر کنید.)
تخم مرغ: ۲ عدد درشت
آرد سفید قنادی: ۲ قاشق غذاخوری سرصاف
ماست (ترجیحاً پرچرب): ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری (برای پف بهتر)
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
شیره انگور (دوشاب): به مقدار لازم برای سرو
روغن مایع: به مقدار کم برای سرخ کردن
مراحل گام به گام تهیه خاگینه ارومیه‌ای
دنبال کردن این مراحل ساده، شما را به یک قَیقاناخ خوش‌پف و لذیذ می‌رساند:
۱. آماده‌سازی مایه خاگینه
تخم مرغ‌ها را در یک کاسه مناسب بشکنید و با یک همزن دستی یا چنگال، به خوبی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند و یکدست شوند.
ماست را اضافه کنید و مجدداً با چنگال هم بزنید. (در دستورهای اصیل، از وانیل استفاده نمی‌شود، اما در صورت تمایل برای رفع بوی زهم می‌توانید نوک قاشق چای‌خوری وانیل اضافه کنید.)
مواد خشک را اضافه کنید: آرد و بکینگ پودر را روی مواد الک کنید. زعفران دم‌کرده را نیز اضافه کنید.
نکته مهم: مواد را تنها با چنگال و در حد مخلوط شدن هم بزنید. هم زدن بیش از حد مایه خاگینه، باعث می‌شود پف آن از بین برود.
۲. پخت و سرخ کردن
یک تابه نچسب با قطر کوچک تا متوسط (حدود ۱۸ تا ۲۰ سانتی‌متر) را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقدار کمی روغن مایع در آن بریزید. اجازه دهید روغن گرم شود.
مایه خاگینه یکدست شده را درون تابه بریزید.
درب تابه را بگذارید. حرارت باید بسیار ملایم باشد تا خاگینه کاملاً مغز پخت شود و پف کند.
حدود ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنید تا یک سمت خاگینه سرخ شود و روی آن سفت و حباب‌دار شود.
با احتیاط، خاگینه را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز طلایی و سرخ شود.
. شیرین کردن و سرو
پس از اینکه هر دو طرف خاگینه به خوبی سرخ شد، آن را به شکل‌های دلخواه (معمولاً لوزی یا مستطیل) برش دهید.
مرحله سنتی: در این مرحله، حرارت را خاموش کنید و شیره انگور را به مقدار دلخواه روی خاگینه برش‌خورده بریزید.
درب تابه را برای ۲ تا ۳ دقیقه بگذارید تا گرما باعث جذب کامل شیره انگور در بافت خاگینه شود.
قَیقاناخ ارومیه را گرم و در کنار چای داغ نوش جان کنید.
تغییرات و نکات تکمیلی
قَیقاناخ علاوه بر سادگی، قابلیت سفارشی‌سازی زیادی دارد:
افزودنی‌های اختیاری: می‌توانید در مرحله نهایی، روی آن را با مغز گردوی خردشده یا پودر پسته تزیین کنید.
سایر شیرین‌کننده‌ها: در صورت عدم دسترسی به شیره انگور، می‌توانید از شیره خرما یا شیره توت استفاده کنید. برخی نیز آن را با پودر قند و دارچین سرو می‌کنند.
خاگینه قالبی (رولتی): برای تهیه خاگینه رولتی، پس از پخت و شیرین کردن، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را رول کنید و برش بزنید.
ارسال نظر