.svg)
دستور پخت خورشت قورمه سبزی با گوشت قلقلی
قورمه سبزی با گوشت قلقلی یکی از غذاهای سنتی و فوری است که بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای بینظیر را آموزش دهیم.
خورش قورمه سبزی با گوشت قلقلی یکی از انواع روش های پخت این خورش است که به دلیل استفاده از گوشت چرخ کرده خیلی سریعتر آماده می شود.
با استفاده از گوشت چرخ کرده می توانید یک قورمه سبزی خوشمزه و مجلسی را تهیه کنید. این روش ساده و سریع، طعمی بی نظیر به خورش شما می بخشد و شما را شگفت زده خواهد کرد. پس طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده را با جزییات کامل در این مقاله بخوانید.
خورش قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت قلقلی:
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز ۱ پیمانه
- پیاز برای خورشت ۲ عدد
- پیاز برای آماده کردن گوشت قلقلی ۱ عدد
- سبزی قورمه ۴۰۰ گرم
- لیمو عمانی ۲-۳ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت قلقلی:
اولین مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت قلقلی درست مثل طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت تکه ای این است که مواد لازم غذا یعنی سبزی قورمه و لوبیا آن را آماده کنید.
برای این کار بعد از شستن لوبیا قرمز آن را به مدت حداقل ۲-۶ ساعت داخل آب بخیسانید تا نفخش گرفته شود. هم زمان سبزی قورمه را ریز کرده و در روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب آن گرفته شود. البته می توانید از سبزی آماده قورمه سبزی استفاده کنید.
اکنون در این مرحله در یک قابلمه مناسب پخت خورشت، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش عوض شود و خوب سبک شود سپس فلفل و ادویه های مدنظر را همراه با لوبیای خیس خورده با آب لازم برای تهیه خورش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت یک ساعت خوب بپزند.
هم زمان که لوبیا می پزد، فرصت خوبی است که گوشت قلقلی را آماده کنید. پس پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرید بعد آن را به همراه نمک، فلفل و ادویه لازم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
بعد به اندازه مناسب از مخلوط گوشت بردارید و قلقلی کنید و بعد در یک ماهیتابه مناسب مقداری روغن بریزید و گوشت های قلقلی را کمی تفت دهید تا خودش را بگیرد.
در این مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت قلقلی، در قابلمه خورشت را که لوبیا در آن در حال پخت است را باز کنید و سبزی آماده خورشت قورمه سبزی را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید مجدد خورشت به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.
بعد که آب خورشت کم شد، گوشت قلقلی را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت شما حداقل ۴۵ دقیقه دیگر بپزد. در نهایت لوبیا عمانی را که سوراخ کرده اید به همراه نمک مورد نیاز برای خورشت اضافه کنید و خیلی آرام، به شکلی که گوشت قلقلی ها آسیبی نبیند هم بزنید و اجازه دهید خورشت مجدد ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا کاملا جا بیفتد.
اینجا خورشت قورمه سبزی با گوشت قلقلی شما آماده است. آن را در ظرف مناسب بریزید و همراه با پلو سرو کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت قورمه سبزی
قورمه سبزی، شاهکار آشپزی ایرانی، با ظرافت های بسیاری از گرفتن ترشی زیادی خورشت قورمه سبزی گرفته تا سبزی های مناسب و گوشت مناسب همراه است. برای رسیدن به طعم دلچسب و اصیل این خورش، باید نکات زیر را رعایت کنید.
سبزی های مناسب خورشت قورمه سبزی و نسبت آن ها
سبزی قورمه، قلب تپنده این خورش خوش عطر و طعم است. انتخاب سبزی های تازه و باکیفیت و رعایت نسبت آن ها، تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی خورش دارد. معمولا از ترکیب تره، شنبلیله، جعفری، گشنیز و اسفناج برای تهیه سبزی قورمه سبزی استفاده می شود.
شنبلیله به دلیل عطر و طعم تلخ و خاص خود، نقش مهمی در طعم دهی به خورش دارد. بهتر است مقدار شنبلیله را نسبت به سایر سبزی ها کمی بیشتر در نظر بگیرید اما مراقب باشید خیلی زیاد نباشد که خورشت تلخ شود.
اهمیت آماده کردن گوشت قلقلی
گوشت قلقلی ها علاوه بر طعم، به بافت و ظاهر خورش هم کمک می کنند. برای تهیه قلقلی های خوشمزه و آبدار باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر سوخاری مخلوط کرده و قلقلی هایی با اندازه متوسط درست کنید.
دقت کنید که قلقلی ها را در طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت قلقلی با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند و وا نروند.
اهمیت خیساندن حبوبات خورشت
خیساندن حبوبات قبل از پخت، باعث نرم شدن آن ها، کاهش زمان پخت و از بین رفتن نفخ می شود. بهتر است لوبیا را حداقل به مدت ۸ ساعت در آب ولرم خیس کنید. همچنین، چندین بار آب خیساندن لوبیا را عوض کنید تا مواد نشاسته ای و ناخالصی های آن گرفته شود.
لوبیا قرمز، لوبیا چیتی یا چشم بلبلی؟ مسئله این است
هر کدام از این لوبیاها طعم و بافت متفاوتی به خورش می دهند. لوبیا قرمز با رنگ قرمزش خورش را رنگارنگ تر می کند و طعم ملایمی دارد. اما لوبیا چیتی هم طعم ملایمی دارد و بافت نرم تری نسبت به لوبیا قرمز دارد.
در این میان لوبیا چشم بلبلی هم گزینه ای مناسب برای قورمه سبزی است و طعم و بافتی مشابه لوبیا چیتی دارد. شما می توانید از هر کدام از این لوبیاها به تنهایی یا به صورت ترکیبی استفاده کنید. اما یادتان باشد که خورشت قورمه سبزی اصیل معمولا فقط با لوبیا قرمز تهیه می شود.
ادویه مناسب قورمه سبزی
قورمه سبزی به ادویه زیادی نیاز ندارد. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه معمولا کافی هستند. هر چند می توانید برای طعم دارتر کردن خورش از کمی پودر سیر یا دارچین هم استفاده کنید.
نکات مهم برای جا افتادن خورشت قورمه سبزی
یک قورمه سبزی خوب، قورمه سبزی است که خوب جا بیفتد. برای این که خورشت قرمه سبزی شما کاملا جا بیفتد لازم است نکات زیر را مدنظر قرار دهید.
- حرارت ملایم: برای اینکه خورش جا بیفتد و روغن بیندازد، باید آن را با حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزید.
- هم زدن ملایم: خورش را به آرامی هم بزنید تا قلقلی ها له نشده و سبزی ها یکدست شوند.
- صبر: جا افتادن قورمه سبزی زمان بر است و نیاز به حوصله دارد.
ارسال نظر