.svg)
آموزش درست کردن مافین خوشمزه عالی / در سه سوت این مافین شکلاتی درست کن + فیلم
پس از ماه‌ها گمانه‌زنی در مورد دستور پخت افسانه‌ای مافین‌هایی با بافت ابرمانند، سرآشپز اصلی این دسر، دستورالعمل دقیق خود را به اشتراک گذاشت. کلید این موفقیت، استفاده از ترکیب منحصر به فرد مواد مایع و تکنیک هم زدن کنترل شده است.
به گزارش پارسینه ؛ دنیای شیرینی‌پزی امروز شاهد یکی از هیجان‌انگیزترین اتفاقات خود بود؛ انتشار عمومی دستور پختی که وعده مافینی با لطافت پنبه را می‌دهد. این دستورالعمل، که پیش از این محرمانه تلقی می‌شد، اکنون برای همه علاقه‌مندان در دسترس است تا بتوانند این شاهکار شکلاتی را در خانه خلق کنند.
دستورالعمل «مافین شکلاتی پنبه‌ای» (با تکیه بر سبک‌ترین تکنیک‌ها):
مواد لازم:
آرد همه‌کاره: ۱ و ۳/۴ پیمانه
شکر: ۳/۴ پیمانه
پودر کاکائو مرغوب: ۱/۲ پیمانه
جوش شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
تخم مرغ بزرگ: ۱ عدد
شیر یا دوغ (Buttermilk): ۱/۲ پیمانه
روغن گیاهی یا کره ذوب شده: ۱/۴ پیمانه
عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۱/۲ پیمانه (این راز سبکی است!)
طرز تهیه (نکات کلیدی برای بافت پنبه‌ای):
آماده‌سازی: فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید و سینی مافین را با کپسول کاغذی بپوشانید.
ترکیب خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، پودر کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. (حتماً الک کنید تا هوا وارد شود).
ترکیب مرطوب: در کاسه‌ای جداگانه، تخم مرغ، شیر/دوغ، روغن و وانیل را به آرامی هم بزنید.
ادغام با دقت: مواد مرطوب را به مواد خشک اضافه کنید و تنها در حدی که مواد ترکیب شوند، هم بزنید. نکته طلایی: بیش از حد هم نزنید؛ وجود گلوله‌های کوچک آرد در این مرحله نشانه خوبی است و به بافت پنبه‌ای کمک می‌کند.
افزودن آب جوش: آب جوش را به مخلوط اضافه کنید و به سرعت و به آرامی هم بزنید تا خمیر کاملاً یکدست شود (خمیر شل خواهد بود).
پخت: خمیر را به طور مساوی در قالب‌ها بریزید (تا حدود دو سوم پر شوند). به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
این دستورالعمل تأکید دارد که کلید «پنبه‌ای» بودن این مافین، در آخر کار و افزودن آب جوش به خمیر شل است که باعث ایجاد بخار بیشتر و در نتیجه بافتی فوق‌العاده سبک می‌شود.
ارسال نظر