.svg)
فست فود با مغز ما چه می‌کند؟
مطالعه‌ای در دانشگاه سیدنی نشان داد که رژیم‌های غذایی سرشار از چربی و قند می‌توانند حافظه جهت یابی مکانی را مختل کنند. افرادی هم که سطوح بالایی از قند تصفیه شده و چربی‌های اشباع شده مصرف می‌کردند، در به یاد آوردن مکان یک شیء پنهان پس از آزمایش‌های متعدد به طور قابل توجهی بدتر عمل کردند.
به گزارش پارسینه به نقل از همشهری آنلاین با وجودی که دانشگاه سیدنی اعلام کرده این تحقیق اولین تحقیقی است که مستقیما این رژیم‌های غذایی ناسالم را با کاهش توانایی جهت یابی در انسان، عملکرد کلیدی هیپوکامپ مغز، مناطقی از مغز که مرکز احساسات و حافظه هستند، مرتبط می‌کند اما این تنها تاثیر مخرب غذاهای ناسالم روی مغز نیست. فست فود که مشخصه آن کالری بالا و مواد مغذی کم است اغلب حاوی مقادیر بیش از حد قند، چربی‌های ناسالم و نمک است. این مواد، در حالی که طعم را افزایش می‌دهند، با اثرات منفی مختلفی روی مغز مرتبط هستند.
به گزارش مگا وی کر، صرف فست فود می‌تواند منجر به عدم تعادل در سطح قند خون شود که ممکن است بر خلق و خو و سطح انرژی تاثیر بگذارد. علاوه بر این، رژیم‌های غذایی سرشار از چربی‌ها و قندهای ناسالم با اختلال در عملکردهای شناختی مانند حافظه و توانایی یادگیری ارتباط دارند. در این مطلب تلاش کرده‌ایم به درک عمیق‌تر تاثیرات فست فود روی مغز بپردازیم.
اثرات کوتاه مدت
در این بخش اثرات کوتاه مدت فست فودها و غذاهای ناسالم روی مغز را مورد بررسی قرار می‌دهیم.
اختلال در عملکرد شناختی
چربی‌های ترانس و چربی‌های اشباع شده که اغلب در فست فودها یافت می‌شوند، می‌توانند بر عملکرد مغز تاثیر منفی بگذارند. این چربی‌ها می‌توانند منجر به تشکیل پلاک‌های بتا آمیلوئید در مغز شوند که نشانه بیماری آلزایمر است. حتی در کوتاه مدت، رژیم غذایی سرشار از چنین چربی‌هایی می تواند توانایی مغز برای یادگیری و ایجاد خاطرات جدید را مختل کند. محتوای قند بالا همچنین به زوال شناختی کمک می کند، حتی بعد از یک وعده غذایی، و بر کارهایی که نیاز به توجه، سرعت و خلق و خو دارند، تاثیر می‌گذارد.
نوسانات خلقی
بار گلیسمی بالای فست فود می تواند منجر به تغییرات سریع در سطح قند خون شود و بر تنظیم انتقال دهنده های عصبی تاثیر بگذارد. . این عامل می‌تواند باعث نوسانات خلقی شود و منجر به تحریک پذیری، اضطراب و حتی بروزعلائم افسردگی شود.
گلیسمی، شاخصی برای اندازه گیری میزان افزایش قند خون در اثر مصرف برخی مواد غذایی خاص است. به طور کلی، مواد غذایی تحت غذاهای با گلیسمی پایین، متوسط یا بالا طبقه بندی شده و از مقیاس صفر تا صد گروهبندی می‌شوند. هرچه GI یا شاخص گلیسمی یک غذای خاص کمتر باشد، آن ماده به میزان کمتری میزان قند خون شما را تحت تاثیرقرار خواهد داد. اثر روانشناختی مصرف «غذاهای آرامش بخش» همچنین می‌تواند منجر به بهبود موقت خلق و خو و به دنبال آن کاهش شدید با کاهش سطح قند خون شود.
کاهش دامنه توجه
رژیم‌های غذایی سرشار از قندهای تصفیه شده و کربوهیدرات ها، معمولی فست فودها، می‌تواند منجر به کاهش توانایی تمرکز شود.
این تاثیر بر دامنه توجه در کودکان و نوجوانان که مغز در حال رشد آن‌ها بیشتر از سایر گروه‌های سنی از رژیم غذایی تاثیر می‌پذیرد، نگران کننده است،. مصرف بیش از حد فست فود می‌تواند بر عملکرد و رفتار تحصیلی آن‌ها تاثیر بگذارد، زیرا مغزشان در تلاش برای حفظ تمرکز و تنظیم احساسات است.
خستگی
در حالی که فست فود به دلیل محتوای کالری بالایی که دارد می تواند انرژی سریعی ایجاد کند، اما اغلب با کاهش سریع سطح انرژی نیز همراه است. محتوای قند بالا باعث افزایش سریع انسولین، کاهش سطح قند خون و منجر به خستگی می‌شود. این خستگی فقط جسمی نیست. همچنین بر عملکرد شناختی تاثیر می‌گذارد و تمرکز و هوشیاری را سخت تر می‌کند.
اثرات بلند مدت
در این بخش یه نحوه تاثیر غذاهای ناسالم در دراز مدت بر مغز شما اشاره کرده‌ایم:
افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های عصبی و آلزایمر
فست فودها، اغلب فاقد مواد مغذی ضروری، آنتی اکسیدان‌ها و چربی‌های سالم هستند که این فقدان اغلب با افزایش استرس اکسیداتیو و التهاب در مغز ارتباط دارد. فقدان مواد مغذی محافظ مانند اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین‌ها در فست فودها نیز می‌تواند به افزایش احتمال ابتلا به بیماری‌های عصبی مانند آلزایمر و آسیب عصبی کمک کند و حتی خطر ابتلا به این بیماری‌ها را تشدید کند.
زوال شناختی
محتوای بالای چربی و قند ناسالم فست فودها می‌تواند منجر به ایجاد پلاک‌های آمیلوئید و گره‌های عصبی فیبریلاری در مغز شود که نشانه‌های زوال شناختی است. با گذشت زمان، این عوامل می‌توانند عملکرد سیناپسی و انعطاف پذیری عصبی را مختل کنند و منجر به کاهش توانایی‌های شناختی مانند حافظه، توجه و سرعت پردازش شوند. این کاهش توانایی‌ها به ویژه در افراد مسن که ممکن است در حال حاضر تغییرات شناختی مرتبط با سن را تجربه کنند نگران کننده است.
تغییرات در ساختار مغز
فقدان مواد مغذی ضروری در فست فود می‌تواند بر نوروژنز، فرآیند تشکیل نورون‌های جدید و بر سلامت کلی سلول‌های مغز تاثیر بگذارد. با گذشت زمان، این می‌تواند منجر به تغییراتی در ساختار مغز شود، به ویژه در نواحی درگیر در حافظه، تصمیم گیری و یادگیری، مانند هیپوکامپ و قشر جلوی مغز.
این تغییرات ساختاری می‌تواند به صورت کاهش توانایی‌های شناختی و تغییر در تنظیم عاطفی ظاهر شود.
اثرات فست فود بر سلامت روان
در این بخش مضرات فست فود بر سلامت روان کلی را بررسی کنیم.
افسردگی و اضطراب
فست فودها که اغلب فاقد مواد مغذی ضروری مانند اسیدهای چرب امگا ۳، ویتامین‌های گروه B و آنتی اکسیدان‌ها هستند، می‌توانند منجر به کمبودهایی شوند که علائم افسردگی و اضطراب را تشدید می‌کنند. این مواد مغذی برای حفظ سلامت مغز و تنظیم خلق و خو حیاتی هستند. علاوه بر این، بالا و پایین شدن سریع سطح قند خون ناشی از خوردن فست فودهای با گلیسمی بالا می تواند به نوسانات خلقی و افزایش حساسیت به اضطراب و حالت های افسردگی کمک کند.
رفتارهای اعتیاد آور
سطوح بالای قند، چربی و نمک در فست فودها، سیستم پاداش مغز را فعال می‌کند و دوپامین، یک انتقال دهنده عصبی«احساس خوب» را آزاد می‌کند. این فرآیند می‌تواند چرخه‌ای از ولع و وابستگی، شبیه به اعتیاد ایجاد کند. با گذشت زمان، این وضعیت می‌تواند منجر به یک رابطه ناسالم با غذا شود، جایی که فرد به طور فزاینده‌ای به لذت موقتی که توسط فست فود ارائه می شود تکیه کرده و عادات غذایی اعتیادآور را بیشتر تقویت می‌کند.
تغییر پاسخ استرس
رژیم‌های غذایی سرشار از فست فود می توانند منجر به عدم تعادل در سلامت روده و التهاب شود که بر مغز تاثیر می گذارد و پاسخ های استرس را تغییر می‌دهند. هنگامی که بدن تحت استرس رژیم غذایی مزمن ناشی از مصرف غذاهای ناسالم است، ممکن است با تولید کورتیزول بیشتر، هورمون استرس، پاسخ دهد. این افزایش کورتیزول می‌تواند احساس اضطراب را تشدید کند و مانع از توانایی بدن برای مدیریت موثر استرس شود.
ارسال نظر