طرز تهیه سس چاتنی هندی تند

چیزی که فرهنگ غذایی هندی و به‌طور کلی فرهنگ غذایی آسیایی را ممتاز کرده، استفاده از ادویه‌ها و سس‌هاست. ادویه‌ها و سس‌هایی که هر کدام طعم ویژه‌ای به غذا‌ها می‌دهند و باعث می‌شوند تا مدت‌ها آن طعم در ذهن‌تان ماندگار شود. در این دستور پخت به سراغ طرز تهیه سس چاتنی رفته‌ایم.

اما چاتنی چیست؟ به دسته‌ای متفاوت از چاشنی‌ها و سس‌هایی گفته می‌شود که معمولا پایه میوه دارند و در کنار آن‌ها سس، ماست با روغن قرار دارد. در ادامه طرز تهیه چاتنی گوجه و پیاز را به شما آموزش می‌دهیم، پس خودتان را برای طعمی تند و گرم آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه سس چاتنی

روغن مایع یک قاشق غذاخوری
پیاز قرمز دو عدد متوسط
گوجه‌فرنگی سه عدد
فلفل قرمز سه عدد
سیر سه حبه
زنجبیل تازه نصف قاشق چای‌خوری خرد شده
نمک به مقدار لازم
زردچوبه یک قاشق چایخوری
دانه زیره سبز به میزان لازم
دانه خردل به مقدار لازم
برگ کاری یا برگ بو به مقدار لازم
بادام هندی دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس چاتنی

هندی‌ها با ادویه٬‌ها جادو می‌کنند. از سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌شان گرفته تا کباب و حتی مرغی که سر سفره می‌گذارند، همه با ادویه‌های خاص معطر شده‌اند. در این مطلب هم می‌خواهیم سراغ یکی از سس‌های هندی برویم که عطر خاص و فوق‌العاده‌ای دارد. برای شروع روغن مایع را درون تابه بریزید و آن را روی شعله قرار دهید، سپس بادام هندی و دانه ریزه سبز را داخل روغن بریزید و کمی تفت بدهید. پس این‌که کمی رنگ مواد تغییر کرد، آن‌ها را از روی شعله بردارید تا خنک شوند.

در یک تابه دیگر روغن بریزید و روی شعله قرار دهید تا کاملا داغ شود، سپس فلفل‌های قرمز را به روغن اضافه کنید تا کمی تفت بخورد. پیاز و گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید. بعد از آن سیر و زنجبیل را به همراه مقداری نمک و زردچوبه به تابه اضافه کنید. اجازه دهید تا با شعله ملایم تمام مواد کاملا تفت بخورد و تغییر رنگ دهند. در تهیه این سس تنها از برخی از ادویه‌های هندی استفاده می‌کنید.

در این مرحله از تهیه سس چاتنی، بادام هندی تفت داده و زیره سبز را آسیاب کنید. مواد گوجه فرنگی و پیاز را داخل مخلوط کن بریزید تا کاملا نرم و یکدست شوند. حالا می‌توانید بادام آسیاب شده را به آن اضافه کنید. اگراهل تزئین خوراکی‌ها هستید، دانه‌های خردل و مقداری دانه زیره سبز را به همراه برگ کاری تفت بدهید و روی جاتنی بریزید. این سس سرشار از خواص ادویه‌های هندی است.

سس چاتنی گوجه فرنگی آماده شده است، نوش جان!

منبع: کتاب کاله