طرز تهیه ترشی هویج

مواد لازم برای ترشی هویج:

هویج: ۱ کیلو
پیاز سفید بزرگ: ۱/۲
آب: ۲ فنجان
سرکه سیب: ۲ فنجان
شکر: ۲ فنجان
دانه خردل: ۱ قاشق چایخوری
تخم کرفس: ۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
زنجبیل تازه: ریزخردشده ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

۱. هویج‌ها را بشویید. پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. پیاز را نیز پوست بکنید و بصورت برش‌های نازک خرد کنید.

۲. یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوش بیاید. سپس هویج‌های خرد شده را داخل آن بریزید و حدود ۵ دقیقه هویج را بپزید تا کمی نرم شوند. دقت داشته باشید که قرار نیست هویج‌ها کاملا پخته و نرم شوند، همینکه کمی نرم شوند کافیست. بهتر است حالت تردی هویج حفظ شود. هویج‌ها را آبکشی کنید و در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید. پیاز‌های خردشده را اضافه کنید و ظرف را کنار بگذارید.

۳. باقیمانده مواد، یعنی سرکه سیب، دو فنجان آب، شکر، دانه خردل، تخم کرفس، تخم گشنیز، زردچوبه، زنجبیل و نمک را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. زمانیکه به جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه بجوشد.

۴. هرازچندگاهی آن را هم بزنید تا شکر کاملا حل بشود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و مایع را بصورت داغ روی هویج و پیاز بریزید.

۵. چند دقیقه صبر کنید تا مایع کمی خنک شود و به دمای محیط برسد. سپس هویج‌ها و مایع را در ۴ الی ۵ شیشه بریزید. در شیشه‌ها را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید. ترشی هویج بعد از ۲-۳ روز جا می‌افتد. این ترشی بدلیل استفاده از تخم گشنیز، تخم کرفس و زنجبیل عطر و طعم خاص و فوق العاده‌ای دارد.