۲ نوع سیر ترشی برای پاییز و زمستان

سیر ترشی یکی از انواع ترشی است که طرفداران زیادی دارد. در این مطلب طرز تهیه ۲ نوع سیر ترشی را به شما آموزش می‌دهیم. سیر ترشی اولی پس از ۶ ماه قابل خوردن است هرچه بیشتر بماند بیشتر می‌رسد و بهتر است و سیر ترشی دومی بعد از ۴۰ روز قابل خوردن است.

مواد لازم برای سیر ترشی:

سیر یک کیلوگرم
سرکه حدود یک لیتر
نمک ۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه سیر ترشی:

بوته‌های سیر، در فصل بهار تازه هست و برای تهیه این ترشی مناسب می‌باشد. چند لایه از پوست روی آن‌ها جدا کنید تا حبه‌ها معلوم شوند، ولی بوته‌ها به صورت درسته باقی بمانند و از هم جدا نشوند. به عبارت دیگر، بوته‌های سیر تنها باید یک لایه پوست داشته باشند و ریشه آن هم گرفته شود.

در فصل‌های دیگر - که سیر خشک در دسترس می‌باشد - به مدت یک روز آن را بخیسانید. بعد ریشه و پوسته‌های اضافی را بگیرید و آن را در آبکش بریزید تا خشک شود.

درصورتی که بوته‌ها ناصاف و فرورفته باشند، بهتر است آن‌ها را دانه دانه کنید تا ناهمواری‌ها و دورریز آن‌ها گرفته شود، بدون آنکه پوستشان را کاملاً جدا کنید.

بعد سیر‌ها را به طور منظم داخل شیشه بچینید، یک قاشق چایخوری نمک به آن بیفزائید و روی آن سرکه بریزید تا کاملاً روی آن را بگیرد. بعد از گذشت چند روز سرکه به خورد سیر‌ها می‌رود و سر آن‌ها خالی می‌شود. دوباره سرکه اضافه کنید تا ظرف پر شود.

با سپری شد زمان، رنگ سیر تغییر می‌کند و به طرف قهوه‌ای می‌گراید و بعد از چند سال، کاملاً سیاه رنگ و شیرین خواهد شد.
درصورتی که از سرکه طبیعی برای تهیه این ترشی استفاده می‌کنید، سیرترشی باکیفیت بالایی خواهید داشت. این ترشی، دست کم بعد از ۶ ماه قابل استفاده است.

طرز تهیه ترشی سیر فوری ۴۰ روزه

مواد لازم برای تهیه سیر ترشی فوری:

سیر خام ۳ کیلو
سویا سس ۶ قاشق غذاخوری
نبات ۱ تکه
رب انار ۱ پیمانه
سرکه بالزامیک یا سرکه قرمز تا حدی که روی سیر را بپوشاند

طرز تهیه سیر ترشی فوری:

در مرحله اول پوست خارجی بوته سیر را بکنید و حسابی شستشو بدهید. بعد بگذارید سیر‌ها خوب خشک شوند و آب نداشته باشند سپس به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سیر‌ها را در مخلوط سرکه و رب انار، نبات و سس سویا بجوشانید البته دقت کنید که سیر نباید خیلی نرم شود. سپس صبر کنید تا سیر‌ها خنک شوند و بعد آن را در ظرف مورد نظر بگذارید و سرکه را روی آن بریزید، سرکه باید روی سیر‌ها را بپوشاند. سپس در ظرف را محکم ببندید و ۴۰ روز در جای تاریک قرار بدهید بعد از ۴۰ روز می‌توانید از آن استفاده کنید.

نکاتی برای تهیه سیر ترشی فوری:

یک ترفند خاص برای تهیه سیر ترشی استفاده از سرکه بالزامیک است که اگر نداشتید سرکه قرمز، سس سویا و رب انار است. همین طور که می‌دانید سیر ترشی هفت ساله بعد از هفت سال تغییر رنگ می‌دهد و رنگ آن سیاه می‌شود. رب انار به سیاه شدن آن کمک می‌کند همچنین سیر ترشی به مرور در این هفت سال شیرین می‌شود شما می‌توانید با اضافه کردن ۱ تکه نبات این روند را سرعت ببخشید حتی می‌توانید از شیره انگور یا خرما استفاده کنید.

همچنین سیرترشی بعد از هفت سال نرم می‌شود؛ که استفاده از سس سویا سرعت این فرآیند افزایش می‌دهد.
بهتر است برای تهیه سیر ترشی از سیر کامل استفاده کنید.
با اضافه کردن این سه مورد بعد از ۴۰ روز یک ترشی سیر خیلی خوشمزه نصیب شما می‌شود.