.svg)
ناهارت با من: گیلان را با "ترش تره" به آشپزخانه‌تان بیاورید!
ترش تره، یکی از خورشت‌های سنتی و پرطرفدار شمال ایران، به ویژه استان گیلان است که با طعم ترش و عطر سبزیجات محلی، تجربه‌ای متفاوت از آشپزی را به ارمغان می‌آورد. این خورشت که با مواد اولیه ساده اما با دقت و حوصله تهیه می‌شود، می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد.
در پارسینه، طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترش تره
برای پخت این خورشت گیلانی، به مواد زیر نیاز دارید:
سبزی ترش تره: نیم کیلوگرم (شامل: جعفری، گشنیز، تره، شوید، اسفناج هر کدام ۱۰۰ گرم و کمی نعناع) – بسیار ریز خرد شده
سیر: ۱ قاشق غذاخوری پر (رنده شده یا حریره سیر)
تخم مرغ: ۲ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
کره یا روغن محلی: به میزان لازم (در صورت عدم دسترسی، روغن مایع معمولی)
آبغوره ترش: ۱ استکان
آرد برنج محلی: ۲ قاشق مرباخوری پر
طرز تهیه گام به گام ترش تره
۱. پخت اولیه سبزیجات: ابتدا سبزیجات را خوب بشویید و خیلی ریز خورد کنید و به همراه مقداری آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا به مدت حدود ۲ ساعت بپزند.
۲. آماده‌سازی مخلوط آرد برنج و آبغوره: در ظرفی جداگانه، آرد برنج و آبغوره را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
۳. افزودن طعم‌دهنده‌ها به سبزی: پس از گذشت ۲ ساعت از پخت سبزی، مخلوط آرد برنج و آبغوره را به آن اضافه کنید و به صورت مداوم هم بزنید. سپس فلفل سیاه و کره (یا روغن محلی) را نیز اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید.
۴. آماده‌سازی سیر و تخم مرغ: در قابلمه‌ای جداگانه، مقداری روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن، سیر رنده شده و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس تخم مرغ‌ها را به سیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بپزند. در نهایت، نمک را به مخلوط سیر و تخم مرغ اضافه کنید.
۵. ترکیب نهایی: مخلوط سیر و تخم مرغ آماده شده را به سبزی‌های پخته شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. خورشت ترش تره شما آماده سرو است.
نکات مهم در تهیه ترش تره
جایگزینی آرد برنج با برنج نیم‌دانه: به جای آرد برنج، می‌توانید از برنج نیم‌دانه استفاده کنید. برای این مقدار سبزی، دو قاشق غذاخوری برنج نیم‌دانه کفایت می‌کند. برنج را شسته و ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید، سپس آن را روی اجاق بگذارید. پس از جوش آمدن، سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲ ساعت همراه با سبزی بپزد تا کاملاً له شود. با این حال، استفاده از آرد برنج برای برخی افراد طعم دلپذیرتری ایجاد می‌کند.
دسترسی به سبزی ترش تره: سبزی مخصوص ترش تره در اکثر شهرهای ایران قابل تهیه است و نیازی به سبزیجات معطر خاصی ندارد. می‌توانید آن را از سبزی‌فروشی‌های محلی تهیه کنید.
امیدواریم از پخت و میل کردن این خورشت خوشمزه و اصیل گیلانی لذت ببرید. نوش جان!
ارسال نظر