طرز پخت بریان

این غذا یکی از سنتی ترین غذاهای شهر اصفهان است.این غذا یک غذای پر چرب و مقوی است که معمولا توصیه می شود در وعده ناهار مصرف شود.مواد اصلی بریانی ، گوشت گوسفند و جگر سفید است.نانی که در کنار این غذا استفاده می شود بهتر است سنگک باشد.نام اصلی این غذا بریان و محلی که این غذا در آن پخته می شود بریانی نام دارد.بریان تنها غذاییست که مکان و محل طبخ آن جای خاصی است که پخت ما بقی غذاها در آنجا ممکن نیست.غذای بریان در اقصی نقاط ایران انواع مختلفی دارد از جمله بریان پلو ، بریان غاز ، بریان مرغ پروازی که دستور پخت این غذاها درکتاب های آشپزی قدیم ایرانی نیز یافت می شود.همچنین کشورهای دیگر نیز غذایی با عنوان بریان دارند که متفاوت از بریانی معروف اصفهان است مانند بریانی هندی ، بریانی برمه‌ای ، بریانی خانگی بنگلادشی ، بریانی سریلانکایی ، بریانی عراقی و بریانی سندی .که نوع طبخ هر کدام متفاوت است که در آینده به توضیح هر کدام خواهیم پرداخت.برخی از رازهای خوشمزه گی بریانی به شرح زیر است.سرخ کردن بریانی در کفگیر مخصوص بریانی اصفهان، اصلی ترین نکته تهیه این غذاست.اضافه کردن ادویه های اصفهانی و چگونگی پخت گوشت با ظرف و اجاق ویژه، از مهم ترین نکات تهیه بریانی است که طعم آن را در مکان های مختلف متفاوت می کند و این همان لم دست آشپزان اصفهانی در پختن بریانی است.این غذای سنتی خوردنش با نان سنگک طرفداران زیادی دارد. به تازگی بعضی از بریانی فروشی ها برای تزیین بریانی خود از خلال بادام و پسته یا گردو هم استفاده می کنند.شش گوسفند و آبگوشت بریانی هم جزو مخلفاتی است که معمولا در کنار بریانی اصفهانی قرار دارد و کمک می کند که طعم واقعی بریانی را احساس کنید.ار انواع دیگر غذاهای اصفهان می توان به : خورش ماست ، حلیم بادمجان ، خورش گل کلم و کاله جوش اشاره کرد.