طرز تهیه کباب بناب
پارسینه: اصل کباب بناب خوشمزه متعلق به شهرستان بناب آذربایجان شرقی میباشد و با نام کباب آذربایجانی هم شناخته میشود.
این کباب خوشمزه متعلق به شهرستان بناب آذربایجان میباشد و با نام کباب آذربایجانی هم شناخته میشود.
با میزان مواد اولیهی زیر میتوانید برای ۴ نفر کباب بناب تهیه کنید. در صورتی که میخواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب بناب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
آشنایی با کباب بناب:
کباب بناب یا کباب ساطوری یکی از انواع کبابهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که شباهت زیادی به کباب کوبیده سنتی دارد. این کباب از گوشت تازه و چربی دار گوسفند، در اندازهای بسیار بزرگتر از کباب کوبیده معمولی تهیه میشود. تفاوت عمده میان کباب بناب با کباب کوبیده در نحوه آماده سازی آن میباشد بدین صورت که در کباب بناب گوشت به همراه پیاز خرد شده ساطوری میشوند و آماده به سیخ گرفتن میشود، در صورتی که گوشت کباب کوبیده ۲- ۳ بار با چرخ گوشت چرخ میشود و با پیاز رنده کرده و آبگرفته ترکیب میشود. یکی دیگر از تفاوتها در طبخ این نوع کباب در مقایسه با کباب کوبیده اندازه و سایز سیخ میباشد. پهنای سیخ کباب بناب بیشتر از کباب کوبیده میباشد. این نوع کباب بصورت یک سیخ بزرگ سرو میشود.
مواد لازم کباب بناب:
با میزان مواد اولیهی زیر میتوانید برای ۴ نفر کباب بناب تهیه کنید. در صورتی که میخواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب بناب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
آشنایی با کباب بناب:
کباب بناب یا کباب ساطوری یکی از انواع کبابهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که شباهت زیادی به کباب کوبیده سنتی دارد. این کباب از گوشت تازه و چربی دار گوسفند، در اندازهای بسیار بزرگتر از کباب کوبیده معمولی تهیه میشود. تفاوت عمده میان کباب بناب با کباب کوبیده در نحوه آماده سازی آن میباشد بدین صورت که در کباب بناب گوشت به همراه پیاز خرد شده ساطوری میشوند و آماده به سیخ گرفتن میشود، در صورتی که گوشت کباب کوبیده ۲- ۳ بار با چرخ گوشت چرخ میشود و با پیاز رنده کرده و آبگرفته ترکیب میشود. یکی دیگر از تفاوتها در طبخ این نوع کباب در مقایسه با کباب کوبیده اندازه و سایز سیخ میباشد. پهنای سیخ کباب بناب بیشتر از کباب کوبیده میباشد. این نوع کباب بصورت یک سیخ بزرگ سرو میشود.
مواد لازم کباب بناب:
کره ۵۰ گرم
پیاز سفید ۳ عدد
فیله گوسفند ۴۰۰ گرم
راسته گوساله ۴۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کباب بناب:
برای تهیه کباب بناب آذربایجان ابتدا گوشتها را با دقت بشویید و در آبکش قرار بدهید تا آب آنها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه گوشتها را به قطعات متوسط برش بدهید تا راحت داخل چرخ گوشت بروند. گوشتها را در چرخ گوشت چرخ کنید و کنار بگذارید.
پیازها را پوست بگیرید و کمی خرد کنید، سپس گوشت و پیاز را روی تختهای بزرگ قرار بدهید و با ساطور همه را با هم خرد کنید و مخلوط کنید.
دقت در برش پیازها در این مدل کباب مهم است، زیرا نباید ریز خرد شود تا آب پیازها بیرون بیاید، چون باعث شل شدن مایه میشود و نباید درشت خرد شود.
بلکه به اندازه متوسط خرد شود. پیازها را با گوشت در کاسهای بزرگ قرار میدهیم و روی آنها نمک و فلفل سیاه بپاشید و مواد را خوب ورز بدهید و روی کاسه را سلفون بکشید و به مدت ۲ ساعت ترکیب گوشت و پیاز را در یخچال قرار بدهید.
نکات کلیدی برای آماده کردن کباب ساطوری بناب آذربایجان
• برای به سیخ کشیدن کباب بناب حتما از سیخهای پهن و مناسب کباب کوبیده استفاده کنید چرا که اگر از سیخ نازک استفاده کنید مواد کباب از سیخ میریزد.
• وقتی گوشت روی سیخ کباب قرار گرفت به کمک انگشت شصت و انگشت اشاره شیارهایی را با فاصلههای یکسان به روی گوشت ایجاد کنید.
• خیلی از آشپزهای برای طعم دار کردن کباب، داخل مواد زعفران اضافه میکنند و یا در انتهای مراحل پخت، ۵۰ گرم کره را در تابهای کوچک روی حرارت قرار میدهند تا ذوب شود کمی زعفران دم کرده هم به آن اضافه میکنند و مخلوط کره و زعفران را با یک فرچه به آرامی روی کبابها میکنند تا کبابها خشک نشوند و طعم لذیذتری پیدا کنند.. اضافه کردن زعفران جزو دستور پخت کباب ساطوری نیست، اما در صورت تمایل میتوانید این کار را انجام دهید.
• یکی دیگر از موادی که به صورت سلیقهای به مواد کباب بناب اضافه میشود، جعفری ساطوری شده است. در نظر داشته باشید که در صورت اضافه کردن جعفری به گوشت مقدار جعفری نباید به اندازهای باشد که رنگ کباب را تغییر دهد.
• برای تهیه کباب بناب ساطوری میتوانید به جای یک کیلوگرم گوشت گوسفندی از میزان مساوی گوشت گوسفندی و گوساله هم استفاده کنید.
• در نظر داشته باشید که مهمترین نکته در خصوص پخت کباب بناب، مراحل ساطوری کردن پیازها است. آب پیاز به هیچ عنوان نباید گرفته شود چرا که پیاز مزه بی نظیری به گوشت میدهد. پس به هیچ عنوان مراحل ساطوری کردن گوشت را با رنده کردن پیاز جایگزین نکنید.
منبع:بیتوته
ارسال نظر