یک زرشک پلو با مرغ تمام عیار

تحریریه پارسینه: زرشک پلو با مرغ غذای محبوبی است، که پای ثابت بیشتر مهمانی ها و مجالس ایرانی هاست، هم به دلیل اینکه مراحل خیلی سخت و پیچیده‌ای ندارد و هم این که طعم بسیار لذیذ و همه پسندی دارد ،با رعایت چند نکته ساده می‌شود مثل یک آشپز حرفه ای زرشک پلو مرغ مجلسی تهیه کرد.

مواد لازم:

مرغ: ۶ تکه
پیاز: ۲ عدد
زردچوبه: ۲ق چ
نمک: ۱ق چ
رب گوجه: ۲ ق غ
زعفران دم کرده: ۳ ق غ
آب لیمو ترش تازه: کمی
گلاب: ۴ ق غ
زرشک: ۱ پ
شکر : ۳ ق غ
کره: ۵۰ گرم
خلال پسته به دلخواه
روغن به میزان دلخواه

ر

طرز تهیه
۱. پیاز را نگینی خرد میکنیم( خیلی ریز)
۲. داخل تابه قدری روغن میریزیم . مرغ و پیاز و نمک و زردچوبه داخل تابه میریزیم و روی حرارت متوسط متناسب با تابه روی حرارت قرار میدهیم و در حدود یک ربع حسابی تفت میدهیم.

نکات:

۱.دقت کنید پیازها ته نگیرد و اصلا اثراتی از ته گرفتگی داخل تابه نباید باشد چرا که رنگ آب مرغ را تغییر میدهد.
۲. دقت کنید حرارت نه کم باشه که مرغ آب بندازه و نه خیلی زیاد که بسوز .( حرارت متوسط)
۳. وقتی تفت خورد حدودا ۴ لیوان آب اضافه میکنیم ( آب قدری باشد که تا نیمه های مرغ داخل تابه بیاید احتیاجی به پوشاندن سطح مرغ نیست) . حالا درب ظرف را می گذاریم تا مرغ کامل پخته شود.
۴. داخل تابه ای دیگه ۲ق روغن میریزیم به همراه رب به مدت ۲ دقیقه تفت میدهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. حالا آب لیمو ترش . ۲ ق گلاب . زعفران حدود ۱ ق غ و کمی نمک اضافه می کنیم.
۵. سس آماده رو روی مرغ های پخته میریزیم .
۶. فقط قدری هم می زنیم تا سس باز شود درب ظرف را می گذاریم .سپس از این به بعد حرارت کاملا ملایم باید باشد تا مرغ غلیظ و جا افتاده شود.