.svg)
طرز تهیه کوکو سیبزمینی پخته به سبک حرفهای!
کوکو سیبزمینی یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای سفرههای ایرانی است که بهدلیل سادگی در مواد اولیه و سرعت پخت بالا، گزینهای همیشگی برای وعدههای ناهار و شام محسوب میشود. اما پختن یک کوکوی بینقص که همزمان بافتی ترد در بیرون و لطافتی پنبهای در داخل داشته باشد، نیازمند رعایت فوتوفنهایی است که در دستورهای معتبر بینالمللی بر آنها تأکید شده است.
به گزارش پارسینه،برای داشتن یک خروجی باکیفیت، بهتر است از مواد تازه استفاده کنید:
سیبزمینی: ۴ عدد متوسط (حدود ۹۰۰ گرم)
پیاز: ۱ عدد کوچک (رنده شده و بدون آب)
تخممرغ: ۲ تا ۳ عدد (بسته به غلظت مایه)
آرد سفید یا سوخاری: ۱ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای انسجام بیشتر)
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری (برای رنگ عالی)
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
سبزیجات معطر (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک یا جعفری ساطوری
روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن
گام اول: آمادهسازی پایه اصلی (سیبزمینی)
ابتدا سیبزمینیها را با مقداری آب و نمک روی حرارت بگذارید تا کاملاً مغزپخت شوند (حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه).
نکته طلایی: اجازه دهید سیبزمینیها پس از پخت کاملاً خنک شوند و سپس آنها را پوست بگیرید. له کردن سیبزمینی داغ باعث "کشی" شدن و شل شدن مایه کوکو میشود. با استفاده از گوشتکوب یا رنده ریز، بافتی یکدست ایجاد کنید.
گام دوم: تکنیک آبگیری پیاز و طعمسازی
پیاز را رنده کرده و حتماً آب اضافی آن را با دست بگیرید. اضافه کردن آب پیاز به مایه، دلیل اصلی وا رفتن کوکو در تابه است. سپس پیاز را همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل سبزیجات معطر به سیبزمینی اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
گام سوم: افزودن تخممرغ و تنظیم غلظت
تخممرغها را در ظرفی جداگانه بشکنید، با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شوند و سپس به مایه اضافه کنید.
اگر مایه بیش از حد شل بود: ۱ قاشق آرد اضافه کنید.
اگر مایه خیلی سفت بود: ۱ تخممرغ دیگر اضافه کنید. هدف رسیدن به خمیری نرم است که به راحتی در دست فرم بگیرد اما به دست نچسبد.
گام چهارم: استراحت؛ راز انسجام کوکو
بسیاری از آشپزهای حرفهای توصیه میکنند مایه کوکو را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود طعم ادویهها به خورد سیبزمینی برود و مواد هنگام سرخ شدن انسجام بسیار بالاتری داشته باشند.
گام پنجم: سرخ کردن تا رسیدن به رنگ طلایی
روغن را در تابه نچسب داغ کنید. به اندازه یک گردو از مواد برداشته، کف دست پهن کنید و در روغن قرار دهید.
دما: حرارت باید متوسط باشد؛ حرارت کم باعث جذب روغن زیاد و حرارت بالا باعث سوختن روی کوکو و خام ماندن داخل آن میشود.
هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً برشته شود. سپس آنها را روی دستمال حولهای بگذارید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
پیشنهاد برای سرو و تنوع در طعم
کوکو سیبزمینی را میتوانید در کنار موارد زیر به یک وعده شاهانه تبدیل کنید:
دورچین کلاسیک: خیارشور، گوجهفرنگی تازه و سبزی خوردن.
چاشنیها: ماست چکیده یا ترشی لیته.
تغییر در طعم: برای عطر بیشتر، میتوانید یک حبه سیر رنده شده یا کمی زعفران دمکرده به مایه کوکو اضافه کنید.
ارسال نظر